Backen mit Kindern

am
Kürzlich berichtete ich von meiner meditativer Schnippelarbeit in meiner Küche unter dem Dach juche und einem köstlichen Salat. Es war ein modifizierte Käse-Wurst Salat, allerdings mit Wachteleiern. Ich nannte ihn Übersalat, weil er so überaus köstlich war. Gerne, einmal in der Woche, habe ich eine tatkräftige Küchenhilfe. Mit seinen dreieinhalb Jahren ist mein Enkelchen P. höchst interessiert am Kochen und Backen. Ich möchte heute sein Buch vorstellen, weil ich es höchst spannend fand, aber lest selbst …

Die kinderleichte Becherküche Die Backprofis von morgenBücher an kleine Kinder zu verschenken bedeutet Zeit mit Kindern zu verbringen, sei es zum Durchblättern und Anschauen oder zum Vorlesen. Zeit ist für junge Eltern ein teures Gut. Wie wunderbar, wenn Großeltern am Start sind, die ihren Enkeln ihre Zeit schenken können. Man sollte nicht meinen wie geschickt sich mein P., dreieinhalb Jahre, bereits von Anfang an in der Küche macht. Wir kochen und backen regelmäßig zusammen. Unläng…

Muss süß? Süß muss – salzig kann!

am


Bei süß lehrt uns das Wörterbuch Synonyme zu finden wie gezuckert, honigsüß, süßlich oder zuckersüß. Per se hat Zucker einige negative Auswirkungen auf den Körper. Er soll schlaff, antriebslos, müde, depressiv und krank machen. Zucker ist jedoch auch wichtig für unseren Organismus. Dieser benötigt Zucker und Kohlenhydrate zur Hebung seiner Laune oder zur Bewältigung akuter Spezialsituationen (Prüfungen, Sport oder Auseinandersetzungen). Bereits Muttermilch enthält Zucker. Er versorgt den Körper extrem schnell mit Energie. Dabei treibt er allerdings unseren Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe und lässt ihn genauso schnell wieder fallen. Milchzucker, Maltose, Oligo-Fruktose, Glukose- oder Fruktose-Sirup, sind Begriffe auf der Rückseite von Lebensmittelverpackungen, die von der Zuckerrealität ablenken sollen.
Dulce de Leche Parfait/Nusscrunch
Zucker kann aber auch als hervorragender Wundheiler bei Brandwunden eingesetzt werden und sogar als Unterdrücker von Infektionen zum Einsatz kommen. Stillende Mütter wissen diese Heilkraft an entzündeten Brustwarzen zu schätzen.

„Süß wie die Mutter ist dem Kind nichts auf der Erde. Ja, Kinder, habt die Mutter lieb! Das Leben bringt euch keine Liebe, die so wohl tut wie diese.“
Euripides

Manchmal muss es aber süß sein, z.B. als Dessert nach einem köstlichen Mahl, zum Kaffee oder einfach zwischendurch.
 
Dulce de Leche Eis
Dabei spielt (bei mir) Salz auch eine nicht von der Hand zu weisende Rolle. Salz ist unerlässlich, resp. unverzichtbar als Prise zur Vertiefung von Geschmacksnuancen. Salz und Karamell passen für mich zusammen, wie Max und Moritz, oder so ähnlich.
Verwenden wir heute doch mal der Einfachheit halber ein Fertigprodukt zur Herstellung eines Desserts: Dulce de Leche.


Dulce de leche (span. = Süßes aus Milch oder Milchkonfitüre) ist ein in ganz Lateinamerika, Spanien und Portugal verbreiteter Brotaufstrich bzw. eine Creme aus Milch, Zucker und eventuell Vanille. Sie wird aus Milch, Zucker und Vanille unter langsamem, stundenlangem Kochen hergestellt. Es kann auch Sahne hinzugefügt werden. Des Weiteren kann sie der Herstellung von Süßspeisen wie Pudding, Flan oder Eis, oder hier einem Parfait dienen. Eine illustre Geschichte besagt, der Dulce de Leche sei durch Zufall entstanden: Als die Dienerin von Juan Manuel de Rosas (1793–1877), einem argentinischer Befehlshaber einen Topf mit Milch und Zucker (für den Mate Tee) auf der Feuerstelle vergaß, fand sie nach einiger Zeit eine braune Creme, die ihr Dienstherr und sein Erzfeind dann bei einem Zusammentreffen zu Friedensgesprächen aßen.
„Zierlich Denken und süß Erinnern - Ist das
Leben im tiefsten Innern.“
Johann Wolfgang von Goethe
Café cortado canario
Der Café cortado z.B. ist eine spanische Kaffeespezialität und besteht aus einem kleinen, sehr starken Espresso, der mit gesüßter Milch (Dulce de Leche) „verschnitten“ (span. cortado) wird. Dadurch wird die Säure des Kaffees gemildert. Serviert wird der Café cortado meist in einem kleinen Glas. Der Cortado canario wird zusätzlich noch mit Ron Miel verfeinert. Mit diesem Likör holt man sich kanarisches Feeling ins Haus. Die Likörspezialität der Kanarischen Inseln basiert auf Rum und Honig.

