Beschwipste Trauben

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In meinem letzten Blogpost hatte ich mit euch mein Wissen über Italienische Qualitätsprodukte wie Grappa und einiges mehr geteilt. Weiter geht es heute wieder einmal in meiner herbstlichen Berliner Küche unter dem Dach. Ich habe Grappa Trauben eingelegt - aber lest doch einfach selbst … Die Grappa Trauben Die Weintrauben Weintrauben (Vitis vinifera) Sorte Scarlotta Weintrauben sind die Fruchtstände der Weinreben (Vitis), insbesondere der Edlen Weinrebe (Vitis vinifera subsp. vinifera). Die einzelnen Früchte des Fruchtstandes heißen Weinbeeren, werden allgemeinsprachlich aber auch Weintrauben genannt. Botanisch gesehen handelt es sich bei der Form des Fruchtstandes mit verzweigten Seitenachsen jedoch nicht um eine Traube, sondern um eine Rispe, sagt mein Freund Wiki. Die Weinrebe zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Es existieren Weinreben mit grünen bzw. gelben Weinbeeren und rote bis dunkelblauen Beeren. Trauben bestehen zwar hauptsächlich aus Wasser. Sie haben

Parapapapapa – Paprika, la di di da ♫♪♫♪

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IFA Internationalen Funk Ausstellung 2015


Anfang September fand in Berlin, im Herzen Europas, die globale Messe für Unterhaltungselektronik und Elektro-Hausgeräte, die IFA statt. In der über 90jährigen Geschichte der Internationalen Funk Ausstellung  wurden in diesem Jahr so viele neue Produktkategorien und Produktpremieren vorgestellt wie noch nie. Immer mehr Hersteller entwickeln Geräte, die den Haushalt smarter gestalten und somit unser Leben erleichtern sollen.
Paprikasuppe
Küche ist angesagt, Küche ist chic - für jeden nach seiner Façon. Ebendort, nämlich auf einem Blogger Workshop von De'Longhi, Kenwood und Braun galt es die neuesten Produkthighlights für die Küche zu erkunden, prominent begleitet vom Fernsehkoch Johann Lafer. Es sollte um die Genusswelt essbarer Bodenschätze gehen, wie Kartoffeln, Möhren, Süßkartoffeln oder Topinambur Knollen.

Topinambur (Helianthus tuberosus)

Letztere brachten Seefahrer Ende des 17. Jahrhundert von Südamerika nach Frankreich, wo ihr artischockenähnlicher Geschmack sie bald zu einer begehrten Delikatesse machte. Auch bei uns war die Kartüffel, wie man den Topinambur damals nannte, weit verbreitet bis sie schließlich von der Kartoffel verdrängt wurde. Die Jerusalemartischocke, Erdsonnenblume, Indianerkartoffel oder Diabetiker-Kartoffel enthält u. A. Inulin. Dieser lösliche Ballaststoff quillt im Verdauungstrakt auf indem er viel Wasser bindet. Dadurch macht er satt und verlässt unseren Körper via naturalis szs. als durchlaufender Posten.
Topinambur (Helianthus tuberosus)
Zusammen mit meiner geschätzten Berliner Kochfreundin Franzi von Dynamite Cakes stürzte ich mich auf die tollen Knollen um ein vorbereitetes Rezept, nämlich Topinambur Velouté zuzubereiten.
Topinambur Velouté
Nur zur Erklärung: Als Sauce Velouteé bezeichnet man eigentlich eine helle Grundsauce, die i. d. R. mit weißer Mehlschwitze (franz. = roux blanc), gebunden und anschließend mit Sahne o. Ä. oder Eigelb veredelt wird, sagt das Küchenlexikon. Wir bereiteten also eine samtige Suppe zu, immer an unserer Seite, WMF Chefkoch Emanuel Poth. Auch an diversen anderen Kochstationen wurde fleißig gebrutzelt, hier einige dekorative Teller:

Samt

Der Begriff Samt stammt aus der Stoffbegrifflichkeit. Er war der Hauptgewebetyp der Renaissance, vornehmlich aus Seide. Wegen seines darüber liegend, eingearbeiteten Fadenflors fühlt er sich weich, samtig, flauschig oder mollig an.
Kundin: Kann ich diesen Samtmantel auch im Sommer tragen?
Verkäuferin: Da tragen Sie ihn dann über'm Arm!
Samtig kann sich, haptisch gesehen, auch eine Substanz im Mund anfühlen. Nun, für eine Cremesuppen oder eben einen samtigen Seelenschmeichler für Leib und Seele taugt eigentlich jedwedes Gemüse. Hier entlang geht es z. B. zu meinem Maiscremesüppchen oder zu meiner Steckrübensuppe. 

