Ein kulinarischer Gruß aus Frankreich

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meinen köstlichen arabischen Grieskuchen, Basbousa vorgestellt. Heute wird es wieder heiß in meiner Berliner Küche unter dem Dach. Ich backe für euch Madeleines … oder zumindest versuche ich es - aber lest doch einfach selbst … Die Madeleines Der Umzug Ich wechsele meinen Standort. So, nun ist es raus. Daher fasse ich mich in diesem Blogpost ungewöhnlich kurz. Heute schon geschmunzelt? Zwei Freundinnen fachsimpeln: Sag mal, du hast doch die gleiche Wohnung wie ich. Wie viele Eimer Farbe hast du für die Küche gekauft?  Drei Eimer! Eine Woche später:  Du, von den drei Eimern sind eineinhalb übrig geblieben.  Ja, war bei mir damals auch so.  Madeleines Die französischen Küchlein Madeleines Madeleines sind kleine, feine französische Gebäckstückchen, die für ihre typische Muschelform bekannt sind. Sie zeichnen sich durch ihre theoretisch lockere Textur und ihren buttrigen Geschmack aus. Sie stammen aus der französischen Regio...

Flammkuchen aus knusprigen Rösti-Boden

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch von der vergangenen FRUIT LOGISTICA 2026 in Berlin berichtet. Heute brate ich euch keinen Storch in meiner Berliner Küche unter dem Dach. Ich hätte da Flammkuchen aus knusprigen Rösti-Boden für euch, frühlingsfrisch mit Frühlingszwiebelchen - aber lest doch einfach selbst …

Der Flammkuchen aus knusprigen Rösti-Boden

Der Flammkuchen

Flammkuchen, im Original Tarte flambée ist eine dünn ausgewalzte Teigzubereitung aus dem Elsass und benachbarten Regionen in Deutschland. Flammkuchen besteht aus einem sehr dünnem Teig ohne oder mit sehr wenig Hefe. Der Fladen wird nach dem Backen mit Crème fraîche oder Sauerrahm bestrichen und wahlweise mit Zwiebeln und/oder Speck belegt. Er wird bei sehr hoher Hitze traditionell im Holzofen gebacken. Der Name resultiert daher, dass man früher mit dem Flammkuchen die Hitze des Ofens testete. Etwas Musik? 
Fire 
The Crazy World Of Arthur Brown
Flammkuchen aus knusprigen Rösti-Boden 
 

Die Kartoffel 

Kartoffel (Solanum tuberosum)
Die Kartoffel (Solanum tuberosum), in Teilen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz auch als Erdapfel, Erdbirne, Grundbirne, Bauerntrüffel, Potaten (nur im Plural) und weiteren Regionalnamen bekannt, ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Im allgemeinen Sprachgebrauch werden mit Kartoffeln meist die im Boden heranwachsenden Knollen bezeichnet, sagt mein Freund Wiki. In Deutschland werden über 200 verschiedene Kartoffelsorten angebaut. Weltweit gehört die kalorienarme Knolle zu den wichtigsten Nahrungsmitteln. Ihre Anbaukultur ist eher anspruchslos an den Boden und die Pflege. In den mitteleuropäischen Küchen ist das Nachtschattengewächs aus Südamerika seit dem 17. Jahrhundert vertreten. Kartoffeln sind reich an Kohlenhydraten, Eiweiß, Kalium, Magnesium und Eisen und bestehen zu 80 Prozent aus Wasser, was sie kalorienarm macht. Hinzu gesellen sich die Vitamine B1, B2 und C. Zu erwähnende Zubereitungsarten wären hier Salzkartoffeln, Pommes frites, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelpuffer, Kartoffelsuppe, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree und Kartoffelknödel … und natürlich Gnocchi und Strangolapreti. Noch ein kleiner Nachtrag: Die Bezeichnung Nachtschattengewächs ist im Mittelalter geprägt worden und bedeutet Nachtschaden, nach Schaden oder auch Albtraum. Viele Nachtschattengewächse (Solanum) sind für den Menschen giftig oder haben giftige Teile. Ursache sind zumeist diverse Alkaloide. Bei der Kartoffel sind es die oberirdischen Fruchtstände, die nicht verträglich sind.
Kartoffel (Solanum tuberosum)
Man unterscheidet im wesentlichen drei Sorten. In der Regel haben festkochende Sorten Stärkegehalte zwischen 9 und 12 Prozent, vorwiegend festkochende zwischen 12 und 15 Prozent und mehlig kochende zwischen 15 und 18 Prozent. 
A) Die festkochenden Kartoffeln, sie behalten auch beim Kochen ihre Form. Schneidet man sie nach dem Kochen auf, zeigen sie eine gerade Schnittfläche die selten auseinander fällt. 
B) Die vorwiegend festkochenden Kartoffeln, sie erhalten behalten beim Kochen eine mittlere Festigkeit und lassen sich recht leicht zerdrücken. Die Kartoffeln dieses Typs bilden die Mitte zwischen fest und mehlig kochenden Knollen. 
C) Die mehlig kochenden Kartoffeln, ihre Schale ist nach dem Kochen oftmals aufgeplatzt und die Kartoffel fällt nahezu von allein auseinander. Sie eignen sich besonders gut für, Knödel und Püree, Gnocchi und Kroketten.
Flammkuchen aus knusprigen Rösti-Boden 
Etwas zum Schmunzeln aus der Social-Media Welt?
Wie viel wiegt ein Influencer? 
Ein Instagram!
Making-off
Flammkuchen aus knusprigen Rösti-Boden, Making-off

Nun aber schnell zum Rezept welches wahlweise auch vegetarisch, dann ohne Speck oder glutenfrei, dann mit Stärke statt Mehl, zubereitet werden kann.
Flammkuchen aus knusprigen Rösti-Boden 
 

Das Rezept


Flammkuchen aus knusprigen Rösti-Boden von Doc.Eva
Zutaten
  • 600 g Kartoffeln, gestiftelt
  • 60 g Mehl
  • 1 Stck Ei
  • Salz
  • Butterschmalz zum Ausbacken
  • Schmand
  • Speck, mager, fein gewürfelt
  • Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln in Röllchen geschnitten
Zubereitung
  1. Kartoffeln mit Mehl, Ei und Salz vermengen. 
  2. In einer Pfanne die Masse flach ausstreichen und beidseitig in Butterschmalz kross ausbraten. 
Anrichten
  1. Den Flammkuchen aus knusprigen Rösti-Boden vierteln und mit Schmand, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln und/oder mit Speckwürfelchen bestreuen. 
Lasst’s euch schmecken!
Flammkuchen aus knusprigen Rösti-Boden 

Die Vorschau

Meinen heimischen Herd in meiner Berliner Küche unter dem Dach benötige ich fürs nächste Rezept nicht. Ich folge mal dem Tik-Tok Hype Cheesecake mit Karamellkeksen (hier Biscoff) - bis dahin und SO LONG …
Cheesecake mit Biscoff Keksen