Meine Recherchen haben noch
ca. 1837 weiter Einträge auf meiner Facebook Seite dental-food ergeben!
Bitte,
geneigte Leser, gebt mir Zeit sie hier einzutragen; wird vervollständigt ...
A
Zapft man einen Zucker-Ahorn-Baum
(Acer saccharum) an, und nimmt man ihm 40 l Ahornsaft ab, so kann man daraus 1
l Ahornsirup herstellen, vorzugsweise in Kanada.
Aischta (Eischta) ist eine dicke Sahne aus der Milch von Büffeln,
die in orientalischen Ländern
Verwendung findet. Sie lässt sich bestens ersetzen durch Frischkäse, Crème
fraîche oder 10 %igen Griechischen Joghurt.
Kochen wir doch heute einfach mal
à la beauceronne! Die Beauce ist
eine französische Landschaft mit Chartres im Zentrum. Die Speisen werden, ganz
trendy, mit Maissprossen und Maiskölbchen angereichert.
Aligot kommt aus dem
Aubrac und ist ein Kartoffelpüree, das mit Tomme-Käse warm zu einer zähen Masse
verrührt wird. Das Gericht wurde von Priestern entwickelt, damit die sie auf
dem Jakobsweg durch das Massif central genügend Energiereserven hatten.
Ursprünglich verwendeten sie Brot, später Kartoffeln.
Nach dem Frühlingsvollmond können
Andenbeeren (Physalis peruviana),
ähnlich der Tomate (Solanum lycopersicum) vorgezogen werden um sie später im
Garten zu kultivieren. Selbst wenn sie zu wenig Sonne in unseren Breiten
bekommen, eine schöne Deko geben sie allemal ab.
Stark Angebranntes lässt
sich leicht lösen, indem man einen Esslöffel Natron mit einem Liter Wasser in
dem verschmutzten Gefäß aufkocht. In Ermangelung an Natron: Ein Geschirrspültab
tut’s auch.
Annatto wird aus den rötlich-gelben Samen des Orleansstrauches
(Bixa orellana) gewonnen. Schon die Maya verwendeten es als Würz- und
Färbemittel. In Europa werden damit einige Käsesorten gefärbt, z.B. Mimolette,
Fol Epi und Mamirolle Blue Note, Shropshire Blue, Cheddar und auch bei Gouda.
Da der Apfel (Malus) das Reifegas Ethylen (auch Äthen, Ethen oder Äthylen)
verströmt, lagert man ihn am besten immer verpackt oder getrennt von anderem
Gemüse und Obst.
Ein halber Apfel (Malus) im Kochwasser verhindert den starken Kohlgeruch beim
Kochen von Blumenkohl, Sauerkohl, Rosenkohl etc..
Was bedeutet AquAdvantage-Lachs? Nichts Gutes! Der Fisch ist gentechnisch so
verändert, das er in der halben Zeit heran heranwächst und 20 % weniger Futter
benötigt. Brauchen wir wirklich Fisch, der nicht nach Fisch schmeckt?
Dass Artischocken (Cynara
cardunculus) Saft gesund ist weiß jeder. Das ‚shot for slim‘ aus dem
Teleshopping hilft, glaubt kein ernährungstechnisch aufgeklärter
Mensch.
Assiettenkuchen braucht
eigentlich kein Mensch. Sie sind in Alufolie gebacken und danach in Folie
eingeschweißt, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Wir backen selbst!!!
Etwas Avocado (Persea americana) in den Smoothie beigemischt bewirkt
dass dadurch viele Nährstoffe – insbesondere die fettlöslichen – aus den
anderen Smoothie-Zutaten (Früchten, Gemüse) leichter absorbiert werden können.
Die Europäische Auster (Ostrea edulis) ist das Weichtier des Jahres 2013
weil sie vom Aussterben bedroht ist. Mit Hilfe motorisierte Schleppkutter
wurden sie bei Helgoland überfischt und dort nahezu ausgerottet. Wild lebende
Tiere gibt es noch vor der dänischen Küste sowie im Atlantik vom Mittelmeer bis
zum Ärmelkanal.
