Die Grüne Woche 2025

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meine Kandierten Orangenschalen mit Schokolade zubereitet. Heute fasse ich meine Eindrücke über die GRÜNE WOCHE 2025 in Berlin zusammen - aber lest doch einfach selbst … Die Grüne Woche 2025 Die Historie Gegründet 1926 im Berlin der Goldenen Zwanziger, ist die GRÜNE WOCHE einzigartig als internationale Leitmesse für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau. Seit über 200 Jahren ist Berlin Messestandort und seit vielen Jahrzehnten einer der wichtigsten weltweit. Aussteller aus aller Welt präsentieren an zehn Veranstaltungstagen ein umfangreiches Produktangebot. Unter dem Motto: Messe Berlin – Hosting the World. Die Fakten Die Grüne Woche 2025 ist vorbei - 1.500 Aussteller aus rund 60 Ländern luden ein zu einer kulinarischen Reise um die Welt in 10 Tagen. 310.000 Besucher und Besucherinnen kamen zur Grünen Woche 2025. Rund 100.000 Nahrungs- und Genussmittel aus aller Welt sowie mehrere tausend Haus- und Heimtiere, mehr als 35.000 Blüten und 2...

Von Kopf bis Fuß

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Sauce gribiche

Die NEXT ORGANIC


Die Messe NEXT ORGANIC 2016 gilt als Plattform für die nachhaltige Lebensmittelbranche mit angegliedertem Startup-Award. Sie ist ausgefallen, lebendig, ökosozial und zukunftsweisend – und … sie zog vom alten Ort, der Eingangshalle des Flughafens Tempelhof in die Station Berlin: Neue Location, bewährtes Konzept - Healthy-Lifestyle rules. Beim eigens organisierten Foodblogger Rundgang gab es wieder allerlei zu entdecken und Köstliches zu essen und zu trinken.

Die Algen


Algen, all überall Algen, im Gewürz, als Pulver, als Pasta, als Pesto, als Perlen, als gesunden Drink und sogar als Schnaps. Algen sind im Trend. Algen sind vegan, glutenfrei, reich an Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien (Fe, Mg und Zn, Vit B12, Vit K), fett- und kalorienarm und sie enthalten viel Umami, die fünfte Geschmacksqualität. Nori, Kombu & Co. schmecken ein bisschen nach mehr Meer. Algenfans sprechen wegen der wertvollen Nährstoffe von einer Art Superfood. Nebenbei bemerkt kann allerding unsere Nährstoff Versorgung auch ohne Algen über eine ausgewogene Ernährung erreicht werden, wenn regelmäßig Jodsalz ins Essen kommt. Hier empfehle ich natürlich Jo/Flu Salz (fluoridiertes Speisesalz). In Vollkornprodukten finden sich auch Mineralien in ausreichender Menge. Mann kann, muss aber nicht und regional sind sie allemal nicht.

Die Kochshow


Die Kochshow mit Fleischpapst und Rinderzüchter Lucki Maurer und Yak-Chef und Schweinefreund Wolfgang Müller war g‘schmackig und lehrreich zugleich. Mit nose to tail 2.0, ein Motto, das sich schon fast wie ein roter Faden durch die modernen filetmüden und roastbeefsatten Küchen zieht, präsentierten sie die Ochsenbacke als Salat, asiatisch interpretiert – gaaanz köstlich!
Ach, und BONE BROX’s wunderbare Rinderbrühe von glücklichen Bio-Wagyū-Rindern aus Oberbayern wurde dieses Mal mit Butter und Ingwer aufgepimpt – welch eine Trinkfreude. Ja und auch der Ingwer hat es durch Oliver Koletzki ein deutscher Produzent und DJ für elektronische Dance- und Housemusic in die Lange Rille geschafft. Mal reinhören?
Ingwer Orange
Oliver Koletzki

Sauce gribiche

Nose to Tail


In Zeiten, in denen sich die Menschen (hoffentlich) immer mehr Gedanken über die Herkunft ihres Essens machen, ist das Thema ein Tier from nose to tail (engl. = von der Nase bis zum Schwanz) oder von Kopf bis Fuß, zu verarbeiten um es zu essen aktueller denn je. Die vollständige Verarbeitung eines Tieres steht im Mittelpunkt. Ich fange heute mal ganz vorne mit der Zunge, resp. mit der dazu gereichten Sauce an, der Sauce Gribiche.

Zum Thema Zunge hier die Gedanken einer Greisin:
Die Ärzte sind auch nicht mehr das, was sie einmal waren!
Mit 18 musste ich mich ganz ausziehen,
mit 40 nur noch den Oberkörper zeigen,
heutzutage wollen sie nur noch die Zunge sehen.
Sauce gribiche

Die Sauce Gribiche


Die Sauce Gribiche ist eine klassische säuerliche Sauce und wird bereits in der frühen Römerzeit erwähnt. Sie wird mit Petersilie, Estragon, Cornichons, Kapern, Eiern, Öl, Essig und Gewürzen zubereitet. Aber auch andere Zutaten werden oftmals hinzugefügt wie z.B. Schnittlauch, unterschiedliche Kräuter und Senf.
Die sehr ähnliche Sauce Tartar unterscheidet sich von ihr durch zusätzlich Beigabe von Schalotten und die Basis wird mehr emulgiert. Die Sauce passt gut zu Kalbskopf, Zunge oder Sülzen. Sie kann aber auch zu Fisch, Schalentieren oder Eiern gegessen werden. Da ich kein Freund von Estragon bin habe ich diesen durch Pimpinelle ersetzt. Die Blättchen haben einen leicht gurkenähnlichen Geschmack und passen für meinen Geschmack perfekt. Ach, und wer ein Rezept für Zunge sucht, der ist hier fehl am Platz. Zunge polarisiert und da sich in meinem Dunstkreis leider niemand daran mit erfreut habe ich sie beim Metzger meines Vertrauens gekauft – shame on me.
Sauce gribiche

Das Rezept


Sauce gribiche von Doc.Eva

Zutaten


  • 2 Stck          Eier, hartgekocht
  •  1 Tl              Senf, scharf
  • 1 Stck          Delikatessgurke, gewürfelt
  • 1 El             Kapern, in Lake
  • 50 ml           Rapsöl
  • 2 El             Gurkenlake
  • 1 El             Pimpinelle und Petersilie, fein gewiegt
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • Meersalz

Zubereitung


  1. Die hart gekochten Eier pellen, halbieren und das Gelb vom Weiß separieren. Beides fein würfeln. 
  2. Eigelb mit Rapsöl, Gurkenlake und Senf verkleppern.
  3. Kapern, gewiegte Pimpinelle und Petersilie, gehackte Gurke und Eiweiße unter die grobe Emulsion heben. 
  4. Alles vermengen, abschmecken und eventuell nachwürzen. 
  5. Etwas zusätzliche Gurkenlake macht die Sauce eventuell geschmeidiger.

Anrichten


Die Sauce passt gut zu Kalbskopf, Zunge oder Sülzen. 
Sie kann aber auch zu Fisch, Schalentieren oder Eiern gegessen werden.
Lasst's euch schmecken!