Unsichtbarer Apfelkuchen aus der Heißluftfritteuse

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meine herbstliche Pfifferlingssuppe zubereitet. Heute backe ich den legendären unsichtbarer Apfelkuchen in der Heißluftfritteuse, kurz HLF, in meiner Berliner Küche unter dem Dach – aber lest doch einfach selbst …
Pfifferlingssuppe 

Der unsichtbare Apfelkuchen

Der Apfelkuchen

Der Apfelkuchen ist ein traditionelles Gebäck aus Äpfeln, Mehl, Zucker und Fett. Historisch gesehen reicht seine Entwicklung bis ins mittelalterliche Mitteleuropa zurück. Die Verwendung regionaler Zutaten wie Äpfel und Mehl unter zu Hilfenahme ortsüblicher Backtechniken machen den Apfelkuchen zu einem verbreiteten Kulturgut Deutschlands. Beim Backen führen die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung zu Bräunung und Aromabildung. Das Pektin der Äpfel beeinflusst die Textur  des Kuchens.

Etwas Musik? 
Apple Tree
AURORA 

Der Apfel

Apfel (Malus)
Der Apfel (bot. = Malus) gehört zur Pflanzengattung der Kernobstgewächse. Er gedeiht vorwiegend in der nördlichen gemäßigten Zone in Europa, Asien und Nordamerika. Nicht zu verwechseln mit den Äpfeln sind die nicht näher verwandten Granatäpfel (Punica granatum), die vermutlich in der Bibel gemeint waren.
Granatapfel (Punica granatum)
An apple a day keeps the doctor away.
Ein Apfel am Tag – Arzt gespart!
Sprichwort 
Bis zu 70 % der Vitamine eines Apfels befinden sich in Apfelschale oder direkt darunter. Wer Äpfel schält, schält also auch die Vitamine ab. Heute schon gelacht?
Was ist noch schlimmer, als ein angebissener Apfel mit einem Wurm drin? 
Ein angebissener Apfel mit einem halben Wurm drin!
Apfel (Malus)
Die Schale ist zudem reich an Eisen, Magnesium, ungesättigten Fetten und bioaktiven Substanzen. Der Apfel enthält über 30 Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, das den Wasserhaushalt reguliert, und Eisen für unser Blut. Ein weiteres Plus sind die Vitamine wie Provitamin A, die Vitamine B1, B2, B6, E und C, Niacin und Folsäure. 

Die Bezeichnung

Unsichtbarer Apfelkuchen aus der Heißluftfritteuse
Unsichtbarer Apfelkuchen heisst er weil man im fertigen Kuchen den Teig kaum sieht! Das Geheimnis verbirgt sich in der Zubereitung. Die Äpfel werden hauchdünn gehobelt oder geschnitten und nur mit einer geringen Menge flüssigem Teig überzogen. Beim Backen schmiegen sich die Scheiben eng aneinander und bilden eine saftige, geschichtete Struktur.
Unsichtbarer Apfelkuchen aus der Heißluftfritteuse
Der dünnflüssige Teig verbindet die Äpfel, tritt aber optisch in den Hintergrund. Dieser Kuchen stammt aus der französischen Pâtisserie und heißt dort Gâteau invisible aux pommes (franz. = unsichtbarer Apfelkuchen).
making- of
Unsichtbarer Apfelkuchen aus der Heißluftfritteuse, making of
Hier einige Profi-Tricks für die perfekte Apfelschichten-Struktur: Die Äpfel etwa 1–2 mm dünn mit einem Gemüsehobel schneiden. So werden sie weich und schmiegbar. Gut geeignete Apfelsorten sind Boskoop, Braeburn oder Elstar. Sie sind aromatisch und behalten beim Backen etwas Struktur. Der dünnflüssige Teig soll die Apfelscheiben gerade so umhüllen.  Schließlich liegt die Vermutung nahe: Es sind viel zu viele Äpfel für zu wenig Teig – genau so muss das! Die Apfelblätter nach dem Überziehen mit dem Teig möglichst ordentlich flach in die Form legen und leicht andrücken, damit keine Leerräume entstehen. Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, am besten anschließend noch 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann wird er fester und lässt sich mit einem scharfen Messer sauber schneiden. Ihr wollt ein richtiges Rezept? Hier bitteschön …

Das Rezept


Unsichtbarer Apfelkuchen aus der Heißluftfritteuse von Doc.Eva
Zutaten
  • 3 Stck Äpfel, in feine Scheibchen gehobelt
  • 2 Stck Eier
  • 50 g Zucker
  • 100 ml Milch
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 80 g Weizenmehl
  • 1/2 Tl Backpulver
  • 1 Tl Vanillezucker
  • 1 Pr Salz
  • 1/2 Tl Zimt 
  • Puderzucker
Zubereitung
  1. Die Apfelscheibchen in Zitronenwasser bis zur weiteren Verarbeitung lagern. 
  2. Eier und Zucker verrühren. Milch und geschmolzene, etwas abgekühlte Butter hinzufügen. 
  3. Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb, Vanille, Zimt und Salz unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. 
  4. Die Apfelscheibchen vorsichtig unterheben, bis alle leicht mit Teig überzogen sind. 
  5. Die Scheiben möglichst geordnet in eine geeignete, mit Backpapier ausgekleidete, Form füllen. Zwischendurch leicht andrücken und oben glatt ausrichten. 
  6. Etwa 45 Minuten bei 150 °C in der Heißluftfritteuse backen. 
  7. Eventuell zum Ende der Backzeit abdecken. 
Anrichten
  1. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. 
  2. 2–3 Stunden kalt stellen. 
  3. Mit einem scharfen Messer schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
    Unsichtbarer Apfelkuchen aus der Heißluftfritteuse
Lasst’s euch schmecken!

Die Vorschau

Nennt mich Suppenkasper wenn ihr wollt. In meiner Berliner Küche unter dem Dach gibt‘s mal wieder Zwiebelsuppe - bis dahin und SO LONG …
Zwiebelsuppe