Reisender wann kommst du nach Knossos?

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch mein Rezept für Rote Bete Suppe mit Apfel aufgeschrieben. Weiter geht es heute mal wieder nicht in meiner Berliner Küche unter dem Dach. Nach Knossos soll es gehen - aber lest doch einfach selbst … Kreta auf eigene Faust Heraklion Heraklion ist die größte Stadt Kretas mit derzeit etwa 200.000 Einwohnern. Es ist das Handelszentrum der Insel mit dem Haupthafen und dem internationalen Flughafen Nikos Kazantzakis. Die Geschichte von Heraklion beginnt in der minoischen Ära , als es als Hafen des legendären Palastes von Knossos fungierte. Allerdings wurde die Stadt in ihrer jetzigen Lage im Jahre 824 von den Arabern gebaut und später erweitert und befestigt von den Venezianern und den Türken. Der heutige Name Heraklion wurde nach der Befreiung Kretas von den Türken im Jahre 1898 gegeben. Knossos Der Palast von Knossos auf Kreta zählt statistisch zu den meistbesuchten Sehenswürdigkeiten Griechenlands. Auf dem Gelände der freigelegten Palastanlage,

Pascade mit Pfifferlingen

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch von meinen Erlebnissen in Thüringen berichten. Ich bereiste mal wieder das wunderschöne Weimarer Land. Allerdings wies ich dort bereits auf ein ganz spezielles Omelett hin: Pascade mit Pfifferlingen. Hier kommt das Rezept - aber lest und schaut doch einfach selbst …

Das Eirige auf dem Teller

Das Omelett

Ein Omelett ist eine Eierspeise, für die Eier, gerne auch unter Zusatz von Mehl und Milch oder Wasser, zu einer Eiermasse angerührt werden, die dann in einer Pfanne zu einem Fladen gebraten wird. In Spanien nennt man das Omelett Tortilla, in Italien Frittata. Was ein anständiger Foodblogger ist, der bildet sich auch weiter, resp. lässt sich inspirieren. Ich habe bei S. Hohmann auf ihrem Blog Magentratzerl erstmalig über die Pascade nachgelesen. Es handelt sich dabei um ein souffliertes Omelett, dessen Grundrezept ich weitestgehend übernommen habe. Ich habe mich regelrecht verliebt in diese französische Idee. Ob süß oder salzig ergänzt, das hängt von eurem Geschmack ab.
Pascade
Pascade mit Pfifferlingen

Die Heidelbeeren

Die Kulturheidelbeeren sind aus Züchtungen der Sektion Cyanococcus in der Gattung der Heidelbeeren (Vaccinium) hervorgegangen. Heidelbeeren gehören zur Pflanzenfamilie der Heidekrautgewächse (Ericaceae). Kulturheidelbeeren stammen nicht, wie häufig angenommen, von der in Europa heimischen Heidel-, Blau- oder Waldheidelbeere (Vaccinium myrtillus) ab, sagt mein Freund Wiki. Ihre Früchte verfärben nämlich Mund und Lippen beim Verzehr blau. Sie sind eher nordamerikanischen Ursprungs. Die färbenden Anthocyane befinden sich bei ihnen nur in der Fruchtschale denn ihr Fruchtfleisch ist weiß.
Pascade
Pascade mit Blaubeeren

Die Heidelbeerernte

In diesem Sommer ist alles anders – auch bei den Heidelbeeren. Bei diesen Früchten begann die Erntesaison bereits Ende Juni auf dem Spargelhof Klaistow bei Beelitz, südwestlich von Berlin. Das ist zwei Wochen früher als üblich. Die wochenlange Hitze in Berlin hat die Ernte in der Region beschleunigte. Ich durfte an der Presseveranstaltung zur Eröffnung der Erntesaison 2019 teilnehmen. Achtung, die dicken Blauen kommen!
Ein Bisschen Krach für die Ohren?
Keine Party
Deichkind