Das Ausweinen lassen ist eine Methode, um Bitterstoffe aus Gemüse zu
entfernen. Dafür wird das aufgeschnittene Gemüse (Auberginen, Gurken) mit Salz
eingerieben und liegen gelassen, bis die enthaltene Flüssigkeit mit den
Bitterstoffen aus dem Gemüse heraustritt.
Ayran ist ein Erfrischungsgetränk aus Anatolien resp. aus dem
Kaukasus. Das salzige Joghurtgetränk ist leicht herzustellen. Eiskalten Joghurt
und Mineralwasser im Verhältnis 2:1 bis 1:1 mit Salz kräftig verrühren. Das
beste Getränk bei wetterbedingten Hitzewellen.
B
Backen wird definiert als ein Garprozess bei
trockener Hitze und hohen Temperaturen im Ofen, ohne Fett oder Flüssigkeit, und
ohne das Gargut zuzudecken.
Bardieren bedeutet das Umwickeln von magerem Fleisch
oder Geflügel mit Speckscheiben, damit es saftig bleibt. Durch die Speckschicht
wird verhindert, dass die Flüssigkeit beim Backen oder Braten verdampft.
Basilikum (Ocimum basilicum) leitet sich aus dem
Griechischen ab und bedeutet König. Daher wird das Gewürz auch Königskraut
genannt. Es ist reich an ätherischen Ölen und wird in der Heilkunde häufig
gegen Blähungen, Völlegefühl und Appetitlosigkeit benutzt.
Bavettine könnten auch mal
eine Veredlung durch Bolo erfahren! Die kleinen, schmalen Bandnudeln passen
genauso gut zur Bolognese wie Spaghetti.
Die Belper Knolle ist ein Hartkäse aus Kuhrohmilch aus der Schweiz. Mit
42% Fett i.Tr. hat sie Trüffelcharakter, da sie sehr intensiv ist. Gehobelt auf
Pasta etc. ist sie ein Hochgenuss.
Die Bentobox ist eine japanische Butterbrotdose. Viele verschiedene
Zutaten und Speisen, verschiedene Texturen und Farben, werden in mundgerechten
Portionen, appetitlich und platzsparend, wie arrangiert.
Das Bundesinstitut für
Risikobewertung (BfR) weist in daraufhin, dass bei Erfrischungsgetränken der
Zusatz des Konservierungsmittels Benzoesäure
zur Bildung von Benzol im Getränk führen kann, wenn gleichzeitig auch
Ascorbinsäure enthalten ist. Augen auf beim Getränkekauf.
Bier ist isotonisch und enthält
zahlreiche Eiweiße, Vitamine und Spurenelemente. Verantwortungsvoll genossen
ist Bier ein wertvolles Nahrungsmittel.
Das Bläuen ist eine klassische Küchentechnik, um frischen,
ungeschuppten Süßwasserfischen durch den Garprozess einen bläulichen Schimmer
zu verleihen. Dieser entsteht durch die äußere Schleimschicht der Fische, die
sich während des Garens in siedendem Wasser, blau verfärbt.
Ein Blanquette ist ein
weißes (franz.: blanc = weiß) Ragout aus Huhn, Kalb oder Kaninchen. Das Fleisch
wird separat gegart. Beim Fricassée hingegen gart das Fleisch direkt in der
Sauce.
Das Blondieren ist eine Küchenmethode zum sehr leichten Bräunen. Kurzes
Anrösten von Zwiebeln oder Knoblauch verursacht nur leichte Bräune, sie werden
blond. So werden dezent die Aromen aus den Zutaten gewonnen, ohne dass sie zu
stark in den Vordergrund treten.
Wenn die Bohnen reifen hält Bohnenkraut (Satureja hortensis) die
Poolpsition aller Kräuter. Es passt allerdings auch sehr gut zu Gurkensalat,
Pilzgerichten, Kartoffelsuppe und mediterranen Gerichten.