Bereiten wir heute ein einfaches salzig-süßes Dessert zu mit einem nussigen Crunch, hier kommt mein Rezept:


Dulce de Leche Parfait (Milchkonfitüre Halbgefrorenes) von Doc.Eva

Zutaten
1/3 Gl          Dulce de Leche, span. SB-Markt  
1 Be             Schmand
                   Meersalz, fein
Topping
50 g            Salatkörner Mischung
1 Tl             Butter
1 Tl             Zucker

Zubereitung
Dulce de Leche mit Schmand und Meersalz nach Geschmack sehr gut vermischen und portionsweise mindestens 4 Std. einfrosten.
Salatkörner Mischung mit Zucker und Butter n einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Auf Pergamentpapier gut auskühlen lassen und zerbröseln.

Anrichten
Gefäßchen aus dem Tiefkühler nehmen und mit Nusstopping bestreuen.

Lasst's euch schmecken!
Apfelmus/Dulce de Leche Parfait/Nusscrunch
In eigener Sache:
 Die Mitwirkung von Zucker bei der Entstehung von Caries ist unumstritten. Die interaktiv bedeutendste Bakterienart ist Streptococcus mutans. Nahrungszucker gelangen in oder an die bakteriellen Zahnbeläge (Plaque), wo sie zu Säuren abgebaut werden, die zur Entkalkung des Zahnschmelzes und dadurch zum kariösen Defekt führen. Ob Zucker in Form von Haushaltszucker, Honig, leicht verdaulicher Stärke o.Ä. aufgenommen wird, ist dabei bedeutungslos!

Die drei Helfer in der Not sind Zahnbürste und Munddusche und Zahnseide!

Beliebte Posts

Bild

Die Grüne Woche 2019 aus meiner Sicht

Kürzlich hatte ich euch vorgeschlagen mal ein Picknick in den eigenen vier Wänden vorzubereiten. Unter dem Motto: Raus aus dem Alltag! Oder … feire die Feste wie sie fallen – oder noch besser: Mache jeden Tag zu deinem Feiertag! Bereits am Ende meiner Worte wies ich auf die Grüne Woche hin. Was ich dort so alles gesehen, gegessen und getrunken habe möchte ich euch heute zeigen …
Die Grüne Woche 2019 Der Überblick Die Grüne Woche in Berlin haben in diesem Jahr erneut rund 400.000 Menschen besucht. Der Andrang ist damit ebenso groß ist wie im vergangenen Jahr. 1750 nationale und internationale Aussteller aus 61 Ländern stellten sich und ihre Produkte auf einer Ausstellungsfläche von 116.000 m² vor. Die Konsumenten gaben dieses Jahr demnach 51 Millionen Euro aus.
Das sind Superlativen die ihresgleichen erst einmal finden müssen. Die Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau fand in diesem Jahr zum 84. Mal statt. Partnerland war Finnland. Hier platziert man seine Produkte, so man…
Bild

Mach dich locker!

Heute schreibe ich mal einen ganz besonderen Post gerade weil das Leben so unendlich vielseitig aber gleichzeitig doch auch so endlich ist. Wir alle können nicht wirklich bestimmen wann wir gehen aber wir können die Zeit, die wir haben nutzen. Nutzen … alleine, zu zweit, mit der Familie oder mit Freunden - aber lest selbst …
Ein Abendessen Der BegriffAls Abendessen (auch Abendmahl, Abendmahlzeit oder Abendbrot, in Süddeutschland und in der Deutschschweiz auch Nachtessen, auf Englisch dinner, auf Französisch dîner oder souper) bezeichnet man eine in den späteren Tagesstunden eingenommene Mahlzeit beliebiger Art, sagt mein Freund Wiki. Wann und wie nun tatsächlich diese Mahlzeit eingenommen wird entscheidet in der Regel der Organisator oder sogar höhere Kräfte die Verzögerungen unterschiedlichster Art herbeiführen können.
Das Picknick Unter einem Picknick stellt man sich eine Mahlzeit im Freien  bei lauschigem Wetter, bei Tag oder Nacht, wild ramontisch romantisch oder ausschweifend w…
Bild

