Essbare Souvenirs aus Sizilien

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch nach Sizilien mitgenommen. Heute möchte ich euch meine Zitronenmarmelade oder Marmellata di limoni aus meinen essbaren Souvenirs aus Sizilien zeigen – aber lest doch einfach selbst … 

Die Zitronenmarmelade

Die Zitrone

Zitrone (Citrus × limon), Verdello
Die Zitrone oder Limone ist die etwa faustgroße Frucht des Zitronenbaums (Citrus × limon) aus der Gattung der Zitruspflanzen (Citrus). Es handelt sich um eine Gruppe von Sorten, die aus einer Kreuzung zwischen Bitterorange (Citrus × aurantium) und Zitronatzitrone (Citrus medica) entstanden ist, wahrscheinlich im Norden Indiens. Um das Jahr 1000 sind erste sichere Nachweise sowohl in China als auch im Mittelmeerraum zu finden. Die immergrünen Bäume bringen länglich-ovale Früchte (die Zitronen) mit gelber oder grün-gelber Schale hervor. Das saftige, saure Fruchtfleisch enthält rund 3,5–8 % Zitronensäure und viel Vitamin C. Aus Zitronen werden Saft, Zitronensäure, ätherisches Öl und Pektin gewonnen, sagt mein Freund Wiki. Man unterscheidet Zitronen (Citrus limon), was gleichbedeutend mit Limonen ist, und Limetten. In der Schale sitzen zahlreiche Öldrüsen, diese verströmen einen aromatischen Duft. Mit 53 mg pro Frucht liefert eine Zitrone etwa die Hälfte unseres Tagesbedarfs an Vitamin C. Damit ist sie ein sogenannter Immunbooster und wirkt antibakteriell. Die Zitrusfrucht aus dem Süden ist reich an Magnesium, das ebenfalls die Abwehrkräfte und die Nerven stärkt. Vitamin C regt die Bildung von Kollagen im Körper an. Das hält Haut, Bänder und Sehnen geschmeidig, stärkt die Blutgefäße und sorgt für feste Zähne, Knochen, starke Nägel und Haare. Kollagen unterstützt die Wundheilung. Als starkes Antioxidans bekämpft das Vitamin außerdem freie Radikale, was unsere Zellen vor Hautalterung schützt und wichtig für das Bindegewebe ist. Der hohe Kaliumgehalt der Zitrone beeinflusst den Elektrolythaushalt unseres Körpers positiv. Kalium wirkt entwässernd und harntreibend, was Giftstoffe aus dem Körper spült und für die optimale Funktion von Nerven, Herz und Muskeln sorgt. In Italien beschreibt man drei Stadien der Zitronenreife: Primofiore, Spicanda, Verdello und schließlich Limone. Für mein Rezept habe ich jahreszeitbedingt Verdelli benutzt.
Verdello
Zitrone (Citrus × limon), Verdello
Etwas Musik um die Sehnsucht nach dem Sommer zu konservieren?
Movin' To The Sun 
HUGEL 
Zitronenmarmelade, Joghurt

Die Marmelade

Zitronenmarmelade
Der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre besteht in den verwendeten Früchten und deren Zusammensetzung. Geregelt werden die kommerzielle Bezeichnungen Marmelade und Konfitüre in Deutschland durch die sogenannte Konfitürenverordnung vom 23. Oktober 2003. Danach ist Marmelade ein Erzeugnis aus Zitrusfrüchten, wie z.B. aus Orangen, Zitronen oder Grapefruits. Sie besteht aus Zitrusfrucht Bestandteilen, wie dem Fruchtmark, dem Saft oder/und der Schale sowie Zucker und Wasser. Für ein Kilogramm Marmelade müssen mindestens 200 Gramm Zitrusfrüchte verwendet werden. 
Zitronenmarmelade
Konfitüre hingegen ist eine Zubereitung aus einer oder mehreren Fruchtarten (nicht Zitrusfrüchte), Zucker und Wasser. Die Verordnung schreibt für verschiedene Fruchtarten einen Fruchtgehalt von 350 g oder weniger pro einem Kilogramm Erzeugnis vor, abhängig von der Fruchtsorte. Sowohl in einer Konfitüre als auch in Marmelade können Fruchtstücke zu finden sein.
Zitronenmarmelade
Egal wie – schmecken muss sie! Heute schon gelacht? Zwei Blondinen telefonieren:
Mist, die Zitronentarte will mir nicht gelingen!
Was hast du denn für einen Boden?
Im Bad und in der Küche Fliesen, sonst überall Laminat.
Besser als Goethe in seinem Gedicht Mignon könnte ich meine Sehnsucht nach Sizilien auch nicht beschreiben.
Kennst du das Land wo die Zitronen blühn,
im dunkeln Laub die Gold-Orangen glühn,
ein sanfter Wind vom blauen Himmel weht,
die Myrte still und hoch der Lorbeer steht,
Kennst du es wohl?
Dahin! Dahin
Möcht‘ ich mit dir, o mein Geliebter, ziehn.
Zitronenmarmelade
Aus diesem Grund habe ich mir mit dieser sensationellen Zitronenmarmelade etwas Sizilien konserviert.
Zitronenmarmelade
Nicht zu süß, leicht säuerlich, etwas bitter und herrlich aromatisch im Geschmack … ideal auf Toast, Brioche oder im Joghurt. 
Zitronenmarmelade, Joghurt

Das Rezept


Zitronenmarmelade von Doc.Eva
Zutaten
  • 500 g Zitronen
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Pr Salz
Zubereitung
  1. Die Zitronen unter fließendem Wasser waschen. 
  2. Die Zitronen in einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 24 Stunden liegen lassen. 
  3. Nach 24 Stunden die Zitronen abtrocknen, die Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden. 
  4. Die Zitronenscheiben in einem Topf mit Wasser aufkochen lassen, dann 15 Minuten kochen. 
  5. Die Zitronenscheiben herausnehmen und etwas Kochwasser aufbewahren, falls die Marmelade zu fest wird. 
  6. Zitronenscheiben, 300 ml Kochwasser in einem Topf aufkochen lassen und dann ca. 10 bis 15 Minuten bis kochen lassen. 
  7. Mit einem Pürierstab pürieren. 
  8. Zusammen mit dem Zucker und dem Salz weiter 5 Minuten kochen. 
  9. In sterilisierte Gläser abfüllen. Verschließen und sofort umdrehen. 
Anrichten 
  1. Die Zitronenmarmelade auf gebuttertem Toast, Brioche oder Vollkornbrot anrichten.
  2.  In Joghurt eingerührt schmeckt sie auch ausgezeichnet. 
Lasst’s euch schmecken!

Die Vorschau

Oh ja die Reiselust hat mich wieder oder ich sie. Begleitet mich doch einfach nach BRAȘOV in Rumänien. Ich werde berichten - bis dahin und SO LONG …
Brasov