Borretsch (Borago officinalis) blüht den ganzen Sommer. Seine
Blüten in Eiswürfel eingefroren machen Drinks oder Limonaden auch später noch
zur Augenweide.
Bostock wird auch hi und
da als Mandeltoast bezeichnet. Es ist ein Gebäck aus Brioche mit Mandel-Orange
Topping. Ohne die Orangennote ähnelt er sehr dem deutschen Bienenstich.
Reste von Bouillon, Fonds, Sud und Suppen kann man in ein Muffinsblech füllen
und portionsweise gefrieren. Gefrorene Flüssigkeit aus dem Blech lösen und in
Beutel im Freezer lagern.
Ein Geheimtipp für extra
knusprige Bratkartoffeln: Überstäubt
die, in Scheiben geschnittenen und gekochten, Kartoffeln vor dem Braten mit
etwas Mehl.
Die Bûche de Noël, auch Weihnachtsbaumstamm, Weihnachtsscheit,
Julscheit oder Bismarckeiche genannt, ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck
aus Frankreich.
Auch Buchweizen (Fagopyrum
esculentum) ist kein Getreide! Er gehört nicht zu den Süssgräsern. Buchweizen
ist ein Knöterichgewächs, wie etwa Sauerampfer. Gekeimter Buchweizen steigert
wegen seines hohen Phospholipidgehaltes die Hirnaktivität => Brainfood -
Essen macht schlau!
Kann man Buna Shimeji essen? Ja, in Japan ist der, dort Buna-Shimeji
genannte, Buchenrasling (Hypsizygus tessulatus) ein sehr beliebter
Speisepilz. Er ist zart, würzig mit leicht nussigem Geschmack und einer festen
Konsistenz.
Burfi ist ein süßes Konfekt
aus Indien. Eingekochte Kondensmilch und Zucker werden mit Frucht- oder
Nussmark und Gewürzen aromatisiert. Es findet in Toffee oder Fudge eine
vergleichbare Korrespondenz.
Als Bushfood bezeichnet man Lebensmittel aus Australien, die von
australischen Ureinwohnern verwendet wurden. Sie werden auch Bushtucker
genannt. Die Ernährung der Aborigines basiert traditionell auf pflanzlichen und
tierischen Lebensmitteln.
C
Eine Caesarine (Femininum von lat. Caesar) war früher in Italien
eine Frau, die in einer Großfamilie den Haushalt schmiss. Heute geben
Caesarinen Kochkurse um zu zeigen, wie in den Familien einzelner Regionen
gekocht wird.
Calamarata und Calamari
treffen sich nur selten - schade eigentlich. Warum nicht mal würziges
Tintenfischragout auf ringförmigen Hohlnudeln anrichten?
Callaloo ist eine Art
Suppe, die in Trinidad und Tobago gemacht wird. Jedes Land in der Region hat
seine eigene Version von Callaloo (die Suppe). Ein must-have am Sonntag
in der Karibik.
Dubai Reisende aufgepasst:
Unbedingt probieren - Camel Burger
Ein Canelé ist eine
Gebäckspezialität aus Bordeaux. Die Kruste ist karamellisiert. Im Inneren ist
die Verwendung von Vanille erkennbar.
Pasta Cappelli Messicane sind Nüdelchen in Form mexikanischer Hüte. Die
kleinen Sombreros macht man, ähnlich wie Tortellini, allerdings ungefüllt aus
einem einfachen Teigblatt.
Char Siu ist eine kantonesische Schweinefleischzubereitung. Gewürzt
wird mit einer Mischung aus Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, dunkler Sojasauce,
Hoisinsauce, roter Lebensmittelfarbe und Sherry oder Reiswein.
Der hohe Gehalt an Vitamin C in
der Cherimoya oder Annone (Annona
cherimola) unterstützt das Immunsystem. Der in der Frucht enthaltene
Traubenzucker dient als Energiespender. Die Samen der Cherimoya sind giftig und
dürfen nicht verzehrt werden.
Chinotto (sprich Kinotto) ist ein chininhaltiges
Erfrischungsgetränk, dessen Hauptbestandteil der Saft der gleichnamigen Frucht
ist. Spuren von Chinin im Getränk sorgen für antibakterielle Wirkung.
