Und plötzlich kommt der Anruf:
Sie können ihren Warenkorb abholen! Ok, was wird mich erwarten? Was? Wieviel? Brauche
ich eine Kühltasche oder einen Helfer zum Tragen? Qué será, será (span. = es
kommt, wie es kommt)
Doris Day Songtext Que será, será 1964
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Vegetarisches Dégustationsmenue
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Hätte man mir vor einem halben
Jahrhundert gesagt ich würde mir in der METRO mal einen Warenkorb abholen um
daraus ein Gericht - hier vegetarisch - zu kochen, die Rezepte dazu selbst zu
schreiben, es zu fotografieren und dann darum eine Geschichte zu spinnen, dem
hätte ich geantwortet: DU SPINNST! Aber:
1. kommt es anders und
2. als man denkt.
Aus Bulgur, Honig, Noriblättern,
Halloumi, Zuckererbsen, Gin, Spargel, Chicorée, Tomaten und Daikonkresse sollte
nun innerhalb der METRO Kochherausforderung ein Gericht entstehen, ein leckeres Essen für die
Einweihungsparty des neuen METRO Genussblogs! Mir ist natürlich, ganz in Gedanken an die märchenhafte
Traumhochzeit oder die traumhafte Märchenhochzeit meiner Tochter im letzten
Jahr, die Idee an ein Flying Buffet gekommen. Viel zu spät nahm ich mir die
Einladung noch einmal vor und siehe da ein
leckeres Essen ist gefragt. Meine Buffet Komponenten waren aber längst
nicht mehr nur eine Idee, sie waren bereits unter Dach und Fach!
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| Vegetarisches Dégustationsmenue |
Dann erinnerte
ich mich an meine Besuche im Berliner Restaurant ProbierMahl. Ganz köstlich konnte man sich dort aus einer recht
umfangreichen Karte kleine Probierportionen, in Anlehnung an die Spanischen
Tapas, unterschiedlichster Art zu einer Platte zusammenstellen, heiß oder kalt,
Fisch oder Fleisch. Gut, Fisch oder Fleisch standen nicht auf dem Programm –
dann eben vegetarische Geschichtchen, äh Gerichtchen. Im Lokal:
Etwas nicht in Ordnung der Herr?
Kosten Sie die Suppe!
Ist sie zu heiss - zu kalt?
Kosten Sie die Suppe!!
"Ist sie versalzen?
Kosten Sie die Suppe!!!
Äh - is ja gar kein Löffel da!
Na eben!!
Na das war’s doch! Geben wir dem
Kind einfach einen anderen Namen und schon heißt mein Vorschlag für das Essen
zur Einweihungsparty: Vegetarisches Dégustationsmenue von Doc.Eva
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| Vegetarisches
Dégustationsmenue |
Hier folgen nun, auf dem Foto von rechts nach links gesehen,
die Rezepte zu sechs zauberhafte kleine Gerichten und einem animierenden Drink
– wohl bekomm’s, zum Wohl oder schlicht und einfach Prost! Möge der neue Genussblog
uns allen köstliche Offenbarungen erschließen. Los geht’s:
Vegetarisches Dégustationsmenue von Doc.Eva
Beschwipster Tomatenshooter
Zutaten
250 g Tomaten
3 El Rapsöl
1/2 Bl Nori-Alge
1 cl Ungava
Gin
1 El Miasa
Safran-Honig
Salz
Zubereitung
Tomaten enthäuten. Alle Zutaten
mit dem Pürierstab anhaltend verminen. Durch ein Sieb streichen. Nochmals
nachschmecken.
Anrichten
Shooter in kleine Gläschen
abfüllen und mit dünnen Noriblattstreifen dekorieren. Gekühlt servieren.
Spargelguacamole
Zutaten
250 g Spargel, weiß
2 El Tomaten-Concassée, Tomaten, enthäutet, entkernt, fein
gewürfelt
2 St Koriander
1/2 Ze Knoblauch, klein, gerieben
1 El Mis de pain
Salz
Zubereitung
Spargel schälen. Die Köpfe in
Höhe der zu verwendenden Gläschen abschneiden und halbieren. 1/4 in feinste
Würfelchen schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Den Rest zerkleinern.
Spargelspitzen und -Abschnitte weich kochen. Spargelabschnitte mit Mis de pain
pürieren. Mit Tomaten-Concassée und Spargelwürfelchen vermischen. Mit fein
geschnittenen Korianderblättchen und einem Hauch Knoblauch und Salz
abschmecken.
Anrichten
Die Gläschenwand von innen mit
den halbierten Spargelköpfen auslegen. Guacamole einfüllen. Mit jungem
Spargeltrieb und Korianderblättchen dekorieren.