Der Pfifferling

Pfifferlinge (Cantharellus cibarius)
Regenreiche Jahre haben zumindest kulinarisch ihre Vorteile: Pilze, oder hier eben Pfifferlinge (Cantharellus cibarius) gibt’s dann nämlich wie Sand am Meer. Wie der Spruch keinen Pfifferling wert schon vermuten lässt, war der Edelpilz auch mal Massenware. In diesem Jahr landeten in den Brandenburgischen Laub- und Nadelwäldern wegen des trockenen und heißen Wetters und des Jahrhundert-Spätsommers nicht wirklich üppige Trophäen im Körbchen.
Früher haben wir vor jeder Mahlzeit gebetet,
heute nur noch, wenn es Pilze gibt.
Leider ist der, wegen seines dotter- bis blassgelbem Huts und Stiels auch Eierschwamm genannte, Pilz bei uns zumindest rar und teuer geworden. Ein feines Rezept für Pfifferlingsrisoni hatte ich letztes Jahr vorgestellt.
Pascade
Pascade mit Pfifferlingen

Die Petersilie

Petersilie
Petersilie (Petroselinum crispum)
Die Petersilie (Petroselinum crispum), in Österreich und Altbayern auch der Petersil, in der Schweiz Peterli, weitere Namen Peterle, Peterling, Petergrün oder Silk (früher auch Felsensilge und Steineppich), ist eine Pflanzenart aus der Gattung Petroselinum innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sie kommt wildwachsend im Mittelmeerraum vor. In Europa und dem gesamten Mittelmeerraum gehören die je nach Sorte glatten oder krausen Blätter ihrer Zuchtformen zu den am meisten verbreiteten Küchenkräutern, sagt mein Freund Wiki. Die Petersilie ist so reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wie kaum ein anderes Kraut. Sie enthält nicht nur ätherische Öle, sondern auch Chlorophyll, die beide der Blutreinigung dienen. Zudem helfen sie Leber und Nieren bei der Entgiftung. Personen, die unter ständigem Mundgeruch (lat. = foetor ex ore) oder umgangssprachlich MURAGA für Mund-und-Rachen-Gammel leiden, kann Petersilie ebenfalls nur empfohlen werden. Auch denen, die dem Knoblauch übermäßig zusprechen oder Alkohol getrunken haben, kann die Pflanze zu einem frischeren Atem verhelfen. Hier hilft regelmäßiges Kauen des Küchenkrautes, bei einigen Menschen soll sie sogar den schlechten Körpergeruch mindern.

Das Rezept

Pascade
Pascade mit Pfifferlingen
Pascade
Pascade mit Pfifferlingen
Pascade mit Pfifferlingen von Doc.Eva
Zutaten
  • 3 Stck Eier, Größe L
  • 150 g Weizenmehl
  • 1/4 Tl Salz
  • 300 ml Milch
  • 60 g Butter
  • 200 g Pfifferlinge, küchenfertig
  • 3 El Tiroler Speck, fein gewürfelt
  • 1 Stck Gemüsezwiebel, gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • Petersilie
Zubereitung
  1. Den Speck mit den Zwiebeln in einer Pfanne anrösten. Die Pfifferlinge anschließend hinzufügen und angaren und würzen. 
  2. Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
  3. In einer Schüssel Eier, Mehl und Salz mit dem Handrührgerät vermischen. 
  4. Die Milch langsam hinzufügen, bis ein glatter Teig entstanden ist. 
  5. Die Butter in eine ofenfeste Pfanne (Achtung: Sie darf keinen Kunststoff Griff haben) geben und in den Backofen stellen, bis die Butter geschmolzen ist. 
  6. Die Pfanne mit hitzegeschützten Händen aus dem Ofen holen und vorsichtig schwenken, um die Butter zu verteilen. 
  7. Den Teig in die heiße Pfanne gießen und die Pilze darüber löffeln. 
  8. Alles zurück in den Backofen stellen. 20 bis 25 min backen, der Pfannkuchen geht dabei stark auf.
Anrichten
  1. Die Pascade mit Pfifferlingen entweder in Tortenstücke schneiden oder Rundlinge ausstechen. 
  2. Ich habe dekonstruierten Schopska-Salat aus Tomaten, Gurke, Spitzpaprika, Schafskäse und … Aprikosen dazu serviert, inspiriert von meiner Reise nach Serbien.
    Pascade mit Pfifferlingen, Schopska-Salat
    Pascade mit Pfifferlingen und dekonstruiertem Schopska-Salat
Lasst’s euch schmecken!

Die Vorschau

Es treibt mich weiter in unsere schöne Welt hinaus, demnächst ins schöne Nachbarland Polen, direkt auf‘s Schloss! Bleibt mir bitte treu … ich werde berichten – versprochen. Bis bald also auf diesem Kanal: SO LONG …
Pałac Wiechlice