Die Chinotto Frucht ist eine Art Bitterorange (Citrus aurantium). Sie
wird hauptsächlich in der ligurischen Provinz Savona gezüchtet. Verwendung
findet ihr Extrakt in der Patisserie und bei Getränken.
Chipirones (span. Txipirones) sind jugendliche Kalmare, kleine
Tintenfische, die im Sommer gefangen werden. Frittiert oder in ihrer eigenen
Tinte sind sie eine spezielle Delikatesse.
Chlodnik ist eine kalte
Rote Rüben Suppe aus Polen. Viel Dill und Frühlingszwiebeln machen aus dem
markanten Rot eine wahre Augenweide – das Auge isst ja bekanntlich mit.
Cochenille ist ein roter,
wasserlöslicher Farbstoff, der aus unterschiedlichen Schildlausarten gewonnen
wird. Der Farbstoff heißt Carmin, resp. Carminsäure. Cheers Campari!
Bei Crespeou handelt sich um einen Stapel aus dünnen Omeletts, dem
durch unterschiedliche Gemüse und Gewürzsorten unterschiedlicher Geschmäcker
verliehen wird.
Cronuts sind süße Teilchen - halb Donut - halb Croissant, aus
geschichtetem Croissantteig, der in Öl ausgebacken und dann mit einer Creme
gefüllt wird. DER Hype in New York!
Cupcakes sind nicht identisch mit Muffins. Diese haben zwar eine
ähnliche Form wie Muffins, sind aber süßer und aus Rührteig hergestellt und
haben ein üppiges Topping.
D
Deglacieren ist auch gleich mit Ablöschen oder das
Zugießen von Flüssigkeit zu sehr heißem Bratfett. Es löst nach dem Braten den
Bratensatz – wir basteln uns ein Sößchen.
Der Deutsche an sich
erkundet sein Urlaubsland auch kulinarisch und probiert sich so durch. Känguru,
Quallen, Kamelhoden und Schafsaugen werden auswärts mutig verkostet – im
hauptstädtischen Supermarkt sind sie allerdings noch nicht zu haben.
Die Duxelles ist eine Masse aus klein gehackten Champignons, Zwiebeln
u. Ä., die als Farce, Garnitur oder Grundlage von Soßen verwendet wird.
E
Zum Reinigen von Edelstahlspülbecken einfach Waschpulver nehmen.
Das entfernt selbst die stärksten Flecken. Waschpulver direkt ins Waschbecken
geben, Schwamm etwas feucht machen und dann in kreisenden Bewegungen putzen.
Wenn man in der Küche egalisiert, dann schneidet man Gemüse wie
Möhren, Lauch oder Bohnen so zurecht, dass die Stücke "egal" (also
gleich groß und lang) sind. Durch das gleichmäßige Portionieren bekommt das
Gericht einen einheitlichen Look und das Gemüse eine angeglichene Garzeit.
Für Freunde des Hochseefischen,
wie Ernest Miller Hemingway gibt es zum Frühstück Eggs Hemingway, Eggs Atlantic oder
Eggs Royale mit Lachs oder
Räucherlachs.
Vor dem Einkauf sollte man was essen. Das Hungergefühl führt dazu, dass das
Gehirn stärker auf Lebensmittel mit einem hohen Brennwert reagiert – und voller
ist der Einkaufswagen allemal.
Die Freiberger Eierschecke hat weder im Aussehen noch
im Geschmack etwas mit der Dresdner Eierschecke zu tun, obwohl nur gut 40 km
dazwischen liegen. Sie enthält keinen Quark und ist recht flach mit leicht
flüssigem Kern.
Eine leichte Suppe überzeugt in
der Rolle des Entrées als Gaumenkitzlerin und Appetitanregerin.
Traditionell bevorzugt wird die klare Bouillon aus Fleisch, Fisch, Geflügel,
Pilzen oder Gemüse. Drucktopf revitalisieren und Selbstmachen!
