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| Hasselbackspotatis |
… ja es ist wie im wirklichen Leben: Einer
sagt so, der Andere wieder so.
Die Redewendung stammt aus dem militärischen
Bereich und bezieht sich auf widersprüchliche Anweisungen: Sollten die Soldaten
die Kartoffeläcker betreten oder nicht? Ein Vorgesetzter befahl es, der andere
verbot es wegen Flurschäden.
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| Kartoffel (Solanum tuberosum) | | | |
Der preußische König Friedrich II oder auch Friedrich
der Große befahl mit seinem „Kartoffelbefehl“ von 1756: „Kerls, ihr sollt mehr
Kartoffeln anbauen!“
Und … um mal wieder Johann
Wolfgang Goethe zu zitieren:
„Morgens rund,
mittags gestampft,
abends in Scheiben -
dabei soll's
bleiben.
Es ist gesund.“
Eines jedoch ist sicher: Der Deutsche liebt die
Kartoffel. Die Knolle besteht zu 70 % aus Wasser. Daneben enthält sie jede
Menge pflanzliches Eiweiß, Mineralstoffe wie Ca und P. Ihr Gehalt an Vit C ist
genauso hoch wie bei einem Apfel und sie liefert sie dem Körper wichtiges Vit A
und B.
Die Kartoffelknolle ist ein Nachtschattengewächs
und damit verwandt mit Tomaten, Paprika und Tabak. Im Gymnasium hatte ich, als
Berliner Pflanze, tatsächlich in den 60iger Jahren des vorigen Jahrhunderts das
Fach Gartenbau. Vom damaligen Lehrer weiß ich zu berichten, dass Nachtschatten
weder etwas mit Nacht noch mit Schatten zu tun hat. Vielmehr könnte man nämlich
auch „nach Schaden“ sagen. Früher verkostete man zunächst die Früchte. Sie
enthalten das Gift Solanin (ebenso übrigens auch grüne Bereiche der Knolle,
wenn sie zu viel Lichtbekommen hat). Da es anschließend zu massivem Unwohlsein
kam, hatte man nach dem Verzehr den körperlichen Schaden.
Nicht zu verwechseln mit den berauschenden
Nachtschattengewächsen (Engelstrompete, Tollkirsche, etc.). Deren Konsum ist
sehr gefährlich, da die Spannbreite
zwischen der wirksamen und der tödlichen Dosis sehr schmal ist.
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| Engelstrompete (Brugmansia spp.) |
Nun, was hat es mit der mit Abstand bestaussehensten
Kartoffelvariation, der Hasselbackspotatis auf sich:
Vermutlich sind sie nach dem Stockholmer
Restaurant Hasselbacken in der Hazeliusbacken 20 in Stockholm benannt. Die
Straße wiederum ist nach Artur Immanuel Hazelius benannt. Er war ein schwedischer Philologe
und Ethnograph. Bekannt wurde dieser als Gründer des Nordischen Museums und des
benachbarten Freilichtmuseums Skansen. In der schwedischen Sprache liebt man ja
die Vereinfachung von Namen, Peer => Pelle, Lars =>Lasse, so auch Hazelius
=> Hassel – so auch Hasselbackspotatis. Akkordeon Kartoffeln oder Fächerkartoffeln
sind Synonyme dafür.
Hier
das Rezept:
Hasselbackspotatis
mit Quark von Doc.Eva
Zutaten
4
Stck Kartoffeln, groß
50
g Butter
1
El Semmelbrösel
1
Tl Salz
250
g Quark
1
Bd Frühlingszwiebeln
1
Ze Knoblauch
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen
schneiden und den Knoblauch fein reiben. Alles mit dem Quark vermischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren
und rautenförmig einschneiden. Dazu die Kartoffelhälften auf ein Brett legen
und 2 3mm starke Leisten (aus dem Baumarkt) längsseits oben und unten daneben legen. So wird das
komplette zertrennen verhindert.
Nun die Kartoffeln in eine Auflaufform
legen, mit Butterflöckchen belegen und mit Salz bestreuen. Sie backen bei ca.
200 °C für 30 – 40 Min. im Ofen. Ab und zu mit der inzwischen flüssigen Butter
bestreichen und kurz vor Schluss mit ein wenig Semmelbröseln bestreuen und zu
Ende backen.
Anrichten
Quark mit Hilfe eines Dressierringes auf
einen Teller setzen. Hasselbackspotatis dazuzusetzen.
Danke Gudrun für die "schwedische Beratung"
