BBQ oder Bar-B-Q steht
eigentlich für Barbecue! Ursprünglich
kommt das Wort vom spanisch - mexikanischen Wort barbacoa, das sich aus dem
Taíno-Wort Buccan ableitet und früher ein Holzgerüst bezeichnete, auf dem
Ureinwohner Süd- und Mittelamerikas Fleisch über dem offenen Feuer
zubereiteten.
Barbe à queue heißt aber auch soviel wie "vom Bart bis zum
Schwanz" und weist auf das Aufspießen und Braten von ganzen Tieren. Ziegen
z.B. wurden "vom Bart bis zum Schwanz" aufgespießt.
Übrigens Susie Q war ein
Gassenhauer von Creedence Clearwater Revival in den early 1970s.
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| Ingwer-Limettenbutter, oben, Gewürzbutter, unten |
In Deutschland wird für ein
richtiges BBQ nur viel Fleisch und wenig Beilage verwendet. Gerne wird das
Fleisch, egal welches, erst mal mariniert. Marinieren hat ja nur sehr
weitläufig etwas mit Marine oder christlicher Seefahrt zu tun. Denn … mariner,
franz. = in Salzwasser einlegen, beschreibt ursprünglich das Einlegen von
Speisen in Salzlake zur Haltbarmachung für lange Seereisen. Irgendwie sind
Firmen, die fertig marinierten Fleischscheiben, in Folie eingeschweißt, verticken,
über dieses Stadium noch nicht hinaus gewachsen. Heute wird Grillgut durch das
Einlegen eher aromatischer und zarter, dringen doch die Gewürze und Säure tief in
die Speise ein.
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| Huhn / Ingwer-Limettenbutter |
Manchmal muss es aber sein –
JETZT, HIER und SOFORT! Alle haben gerade Zeit und das deutsche Sommerwetter
macht auch mit: Grill an, Fleisch drauf und Essen fassen. In der Hauptstadt
macht es glücklicherweise keine Probleme geeignete Objekte der kulinarischen
Begierde käuflich zu erwerben, z.B. hier. Zum Marinieren bleibt keine Zeit.
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| Rind / Gewürzbutter |
Mir ist es piepegal, ob Salz, Butter, Wein oder Frauen schlecht für
mich sind;
das Leben ist eine unheilbare Krankheit.
György Tábori,
ungarischer Theatermacher (1914 - 2007)
Für solche Fälle halte ich gerne
im Froster unterschiedliche Butterzubereitungen vor. Sanft schmilzt das
beliebte Streichfett aus Milch, vornehmlich von der Kuh, auf dem heißen Fleisch
und bringt seinen speziellen Geschmack gleich selbst mit. Dass zum kräftig
schmeckendem roten Fleisch intensivere Butterzubereitungen passen und zu weißem
oder hellem milderen Fleisch sanftere Butterkreationen passen ist eigentlich
selbstverständlich – allerdings lässt sich über Geschmack nicht wirklich
streiten. Zwar meint der Hersteller von der Gewürzmischung Code Bellota es
eigne sich besonders gut für bestes Schweinfleisch wie zum Beispiel iberisches,
aber auch für das gute Landschwein (z. B. schwäbisch-hällisches) usw., ich sage
es passt auch zum Rind und zum Huhn, einfach versuchen. Wenn ich denn eine
Butterkreation entwickle so schlage ich zunächst die zimmerwarme Butter auf. Das
Aufschlagen der Butter hat nichts mit dem Absturz des weichen Butterpäckchens aus
Arbeitshöhe auf den Fußboden zu tun, wo es dann möglicherweise aus der Packung
quitscht, nein, es dient der Luftigkeit. Fertig mit dem Handmixer oder dem
Schneebesen aufgeschlagen, ist die Butter, dann hat sie ca. ein Drittel an
Volumen zugelegt, schaumig und sieht deutlich heller aus. Wozu treib‘ ich
diesen Zirkus? Man isst eine kleinere Menge und die gefrostete Butter taut
schneller wieder auf – zwei Fliegen mit einer Klappe!
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| Ingwer-Limettenbutter, links, Gewürzbutter,rechts |
Hat man kein anderes Futter, so schmeckt auch Brot und Butter.
Volksmund
… und einen Buttersong, äh
earworm, catchy song oder catchy tune hätt‘ ich auch noch auf Lager, ha ha
Übrigens werden Butterflecke
immer schöner, wenn man sie ab und an mit Öl einreibt.
Hier kommen meine Rezepturen zu
mal keiner Kräuterbutter:
Gewürzbutter von
Doc.Eva
Zutaten
125 g Butter
1/2 Tl Paprikapulver,
span. geräuchert
1/2 Tl Code
Bellota (Gewürzmischung)
1 Ze Knoblauch,
gerieben
etwas
Limettenabrieb
Zubereitung
Die Butter luftig aufschlagen bis
sie fast weiß ist. Die Gewürze, die geriebene Knoblauchzehe, den Limettenabrieb
untermischen ohne die Konsistenz der Butter zu zerstören. In Folie als Platte
ausrollen, gut durchkühlen.
Anrichten
Mit einem Ausstecher Teilchen aus
der Gewürzbutterplatte ausstechen und hübsch anrichten.
Ingwer-Limettenbutter von Doc.Eva
Zutaten
125 g Butter
1 Stck Ingwer,
daumendick, ca. 2 cm
1 Ze Knoblauch
1 Stck Limette,
½ Tl Abrieb und 1 Tl Saft
¼ Tl Paprikapulver,
grün
Zubereitung
Die Butter luftig aufschlagen bis
sie fast weiß ist. Grünes Paprikapulver, die geriebene Knoblauchzehe und den
geriebenen Ingwer, den Limettenabrieb und den Saft untermischen ohne die
Konsistenz der Butter zu zerstören. In Folie als Platte ausrollen, gut
durchkühlen.
Anrichten
Mit einem Ausstecher Teilchen aus
der Gewürzbutterplatte ausstechen und hübsch anrichten.
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Dips: Café Paris und Baharat auf Crème fraîche Basis
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Dies ist mein Beitrag für Fabian Eckel von Eckel‘s-Kueche
zum ‘Grill & Outdoor Kitchen’ Event