Die Erdnuss (Arachis hypogaea) ist botanisch gesehen keine Nuss,
sondern eine Bohne. Die Erdnuss gehört damit zu den Hülsenfrüchten. Mit 176 mg
Mg gehört die Erdnuss, zu den magnesiumreichen pflanzlichen Nahrungsmitteln.
Magnesium ist ein essentieller Muskel- und Nervenmineralstoff.
F
Fasolia (gigantes) sto fourno sind griechische dicke Bohnen aus dem Ofen,
angereichert mit Tomaten und Olivenöl.
Fattoush ist ein orientalischer Brotsalat. Dem
toskanische Brotsalat Panzanella sehr ähnlich kommen bei Fattoush viel
Petersilie und orientalischen Gewürze auf die Mischung.
Eine griechische Bohne erobert die Gourmetwelt: Fava Santorinis
(Santorini Lathyrus Clymenum). Als Püree macht die Saubohne eine gute Figur.
Feijão Fradinho ist eine ganz besondere Bohne. Aus ihr wird
in Brasilien Acarajé zubereitet. Das sind extrem scharfe frittierte Bällchen –
sehr beliebt in der Provinz Bahia.
Felsenzucker ist ein schaumig gekochter,
kristallisierter, erkalteter und in unregelmäßig große Stücke zerbrochener
Zucker, der in Form und Struktur an kleine Felsbrocken erinnert.
Mit Fiasco (Plural: fiaschi) bezeichnet man die Korbflasche, die mit
Stroh umflochtene, bauchige Flasche, die früher hauptsächlich für den
italienischen Chianti verwendet wurde. Sie ist ein Symbol für Italien, das
leider im Verschwinden ist.
Die Finocchiona ist eine Salami aus der Toskana in Italien. Ihren Namen
hat die Finocchiona von finocchio, Fenchel (Foeniculum vulgare, ital.=
finocchio), dessen Samen für diese Wurst benutzt werden.
Kürzlich gelesen: Foie
berlinoise – bisschen übertriebenes Kochlatein, Leber "Berliner
Art" wird mit gebratenen Apfelscheiben und Röstzwiebeln serviert – dazu
gibt es meist Kartoffelpüree.
Nachwuchs in Sicht? Schwangere
dürfen sich über eine gute Portion Fe und Folsäure freuen, die vor
allem Brokkoli, Kohlrabi und Rosenkohl, alles Varianten von Brassica oleracea,
liefern.
Fotzelschnitten oder Arme Ritter oder French Toast sind in Ei getränkte
Brotscheiben. Sie werden in Butter gebraten und gerne mit ZiZu (Zimt/Zucker)
und oder Kompott serviert.
Fragolino ist italienisch und heißt kleine Erdbeere. Fragolino ist
aber auch ein neuer Trendwein in Italien, ein köstlicher, lieblicher Perlwein
mit fruchtigem Erdbeeraroma.
Frappieren ist ein Begriff aus der französischen Küche. Es ist das
sehr schnelle Abkühlen von Lebensmitteln durch das Eintauchen in Eiswürfel oder
Eiswasser, auch abschrecken genannt. Dadurch wird der Garprozess abrupt
abgebrochen und die Nährstoffe und die Farbe der Lebensmittel bleiben erhalten.
Fregola Sarda tostata ist eine Nudelspezialität Sardiniens. Der
Nudelteig wird so gedreht, dass kleine Kügelchen entstehen. Fregola bekommt
seine charakteristische Farbe und Geschmack durch einen Röstvorgang im Ofen.
Friandises ist französisch und wird übersetzt mit Süßwaren,
Leckerbissen, Konfekt oder Leckereien – ich nehm‘ sie alle nacheinander!
Fritelle di ricotta sind kleine italienische Ricotta Pfannküchlein.
Bei uns nennt man sie schlicht Quarkbällchen oder Quarkkäulchen – ewig nicht
mehr gemacht ;)
Manchmal muss es einfach sein: Frittieren.
Das Fett kann man mehrmals verwenden. Dazu gießt man das abgekühlte aber noch
flüssige Fett durch einen Kaffeefilter.