Paprika (Capsicum)

Dem frühen Herbst oder dem gerade vergangenen Sommer geschuldet nehme ich mich hier und heute mal der Paprika an.

Der Schlagerkönig und Ex-Les-Humphries-Singer Jürgen Ludwig Drews vom Ballermann in S’Arenal hat sie 2009 so leicht, schlicht und eingängig besungen. Den Beinamen König von Mallorca erhielt er übrigens 1999 von Thomas Gottschalk in der Sendung Wetten, dass..? auf der iberischen Ferieninsel.
Parapapapapa, du bist heiß und scharf wie Paprika…
Songtext von Jürgen Drews
Paprikas haben das ganze über Jahr Saison. Grüne Paprika sind noch unreife Schoten, die relativ wenig Aroma aufweisen. Gelbe, orangefarbene und rote Schoten sind reifer und werden wegen ihres aromatischen Geschmacks bevorzugt. In seiner Ursprungsheimat Mexiko lässt sich die Geschichte des tropischen Nachtschattengewächses bis auf tausend Jahre zurückverfolgen.
Sie alle bieten große Mengen essenzieller Vitalstoffe, beispielsweise das Vit P, das heute nicht den Vitaminen, sondern den gesundheitlich wichtigen sekundären Pflanzenstoffen, den Oligomeren Procyanidinen (OPC) zugerechnet wird. OPC sollen die Gesundheit der Blutgefäße fördern weil sie ihre Durchlässigkeit regeln. Das Vit P kann die Blut- und Lymphgefäße stärken. Im Zusammenspiel mit Vit C werden alle diese Wirkungen noch verstärkt. Und Paprika enthält beides reichlich.
Zu meiner samtig-cremigen und gleichzeitig wärmenden Paprikasuppe serviere ich Merguez Bällchen. Diese rohe mit Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer gewürzte Hackfleisch-Bratwurst aus der nordafrikanischen Küche gibt es z. B. im Türkischen SB Markt meines Vertrauens. Hier kommt nun endlich mein Rezept:

Paprikasuppe von Doc.Eva

Zutaten

  • 1 Stck          Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stck          Paprika, rot, gewürfelt
  • 50 ml           Portwein, weiß
  • 25 ml           Noilly Prat
  • 300 ml         Gemüsefond
  • 150 ml         Sahne
  • 25 g            Butter
  •                    Zucker
  •                    Salz
  • 2 Stck          Merguez
  • 1 Tl             Öl

Zubereitung

  1. Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Paprika hinzufügen und einige Minuten sanft mitrösten. 
  2. Mit Portwein und Noilly Prat ablöschen und kräftig einreduzieren. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 30 Min. einköcheln. Mit Sahne auffüllen und nochmals 10 Min. einköcheln. 
  3. Mit einem Stabmixer sorgfältig pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen und mit Zucker und Salz abschmecken.
  4. Aus den Merguez kleine Brätklößchen drücken und separat in Öl sanft braten.

Anrichten

  1. Direkt vor dem Servieren nochmal mit dem Mixer kräftig aufschäumen und in geeignetem Geschirr servieren. Hier könnte sogar ein entstielte und ausgehölte rote Paprikaschote den Geschirrpart übernehmen. 
  2. Merguez Bällchen separat dazu servieren.
Lasst’s euch schmecken!

Blogevent

Mit meiner samtigen Paprikasuppe nehme ich teil an der barrierefreien Geschmeidigen Geburtstagsparty von der etablierten Nischenbloggerin Claudia von Geschmeidige Köstlichkeiten.