Reisender wann kommst du nach Knossos?

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch mein Rezept für Rote Bete Suppe mit Apfel aufgeschrieben. Weiter geht es heute mal wieder nicht in meiner Berliner Küche unter dem Dach. Nach Knossos soll es gehen - aber lest doch einfach selbst … Kreta auf eigene Faust Heraklion Heraklion ist die größte Stadt Kretas mit derzeit etwa 200.000 Einwohnern. Es ist das Handelszentrum der Insel mit dem Haupthafen und dem internationalen Flughafen Nikos Kazantzakis. Die Geschichte von Heraklion beginnt in der minoischen Ära , als es als Hafen des legendären Palastes von Knossos fungierte. Allerdings wurde die Stadt in ihrer jetzigen Lage im Jahre 824 von den Arabern gebaut und später erweitert und befestigt von den Venezianern und den Türken. Der heutige Name Heraklion wurde nach der Befreiung Kretas von den Türken im Jahre 1898 gegeben. Knossos Der Palast von Knossos auf Kreta zählt statistisch zu den meistbesuchten Sehenswürdigkeiten Griechenlands. Auf dem Gelände der freigelegten Palastanlage,

Cheesecake mit Lakritze

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meine Eindrücke von der GRÜNEN WOCHE 2020 (IGW2020) in Berlin aus meiner ganz persönlichen Sicht geschildert. Demnächst sollte es mal wieder an den heimischen Herd gehen – gesagt, getan. Ich habe mit Lakritze gebacken – aber lest doch einfach selbst …

Mein Neujahrsempfang 2020

Die Freundschaft

Freundschaft unter Mädels, egal welchen Alters ist ein, auf gegenseitiger Zuneigung beruhendes, Verhältnis zueinander, welches sich durch Sympathie und Vertrauen auszeichnet. Eine, in einer freundschaftlichen Beziehung stehende, weibliche Person bezeichnet man langläufig als Freundin.
Freundinnen zu haben bedeutet viel im Leben,
doch muss man ihre Freundschaft pflegen!
Alle Jahre wieder lade ich meine liebsten Damen zum Neujahrsempfang ein. Die Gespräche: Männer, Kinder, Enkel und die Figur. Etwas zum Schmunzeln?
Wann fällt Frauen das Abnehmen am leichtesten?
Wenn das Telefon klingelt.
Etwas Musik aus längst vergangenen Zeiten?
Wouldn't It Be Nice
Beach Boys
Ich bewirte sie in der Regel mit dem was mich gerade so beschäftigt. In diesem Jahr entführte ich sie kulinarisch ca 1700 km nach Norden, nach Finnland und ca 1700 km nach Süden, nach Sizilien. Berlin liegt sozusagen in der Mitte dieser 3400 km. Es wurde ein Buffet aus Finnischen und Italienischen Köstlichkeiten: Frischkäse mit Kapern und getrockneten Tomaten auf Kräcker, Finnische Lachssuppe, Salat aus Thunfisch und Artischocken, Salat aus Fenchel und Orangen, Taboulé aus Ouinoa, Scacchia mit Joghurtsauce, Finnischen Cheesecake mit Lakritze und Gelo die Limone – ok, der Berliner Nudelsalat mit Gurken aus dem Spreewald hat es leider nicht auf’s Bild geschafft.