Frosting ist nicht unbedingt temperaturabhängig. Frosting ist der
englische Begriff für die Butter- oder Frischkäsecrème, die Cupcakes und
Muffins als köstliche Haube ziert. Frosting auf Butterbasis ähnelt unserer
Buttercreme, die Frischkäse-Variante ist der amerikanische Frosting-Klassiker.
G
Die Bezeichnung des Granatapfels (Punica granatum) ist auf deren
große Zahl der Körner (lat. granatus = körnig, kernreich) zurückzuführen. Wat
ne Granate ;)
Keine andere Frucht besitzt so viele Antioxidantien wie der Granatapfel
(Punica granatum). Die Antioxidantien neutralisieren freie Radikale und bieten
einen sehr guten Schutz für die körpereigenen Zellen.
Garanteta ist ein Fladen
aus Kichererbensmehl und Eiern aus Nordafrika. Die alpine Küche kennt
vergleichbare Eiertommerl, eine im Ofen gegarte Mehlspeise.
Garganelli sind aus Nudelteigquadraten über Eck gerollte kleine
Röhrennudeln. Geplant waren vom Koch ursprünglich Tortellini. Seine Haustiere
fraßen allerdings die vorgesehene Füllung.
Den Gâteau du Vully gibt es in der süßen und salzigen Variante. Es ist
ein Kuchen aus Mehl, Milch, Hefe, Eier, Butter und einer Prise Salz. Seine
Heimat ist der Kanton Freiburg in der Schweiz.
Damit beim Entnehmen von
kleineren Mengen an Lebensmitteln aus großen Gefäßen, z.B. Mehl, Kakao, Zucker, etc., die Arbeitsfläche nicht
unnötig verunreinigt wird, das entsprechende Gefäß in die Spüle stellen. Sie
ist dann leicht wieder zu säubern.
Platzsparendes Einfrieren gelingt
bestens in dem man den Beutel in ein rechteckiges Gefäß setzt, das Gefriergut einfüllt und frostet.
Anschließen aus dem Gefäß nehmen und schon hat man ein raumsparendes
Gefriergutformat.
Wird Fleisch oder Geflügel sehr
fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gedreht, dann wird dieser Vorgang
faschieren oder haschieren genannt. Faschiertes ist also Gehacktes.
Eine Galette ist eine Art runder bretonischer Buchweizeneierkuchen, der
in der Pfanne gegart wird. Die Galette wird meist herzhaft gefüllt und vier-
oder sechseckig, von außen kommend, eingeklappt serviert.
Gelatine eignet
sich nicht zum Binden von Speisen, die frische Ananas, Papayas, Kiwis und
Feigen, denn diese Früchte enthalten ein Enzym, das die Gelatine zerstört.
Sollen Speisen, die diese Früchte enthalten, mit Gelatine gebunden werden,
müssen die Früchte entweder vorher erhitzt oder Dosenfrüchte verwendet werden.
Die Kurkuma-Pflanze (Curcuma
longa) gehört zur Familie der Ingwergewächse und ist auch bekannt unter dem
Namen Gelber Ingwer oder Gelbwurzel.
Er wird gemahlen und als Färbemittel
verwendet. Kurkuma ein wichtiger Bestandteil des Currypulvers.
Die deutschen Verbraucher sind
besser als ihr Ruf. 95,4 kg frisches und verarbeitetes Gemüse verbrauchte
jeder Bundesbürger. Bringt fake auf die Teller: Sauerkraut mit Blaubeeren
abgerundet sieht aus wie Rotkohl, schmeckt aber nicht so.
Gigandes Plaki sind ein
einfaches, aber erstaunlich gutes griechisches Gericht mit Tomaten, Zwiebeln
und Karotten. Die cremige Textur der Riesenbohnen (Canavalia ensiformis) wird
hier besonders betont.
