Zum Thema selbstgemacht
im Allgemeinen spult mein Kopfkino sofort den Einspieler Märkte
mit handgemachten Artikeln zum Thema Schmuck, Kunst, Mode, Seifen und Essbarem
ein – Ostermarkt, Weihnachtsmarkt, Bauernmarkt, mittelalterlicher Markt u.v.m.
Sehr unterhaltsam ist auch immer wieder ein Gang über gemeinnützige oder kirchliche
Basare. Das Spektrum ist höchst umfangreich und zwischen Kunst und Kitsch und
kulinarischen Highlights und gerade noch Genießbarem gilt es selber den Bogen
zu spannen. Allen gemeinsam ist (hoffentlich) das Handgemachte.
Der Begriff Manufaktur
im Sinne von Handfertigung wird heute verbunden mit hoher Qualität und Exklusivität.
Daher erlebt der Begriff in den letzten Jahren eine unvergleichliche Renaissance
und eine Vielzahl von Betrieben avancieren zu Manufakturen.
Ein bisschen Etymologie
(Wortherkunft) gefällig? Manufaktur setzt sich zusammen aus manus lat.
=>Hand und facere lat. => tun, machen, erbauen, herstellen – passt!
Will man in Berlin an
einem Tortenkurs teilnehmen, könnte man diesen z.B. in Berlins Tortenmanufaktur Confiserie Kalweit buchen. Nun, von Südwest Berlin nach Nordost Berlin kommen
schon mal knapp 50 km zusammen. Durchaus ratsam in meiner Mudderstadt ist es,
wenn man die Zeiteinschätzung des Routenplaners mehr als großzügig verdoppelt. In
1:40 h kann man also entweder in Braunschweig
landen oder (nur) in Berlin-Weißensee.
Der Weg ist das Ziel.
Konfuzius
Eigentlich ist das falsch,
denn der Weg ist der Weg und das Ziel ist das Ziel. Gemeint ist, dass man
unterwegs mehr erleben kann, als man sich vorstellen konnte, szs. die
Wirklichkeit unsere Träume manchmal übertrifft – passt nicht! Berlin ist eine einzige Baustelle, inkl. Flughafen!
Wenn allerdings kein Geld in der Stadtkasse ist, werden die preisgünstigeren 30 Schilder aufgestellt, undenkbar in der Autostadt Stuttgart, wie mir meine
Freundin B. versichert.
Angekommen in den KKK-Kantinen Katering Kalweit stehen
bereits acht Tortenrohlinge aus Biskuit, Eierlikörtortencreme, Fondant und Gerätschaften
wie Teigkarten und Paletten, Ausroller, Austecherle, Ausstanzer, Silikonpräger etc.
bereit – passt!
Apropos Eierlikör:
Alkohol ist der einzige Feind, den der
Mensch wirklich lieben gelernt hat.
Robert
Lemke (1913-1989) Journalist und Fernsehmoderator
Diana Kalweit unterweist uns im horizontalen Aufschneiden der Böden mit
Hilfe einer Tortensäge. Mein angesagtes Lieblingsmesser ist übrigens das Gourmet Konditormesser - 4517 /
26 cm.
Damit schneide ich in meiner Küche so gut wie alles, manchmal auch mich
selbst. Unter den Chirurgen ist es verbreitet zu sagen: Große Hände – große Schnitte. Ich erweitere das mal: Große Messer – große Schnitte. Ein
Tröpfchen Teebaumöl (Melaleuca alternifolia) auf die Wunde, Pflaster drauf und
razfaz ist alles wieder gut. Ratsam ist es allerdings anschließend Einweghandschuhe
zu tragen, der erfrischende Duft und der polarisierende Geschmack gehen sonst
in die Speisen über – passt gar nicht!
Ist es allerdings der
halbe Daumen (Anglerlatein), der im neben dem Kochtopf landet, kostete
es mich auch schon mal die Goldmedaille beim Schwimmwettkampf am Folgetag, einfach lästig,
dieses Pflaster-Verband-Handschuh-Gewurstel.
Nach dem mehr oder
weniger perfekten Einstreichen und nivellieren der Torten mit der vorbereiteten
Tortencreme mit Hilfe einer Patisserie Palette gingen die Torte zum Setzen in die
Kühlung.
Auch hier hab ich natürlich die perfekte Winkelpalette aus Edelstahl
mit Kunststoffgriff, 38 cm am Start.
Wir färbten und kneteten Fondant und
bereiteten unsere Dekorationen vor. Die Mutprobe des Eindeckens und Umsetzens haben
alle überlebt, auch die zuckersüßen Objekte der Begierde.
Wirklich sehr ungewöhnlich
war die Ruhe, immerhin neun Mädels in einem Raum – jede war vertieft in ihre
Motive.
Die vier Stunden
vergingen wie im Fluge, die Rückfahrt übrigens auch. Rezept habe ich keines, es
war ja alles vorbereitet.
Mein Dank geht an Diana Kalweit, die in ihrer Eigenschaft
als Konditorin und Tortenkünstlerin mit ihrem umfangreichen Wissen und ihrer
langjährigen Erfahrung aus einem stinknormalen Freitagnachmittag im April einen
unvergesslichen Tortenfreitag gemacht hat.
Ein Stück Torte ist das Lächeln des
Nachmittags!
