Gnocchi mit Zitronenpesto

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch von meiner außergewöhnlich interessanten Reise nach Armenien berichtet. Nun ist es an der Zeit meine Berliner Küche unter dem Dach wiederzubeleben. Ich bereite Gnocchi mit Zitronenpesto zu - aber lest doch einfach selbst …
Kloster Noravank, Armenien

Meine Gnocchi mit Zitronenpesto

Die Gnocchi

Nocken oder Nockerln, italienisch Gnocchi, sind eiförmige oder spätzleähnlich geformte Teigmassen der süddeutschen und Alpenküche. Sie sind aber auch in angrenzenden Ländern bekannt. Die kleinen Klöße oder Schnitten werden hergestellt aus einem Teig aus Mehl, Grieß (Weizen oder Mais), gekochten Kartoffeln, Kastanienmehl oder anderen Zutaten. Nocken sind in vielen Varianten vor allem in der süddeutschen, österreichischen, siebenbürgisch-sächsischen, slowakischen, ungarischen, slowenischen und italienischen Küche bekannt, sagt mein Freund Wiki.

Gnocchi, Zutaten
Der Teig für meine Gnocchi dient in meiner Familie ebenso für Klöße oder Schupfnudeln. Entscheidend für das Gelingen ist der Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln. Ich koche sie in der Schale, pelle sie und lasse sie gut ausdampfen. Im lauwarmen Zustand reibe ich sie. Meine Ahnen trieben die Kartoffeln durch einen Fleischwolf – das ist mir zu pampig bzw. breiig. Wichtig bei dem Teig ist das Verhältnis von Kartoffel, Mehl, Kartoffelstärke und Gries.
Gnocchi, making-off
Diverse Fehlversuche gab es schon in meiner langjährigen Kochkarriere: Wurfgeschosse nach Art von Kanonenkugeln zum Abwerfen von Eichhörnchen in den Bäumen vor dem Küchenfenster oder auch Einheitsbrei in Form von Kloßsuppe – ganz nach Tagesform. Die Berliner Schnauze sagt gerne mal:
Det is doch klar wie Kloßbrühe!
… oder eben eher unklar.
Eines jedoch ist ganz sicher: Klein und zart müssen sie sein. Und bitte, bitte lasst das G bei der Aussprache der Gnocchi zu Hause! Etwas Musik?
Piccola e fragile
Drupi
Gnocchi mit Zitronenpesto

Das Pesto

... oder der Pesto? Pesto ist eine pastenartige, rohe Paste, die vorzugsweise zu Nudeln gereicht wird. Das bekannteste, Pesto alla genovese, wird frisch, i. d. R., aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl hergestellt - ein klassisches Rezept der italienischen Küche. Inzwischen haben sowohl das klassische Pesto als auch verschiedene Varianten wie etwa Pesto Rosso oder Bärlauch-Pesto, Rucola-Walnuss-Pesto, Petersilien-Mandel-Pesto, Oliven-Pesto und Tomaten-Pesto die deutsche Küche erobert.

Zitronenpesto, Zutaten
Und nicht zu vergessen: Immer einen kleinen Schuss Nudelkochwasser beim finalisieren eines Pastagerichts hinzufügen. Tatsächlich fügt man Nudelkochwasser zum Pastagericht hinzu, weil es besondere Eigenschaften hat, die das Gericht verbessern. Beim Kochen geben Nudeln Stärke ins Wasser ab. Diese Stärke hilft die Sauce zu binden, also dicker und cremiger zu machen. Und die Sauce besser an den Nudeln haften zu lassen. Nudelwasser ist ein kostenloser, natürlicher Booster (engl. = Verstärker) für Geschmack und Konsistenz, sozusagen fast ein Küchengeheimtipp.
Zitronenpesto
Es ist also höchste Zeit mal für ein eigenes DIY (engl. do it yourself = selbstgemacht) Pesto hier mit der berühmte L’Oro di Federico-Zitrone aus Rocca Imperiale, Calabrien.
Gnocchi mit Zitronenpesto
Zum Schmunzeln: Hier eine kleine Begebenheit anlässlich eines Einstellungsgespräches bei einer international aufgestellten Firma:
Wie gut ist ihr Englisch?
My english is onewallfree.
Ok, wir melden uns …
Nun, Zitronenpesto bringt einen Twist sommerlicher Frische und ein unglaublich feines Aroma auf den Teller. Mit meinem Rezept verbreitet ihr Dolce Vita Feeling auf dem Speisezettel egal ob nun mit Pasta oder eben hier mit Gnocchi.
Gnocchi mit Zitronenpesto

Das Rezept

Gnocchi mit Zitronenpesto von Doc.Eva
Zutaten
Gnocchi

  • 500 g Kartoffeln, gekocht, abgekühlt
  • 1-2 El Mehl
  • 1-2 El Kartoffelstärke
  • 1-2 El Gries
  • 1 Stck Ei
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz

Zitronenpesto

  • 1-2 Stck Zitronen, Abrieb und Saft
  • 60 g Parmesan, grob gerieben
  • 50 g Mandeln, gepellt, leicht angeröstet
  • 100 ml Öl
  • 2 St Basilikum
  • 2 Ze Knoblauch, jung
  • 1/2 Tl Salz

Zubereitung
Gnocchi

  1. Die gekochten Kartoffeln fein reiben, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. 
  2. Ei, Mehl, Stärke und Gries hinzugeben und zügig verkneten. 
  3. Die tatsächliche Menge an Mehl, Stärke und Gries richtet sich nach der Feuchtigkeit der Kartoffeln. Immer zu gleichen Anteilen 1:1:1 ergänzen! 
  4. Daumendicke Teigrollen formen. 
  5. Mit einem Buntmesser, s.o. gleich große Stücke schneiden. In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Zitronenpesto

  1. Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. 
  2. Öl und Salz langsam einarbeiten. 
  3. Das Zitronenpesto in ein sauberes, verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank, mit einer Ölschicht bedeckt, lagern. 
  4. Zeit zum Ziehenlassen einkalkulieren damit sich die Aromen verlieben können.

Anrichten

  1. Das Zitronenpesto in eine Schüssel geben. 
  2. Eine Kelle Gnocchikochwasser hinzufügen. 
  3. Die abgetropften Gnocchi unterheben. 
  4. Mit Parmesan Spänen servieren.

Lasst‘s euch schmecken!

Die Vorschau

Der heimische Herd in meiner Küche unter dem Dach ist nun weiterhin in Betrieb. Es gibt eine kalte Suppe für heiße Tage: Chlodnik - bis dahin und SO LONG …

Chlodnik