Gnocchi sind kleine Klöße
oder Nocken, die aus stärkehaltigen Kartoffeln und Mehl hergestellt (gnocchi di
patate). Sie werden in siedendem Salzwasser gegart. Sie können auch aus Gries,
z. B. Hartweizen- oder Maisgries, zubereitet werden. Dann heißen sie gnocchi di
semolino.
Haben Adam und Eva vielleicht
einen Granatapfel (lat. granatus = körnig, kernreich) oder Grenadine
(Punica granatum) gegessen? Seine Polyphenole haben eine äußerst positive
Wirkung auf den Körper, sie wirken als Antioxidantien.
Der beste Tipp des Jahrhunderts!
Man nehme: Einen 10l Eimer mit handwarmem Wasser, krempele seine Ärmel hoch,
nehme seinen köstlich glänzenden Granatapfel (Punica granatum) und
breche ihn unter Wasser auf. Keine Spritzer – alles bleibt sauber!
Grünkohl, Brokkoli und
Kohlrabi sind gute pflanzliche Calciumquellen. Mit einer Portion Grünkohl ist
bereits ein Drittel des Tagesbedarfs gedeckt.
Gujarati khandvi ist ein Art indischer Eierkuchen, allerdings ohne
Eier.
Kichererbsenmehl und Buttermilch
mit vielen Gewürzen machen den Frühstücksfladen aus.
Beim Einfüllen von Teig in eine Gugelhopf-Form muss man ein bisschen
aufpassen das nichts durch das Loch kleckert. Einfach einen Plastikbecher wie
ein Hütchen über das Mittelteil stülpen und dann den Teig in die Form füllen.
H
Mich sticht heute der Hafer
(Avena)! Er liefert mehr EW, Ka, Vit B1 und B6 als andere Getreidearten. Er
enthält reichlich ungesättigte FS, dazu viele Mineralstoffe und Spurenelemente
wie Fe, Zn oder Mg. Porridge muss nicht, Haferflockensuppe kann, Müsli muss!
Hapifork misst, wie schnell man isst. Ein Stromkreis schließt sich,
wenn Gabel, Mund und Hand sich gleichzeitig berühren und gibt Signal. Mit 100$,
inkl. App ist man dabei.
Beim Haschieren (aus franz. hachée = hacken) zerkleinert man unserem
alpenländischen Nachbarland Österreich rohe oder gegarte Lebensmittel so fein
wie möglich. Daraus bereitet man dann Füllungen oder so genannte Haschees zu.
Hasselbackspotatis sind
Fächer- oder Akkordeon-Kartoffeln (Solanum tuberosum)! Sie werden nach dem
partiellen Einschneiden ca. eine halbe Stunde bei 200 °C im Ofen gebacken. Der
Name stammt aus Schweden.
Hülsenfrüchte zweckentfremden?
Tiefgekühlt oder in der Mikrowelle erwärmt ergeben getrocknete Bohnen, Erbsen
oder Linsen in einer kleinen Wanne ein linderndes Kältebad für Rheuma- resp.
Arthritis-geplagt Hände.
I
J
Mit Juliennestreifen,
gehackten Kräutern, Safran-Eierstich, Crêpes-Flädli, Tortellini, Pasta,
Klößchen, Sherry, Port, Noilly Prat usw. kann eine Consommé, franz. = klare
Fleisch-Brühe prächtig veredelt werden!
K
Beim Kaltrühren wird die abzukühlende Speise über einem mit Eiswürfeln
ergänzten Wasserbad gerührt, bis sie die gewünschte Temperatur erreicht hat und
kühl gestellt oder weiterverarbeitet werden kann.
Arzneipflanze des Jahres 2013 ist
die große Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus). Alle Teile sind essbar.
Blätter für Salate, Blüten als Verzierung, geschlossene Knospen eingelegt in
Salz, als Kapernersatz. Sie verstärkt die körpereigenen Abwehrkräfte und regt
den Appetit an.
Vor den ersten Frösten noch
schnell Kapuzinerkresseblätter
(Tropaeolum majus) ernten. Sie wirken appetitanregend und antibiotisch und
haben einen positiven Effekt auf die Blutbildung. Vergleichsweise enthalten sie
viel Vit C.