Die Lakritze

Lakritze ist eigentlich einfach ein Pflanzenstoff aus dem Saft der Wurzel des Süßholzstrauchs (Glycyrrhiza glabra). Die Wirkung dieses Stoffes war schon den Römern bekannt, denn in der milden Mittelmeerregion gedeiht das Süßholz besonders gut. Ein Tee aus geraspeltem Süßholz sollte bei Husten, Gastritis und Leberleiden helfen. Erst die kuriose Mischung aus Zucker, Glukosesirup, Mehl oder Ähnlichem, Kartoffelstärke, Salmiak und Aromen machte aus dem Heilmittel eine süß-herbe Nascherei. Mir lief auf dem Finnlandstand anlässlich der GRÜNEN WOCHE der Bio Dinkel-Lakritz Riegel von Sun Spelt über den Weg. Sun Spelt aus Finnland hat sich der Herstellung von ökologischen Produkten verschrieben, die verantwortungsvoll und ethisch einwandfrei sind.
Sun Spelt
Lakritz Riegel von Sun Spelt
Ich habe daraus einen Cheesecake mit Lakritze gebacken. Als Boden verwandt ich Russisch Brot, denkbar wäre auch Spekulatius oder Lebkuchen.
Cheesecake
Cheesecake mit Lakritze

Das Russisch Brot

Russisch Brot (oder Russischbrot), auch Patience, ist ein trockenes Gebäck aus einem schaumigen Kakao-Eiweiß-Teig ohne Fettzugabe. Es wird traditionell in Form von Buchstaben gebacken. Russisch Brot stammt vermutlich aus Sankt Petersburg, wo es als Bukwy (Буквы, deutsch = Buchstaben) bekannt war. Der Bäcker Ferdinand Friedrich Wilhelm Hanke (1816–1880) aus Dresden hatte das Rezept dort kennengelernt und brachte es um 1844 mit. In Dresden eröffnete er 1845 eine Deutsche & Russische Bäckerei, in der Deutschlands erstes Russisch Brot mit lateinischen Buchstaben gebacken wurde, sagt mein Freund Wiki.
Vorbereitung für den Bröselboden
Bröselboden
Bröselboden mit Cheesecakemasse

Das Rezept

Cheesecake
Cheesecake mit Lakritze
Cheesecake mit Lakritze von Doc.Eva
Zutaten
Boden
  • 100 g Russisch Brot
  • 50 g Butter
Cheesecakemasse
  • 250 g Frischkäse
  • 125 g Quark
  • 100 g Zucker
  • 2 Stck Eier
  • 1 El Maizena
  • Salz
  • 1 Riegel Lakritze, 28 g
  • 50 ml Sahne
  • 30 g Zucker
  • Salz
Zubereitung
  1. Das Russisch Brot in einem Plastikbeutel zerkleinern und mit 50 g Butter in einer Pfanne vermengen. 
  2. Auf dem Boden einer Backform gleichmäßig verteilen. 
  3. Den Riegel Lakritze mit Sahne und Zucker erwärmen und mit dem Stabmixer gründlich vermixen. 
  4. Frischkäse, Quark, Zucker, die Eier, das Maizena und Salz verquirlen. 
  5. Von der Lakritzlösung 1/3 abnehmen und zu der Cheesecakemasse geben. 
  6. Auf der unteren Schiene des Backofens 40 Minuten bei 160° Umluft backen.
Anrichten
  1. Die restliche Lakritzelösung auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und die Ränder damit einstreichen. 
  2. Mit allerlei Obst und eventuell Oblaten-Blüten verzieren.
Lasst’s euch schmecken!
Cheesecake
Cheesecake mit Lakritze
Mein Tipp: Da Lakritze sehr polarisiert habe ich die Zutat beim Servieren nicht verraten. Man glaubt es kaum was so manch ein angeblicher Lakritzehasser sich die Finger nach diesem Kuchen geleckt hat – Vorurteile eben.

Die Vorschau

Schon längst fällig aber nicht vergessen ist mein Bericht über die Taste Tours Berlin - 4 Stunden, 4 Stopps und unglaublich viele (Geschmacks-)Erlebnisse. Sie selbst sagen über ihr Unternehmen: Alles, was es braucht, ist eine Prise Gastronomie, einen Spritzer Foodies, eine doppelte Portion Leidenschaft und natürlich jede Menge Appetit! Wir bieten euch alles, was es für einen perfekten Food-Abend braucht. Also seid gespannt, bis dahin und SO LONG …