Halloumitürmchen mit Kichererbsenpüree und Kresseöl
Zutaten
10 Sch Haloumi
4 Stck Tomaten, 2 Rote, 2 Grüne
10 St Rosmarin
1/2 Sch Kresse
5 El Rapsöl
1 Ds Kichererbsen, vorgegart
1 El Tahini
1 Tl Zitronensaft
Salz
Rosmarinzweig
Zubereitung
Halloumischeiben in einer
beschichteten Pfanne goldbraun braten. Kreise in tomatengröße ausstechen.
Tomaten quer in Scheiben schneiden. Kresse zupfen, sehr kurz in kochendem
Salzwasser blanchieren und abschrecken. Mit Rapsöl pürieren. 30 Min stehen
lassen. Kichererbsen mit Tahini und Zitronensaft pürieren, eventuell mit Wasser
verdünnen. Leicht salzen.
Anrichten
Halloumi und Tomatenscheiben
abwechselnd auftürmen und mit Rosmarinzweig durchstechen. Kresseöl abseihen, in
Pipette aufziehen und zum Türmchen reichen. Eine Nocke Kichererbsenpüree
dazusetzen. Mit Kresse und Rosmarinzweig ausgarnieren.
Verrine von der Zuckerschote
Zutaten
400 g Zuckerschoten, entstielt und entspritzt
80g Butter
4 St Minze
Salz
Pfeffer, weiß
1/2 Tl Miasa Safran-Honig
1 hv Macadamianüsse, grob gehackt, geröstet
Zubereitung
1/2 der Zuckerschoten grob
zerkleinern, die andere Hälfte fein würfeln. Die Würfelchen blanchieren. Den
Rest in Wasser weich kochen, abgießen und mit Butter und Minzeblättern
pürieren. Macadamianüsse unterheben. Beides erst zum Schluss mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Püree und Zuckerschotenwürfel
abwechselnd in vorbereitete Gläschen schichten. Mit Nusscrunch toppen und mit
Minzeblättchen garnieren.
Weizen - Sushistyle
Zutaten
150 g Bulgur
5 Stck Aprikosen, getrocknet
5 St Thymian
1 El Pinienkerne, gehackt und geröstet
1/2 Tl Baharat
Salz
5 Bl Nori-Algen
Zubereitung
Den Bulgur und die Aprikosen mit
kochendem Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen. Am Folgetag die
Aprikosen würfeln und mit den Pinienkernen und den Thymianblättchen vermischen.
Mit Salz und Baharat abschmecken. Auf einer Bambusmatte die Noriblätter
nacheinander auslegen mit Bulgurmix am unteren Rand belegen und mittels einer
Bambusmatte wie Maki-Sushi aufrollen. Rasten lassen.
Anrichten
Bulgurrollen in 6 cm lange Stücke
schneiden und diagonal zerteilen. Auf Tellerchen anrichten und mit
Thymianzweiglein garnieren.
Chicorée - süß und saftig
Zutaten
2 Stck Chicorée
1 Stck Orange
1 hv Haselnüsse
1 El Miasa Safran-Honig
4 El Joghurt, 10%iger
1 cl Myers's Rum
1 El Zucker
¼ l Milch
Zubereitung
Einen großzügigen Kegel aus dem
Ende schneiden. So vorbereitete Chicorées für 30 Min in Milch zum Entbittern
stellen. ¼ Orange abreiben, danach filetieren. In mundliche Stücke schneiden.
Aus aufgefangenem Orangensaft, Rum, Zucker und Joghurt eine Sauce mixen.
Haselnüsse grob hacken, in einer
Pfanne rösten und mit Honig karamellisieren. Auf Pergament auskühlen lassen.
Danach in Stücke brechen.
Chicorée halbieren und in feine
Streifen schneiden.
Anrichten
Chicorée mit Orangen und Sauce
mischen. Mit Nusskaramell und Chicoréeblattspitzen dekorieren.
Und zu guter Letzt serviere ich aus meinem Repertoire noch ein
kleiner Shooter mit Ungava Gin, wahlweise zum Appetitanregen oder zur Förderung der Verdauung:
Chopstickers delight - Zitronengrassirup
Zutaten
4 Stg Zitronengras
250 g Zucker
300 ml Wasser
1/2 Tl Zitronensäure
1 Tl Zitronenmelisse, getrocknet
Zitronenmelisseblättchen
Zubereitung
Zitronengras mit faserig klopfen,
klein schneiden und mit getrockneter Zitronenmelisse, 300 ml Wasser,
Zitronensäure und dem Zucker aufkochen. Über Nacht ziehen lassen. Durch ein
Sieb gießen und die Stängel dabei gründlich ausdrücken. Den Sirup in Flaschen
füllen und abkühlen lassen.
Anrichten
Je nach Geschmack 1-2 Tl Sirup in
ein Glas geben und mit eisgekühltem Mineralwasser ausfüllen. Nach Wunsch mit
gezupften Zitronenmelisseblättchen dekorieren.
Den Shooter mit 1 cl Ungava Gin vermengen. 
Lasst’s euch schmecken!
... und damit habe ich tatsächlich den Jury Preis gewonnen - meine Freude ist geradezu unbeschreiblich