Bei der Herstellung von Karamell,
z.B. für Crème renversée au Caramel lassen sich verbrannte Karamellschichten in
ruinierten Töpfen vermeiden wenn man etwas Wasser zum Zucker hinzugibt. Ein
bisschen Fleur de Sel hebt den Geschmack!
Nach christlicher Tradition
verzichtet man an Freitagen - in Erinnerung an den Karfreitag - auf
teureres Fleisch und isst stattdessen Fisch, der nicht zu Fleisch zählt und
früher billiger war.
Karjalanpaisti, nein kein Buchstabensalat sondern ein karelisches
traditionelles Gericht! Es ist ein wärmender finnischer Fleisch Eintopf, der
besonders gut schmeckt wenn er wieder aufgewärmt wird.
Es gibt ca. 5.500 Sorten Kartoffeln
(Solanum tuberosum). Also rauf auf den Teller mit der gesunden Knolle,
Abwechslung garantiert.
Kefir leitet sich vom türkischen Wort keif (gutes Gefühl) ab. Kefir
ist ein probiotisches, erfrischendes Getränk, dessen Konsistenz dicklich-cremig
ist. Mit etwas Salz und verdünnt mit Mineralwasser ergibt er ein herrliches
Erfrischungsgetränk.
Kerbel (Anthriscus) eignet sich hervorragend für sahnige Suppen.
Aber auch einige deftige Gerichte wie Kartoffel- oder Tomatensuppe schmecken
mit Kerbel. Kerbel ist einer der Hauptbestandteile der Kräutersuppe Alexander
v. Humboldts.
Schön für die Deko, dezent im
Geschmack, praktisch im Töpfchen und gar nicht polarisierende wie etwa Peterli
oder Koriander: Cerfeuille, oder Kerbel (Anthriscus)!
Die Kiolbasse, eine Wurst aus rohem Schinken, sehr kräftig, die man roh
und gekocht essen kann (mit viel Knoblauch) stammt aus Polen. Im deutschen
Osten ist die "Polnische" populär, eine Art Knackwurst, dieübrigens
reichlich Rindfleisch enthält.
Die Hutze, Dörrbirne oder
Kletze ist eine getrocknete Birne. Sie wird sehr gerne in der alpinen Küche
verarbeitet. Beliebtes Mitbringsel vom Skifahren: Kletzenbrot
Jeder 5. Mann (21,2 %) und
jede 7. Frau (13,7 %) in Deutschland kochen am liebsten für sich selbst.
Was will uns diese Statistik eigentlich sagen?
Je intensiver Kohl (Brassica) riecht und schmeckt, desto mehr schützt er
vor krebserregenden Substanzen! Kohl-und-Pinkel – Januarsoulfood
Schwefelhaltige Biostoffe, Glucosinolate,
empfunden als unangenehme Geruchsstoffe in diversen Kohlsorten, können
vielleicht sogar krebserregende Substanzen im Körper unschädlich machen.
Das Wort Krapfen ist auf die althochdeutschen Begriffe Crapho, Kraphun
und Kräpfen zurückzuführen, die schon um 900 bekannt waren. Es bedeutete Kralle
oder Haken und nahm wohl Bezug auf die gebogene Form, die Krapfen teilweise bis
heute aufweisen.
Auf der Glasplatte unten im Kühlschrank ist die Temperatur am
tiefsten – wichtig bei der Aufbewahrung von Frischfleisch.
Kurkuma (curcuma longa) enthält als wirksamen Bestandteil Kurkumin. Es ist
hellgelb und gibt dem Curry seine charakteristische Farbe. Traditionell ist es
als indischer Safran bekannt. Auch in sehr hohen Dosen zeigen sich keine
Nebenwirkungen.
Kuzu (Pueraria lobata) ist
eine wilde Weinart aus Asien. Es enthält unter anderem zwei Stoffe (die
Isoflavonoide Daidzin und Daidzein), die das Verlangen nach Zigaretten so
einschränken soll. In der Küche dient es auch als Verdickungsmittel.
