Köche
unterscheiden sich meist darin von anderen Managern, dass sie das, was sie von
ihren Leuten verlangen, auch selber können! So schreibt mein Lieblingsautor
Martin Suter. Nun muss man nicht Koch gelernt haben um für kleine Kreise im privaten
Rahmen kochen zu können. Managerqualitäten sind bei der Koordination dennoch
dann und wann gefragt.
Uns
so trafen sich kürzlich zwei Hand voll Ambitionierte, 20 Genusskomplizen von
fast 500, aus der „Laienkochgruppe“ auf FB: Käptn´s Dinner zum I. Kochevent
2013 im Kachelofa im spätwinterlichen Vaihingen Enz – Gündelbach in Württemberg
(in Arnsgrün im Vogtland und vorher schon mal in Mittenaar / Ballersbach haben
sich solche Treffen bereits sehr bewährt).
Mehr
oder weniger kompliziert gestaltet sich die Anreise der Crew aus ganz
Deutschland, England, Frankreich und Luxemburg. Aber niemand und nichts kann
uns stoppen.
Die
Küche wurde geentert! Jeder bereitet ein Gericht zu, das sich bereits am heimischen
Herd bewährt hat. Mengenangaben auf 20 Esser hoch zu rechnen ist nicht direkt
von Nöten. Alle Gänge haben Zwischengangcharakter. Auf ca. 48 Std. verteilt
wird geschnitzt, geputzt, gerührt, geschmort, gebraten, gebacken, angerichtet
und schließlich schnabuliert. Jeder hilft jedem, speziell beim Vorbereiten, Anrichten
und Service greift eine Hand gekonnt in die Andere. Eine wunderbare Weinprobe
und Kellerbesichtigung des fußläufig erreichbaren Weinguts Sonnenhof verschaffte
uns schließlich die perfekte Getränkebegleitung zu unseren Gerichten.
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Ich
bereitete meine Salätchen von Wildräucherlachs, Kaviar, Gurke, Dill und Graupen
zu, schon um den Beweis anzutreten, dass einem beim Thema Graupen nicht sofort
die Gesichtszüge entgleisen müssen. Ich verwende Gräupchen, Kochgerste, Rollgerste, Perlgerste,
Perlgraupen sehr gerne, ähnlich wie Reis in Salaten oder als Risotto und
schätze ihren nussigen Geschmack und ihren wahrhaft kernigen Biss.
Hier das Rezept:
Graupensalat
mit Lachs von Doc.Eva
150
g Gerstengraupen
200
g Lachs, geräuchert
1
Stck Schalotte
½
Stck Gurke, grün
½
Stck Zitrone, Saft und Abrieb
1
El Mayonnaise
2
El Fliegenfischkaviar
4
St Dill
1
Stck Chili, gelb
Fleur de Sel
Pfeffer, schwarz
Rapsöl
Zubereitung
Graupen
15 Min. in Salzwasser kochen.
Gurke
schälen, entkernen und fein würfeln. Schalotten und Chili auch feinst würfeln.
Dill zupfen und klein schneiden.
Lachs
von tranigen Abschnitten befreien, in kleine Würfel schneiden.
Graupen,
Lachswürfel mit Schalotte, Chili, Gurke, Dill und Mayonnaise mischen und mit
Zitrone, Zitronenabrieb und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Den
Graupensalat im Glas anricheten (à la verrine). Mit Fliegenfischkaviar und Gurkenausstecherle geschmacksträchtig
arrangieren.
Von
den Freudentränen beim Ankommen bis zu den traurigen Tränchen am Ende bei der Verabschiedung
war es wieder ein gelungenes Wochenende mit ganz neuen und fast neuen Freunden,
die sich ganz und gar dem Genuss verschrieben haben. Nach dem Event ist ja
bekanntlich vor dem Event: C U all in Braunschweig
PS Danke Sanne Andy für das Detailfoto
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