Eiersalat mit Speck und Lauch

In meinem letzten Blogpost berichtete ich von meinen Ausflügen über die Grüne Woche Berlin 2019. Die zahlreichen Empfänge erregten wieder Mal mein Gedankengut. Zum Ende meiner Ausführungen versprach ich auch ein weiteres Eiersalat Rezept. So sei es …
Das neue Rezept Die sogenannte eigene Sache Heute möchte ich mir wirklich einmal in eigener Sache Luft machen und aufschreiben was mir gegen die Hutschnur geht bzw. was mich regelrecht ankotzt: Der Eventist! Berlin ist voll von Eventisten. Das sind Menschen, die auf jedem Event auftauchen, sich belobhudeln lassen (ach wie toll, du auch hier?), sich satt fressen und ihren Goodie Bag einheimsen aber nie und nirgendwo darüber berichten. Dieser Pseudo Journalisten Tross tut in der Regel niemandem weh, blockiert nur eben die Gästelisten, die den wahren Schreiberlingen die Plätze wegnehmen. Sie heucheln den Gastgebern Interesse vor um möglichst einen Platz auf einer Pressereise zu ergattern, möglichst noch in Begleitung ihrer Liebsten. Wie woh…
Bild

Mein Marmorkuchen aus Kastanienmehl

Kaiserin Elisabeth hatte eine Schwäche für kandierte Veilchen aus der Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäckerei. Die kaiserliche Majestät ist gelegentlich sogar selbst durch Wiens Altstadt zum Gerstner spaziert, um Süßes für sich und ihre geliebten Enkelkinder einzukaufen – was für eine süße Omi.
Bild

Der Geschmack von Käsekuchen

Am 30.07. ist der internationale Tag des Käsekuchens und zu diesem Anlass dachte sich meine Bloggerkollegin Tina eine kurzfristige Blogparade zu veranstalten. Die einzige Vorgabe lautet: Es muss ein Bezug zum Käsekuchen vorhanden sein. Es gibt zahlreiche Varianten wie den typischen amerikanischen Käsekuchen mit einem Boden aus Kekskrümeln, in der Schweiz und Deutschland verwendet man gerne Mürbeteig als Boden aber auch Hefeteig ist eine Möglichkeit. In Schlesien werden sogar Streusel verwandt.
Der Käsekuchen Der Tag des Käsekuchens Käsekuchenfans sollten sich den 30. Juli 2018 deutlich im Kalender der kuriosen Feiertage aus aller Welt markieren, zumindest ginge es nach den US-Amerikanern. Denn in Übersee feiert man an diesem Datum den National Cheesecake Day. Es ist weder geklärt wer ihn ins Leben gerufen hat, noch seit wann man ihn feiert und warum die Wahl des Datums in diesem Jahr 2018 ausgerechnet auf den 30. Juli gefallen ist. Nur zur Information: Zeitgleich werden auch der US-a…
Bild

Backen mit Kindern

Kürzlich berichtete ich von meiner meditativer Schnippelarbeit in meiner Küche unter dem Dach juche und einem köstlichen Salat. Es war ein modifizierte Käse-Wurst Salat, allerdings mit Wachteleiern. Ich nannte ihn Übersalat, weil er so überaus köstlich war. Gerne, einmal in der Woche, habe ich eine tatkräftige Küchenhilfe. Mit seinen dreieinhalb Jahren ist mein Enkelchen P. höchst interessiert am Kochen und Backen. Ich möchte heute sein Buch vorstellen, weil ich es höchst spannend fand, aber lest selbst …

Die kinderleichte Becherküche Die Backprofis von morgenBücher an kleine Kinder zu verschenken bedeutet Zeit mit Kindern zu verbringen, sei es zum Durchblättern und Anschauen oder zum Vorlesen. Zeit ist für junge Eltern ein teures Gut. Wie wunderbar, wenn Großeltern am Start sind, die ihren Enkeln ihre Zeit schenken können. Man sollte nicht meinen wie geschickt sich mein P., dreieinhalb Jahre, bereits von Anfang an in der Küche macht. Wir kochen und backen regelmäßig zusammen. Unläng…
Bild

Die Hühnersuppe, dieses Mal nach spanischer Art

Etwas Warmes im Bauch braucht der Mensch: The famous Hühnersuppe vermittelt oft sofort ein Gefühl von Heimat und Wärme. In der Erfahrungsmedizin wird Hühnersuppe schon seit vielen Jahrhunderten geschätzt – bezeichnend ist ihr Spitzname in der Jüdischen Küche, Jewish Penicillin. Sie ist ein Phänomen! Wie komme ich darauf? Kürzlich wohnte ich einer ganz besonderen Veranstaltung anlässlich der eat! berlin bei: Kinder kochen mit Ralf Zacherl. Die Idee für eine neue Hühnersuppe war gebohren ...
Die Medizin, die aus der Küche kommt Das Hühnersuppenphänomen Die Hühnersuppe senkt den Blutdruck! Sie enthält Eiweißbestandteile, die ähnliche Wirkung wie chemische ACE - Hemmer (Angiotensin Converting Enzyme) haben. Das sind medizinische Wirkstoffe, die dem Bluthochdruck entgegenwirken.
Die Hühnersuppe ist ein altbewährtes Mittel gegen Erkältung! Sie bekämpft Entzündungen in Nase, Hals und Lunge. Die Bewegungsfähigkeit bestimmter weißer Blutkörperchen wird gehemmt. Aufgrund ihres hohen Zinkgehalt…