Die Spargelsaison 2019 ist eröffnet!

In meinen letzten Blogpost hatte ich euch die Mollica di Pane vorgestellt, eine knusprige Komponente um weiches oder zartes Essen haptisch aufzuwerten. Dazu geistern bei mir immer wieder Eindrücke lukullischer Art und Impressionen von der Natur, der Geschichte, den Feierlichkeiten und der Spiritualität aus dem wundervolle Apulien durch den Kopf. Heute habe ich ein kleines raffiniertes Rezept zum brandaktuellen Thema Spargel mitgebracht. Aber lest und schaut doch einfach selbst …
Die Spargelsaison 2019 Der Spargelhof Der Spargelhof und Erlebnishof Klaistow der Familien Buschmann und Winkelmann unweit von Potsdam und Berlin ist ein Familienunternehmen, das vor mehr als einem Vierteljahrhundert (1990) gegründet wurde. Mit 800 ha Spargel-Anbaufläche und ca. 100 Verkaufsständen in Berlin und Brandenburg ist er einer der größten Spargel-Betriebe in der Beelitzer Region. Anlässlich des Amtsantritts der neue Spargel-Majestät oder auch Spargelkönigin Kristin Reich wurde die Beelitzer Spargels…

Quarkkeulchen, eine Sächsische Leibspeise

Ich hatte den Jahreswechsel im warmen Ägypten verbracht. Tauchen und Schlemmen, die Sonne genießen und neue Freundschaften schließen – genau mein Ding. Der Januar ist dann wieder lang, gemeint sind zu viele Tage für zu wenig Geld im Portemonnaie, also wird die Küche preiswert. Ich habe da mal, wie versprochen, ein sächsisches Leibgericht für euch: Quarkkeulchen!
Sonnenaufgang über dem Roten Meer

Die Quarkkeulchen

Die Erklärung

Landestypische Kochtraditionen entstanden in allen Regionen und Landschaften dieser Welt, so auch in Sachsen, wobei auch von Ort zu Ort und sogar von Familie zu Familie unterschiedliche Essgewohnheiten und Zubereitungsweisen existieren. Der Dialekt der Sachsen hat ja auch so seine Eigenheiten mit den damit verbundenen Verwechslungsmöglichkeiten, z. B. auf dem auf dem Standesamt bei der Namensgebung des Neugeborenen:
Un wie solln nu dähr Gleene heeßn?
Nu, mir dachdn an Dangkward!
Also, heern Se, seinen Nahm will ich wissn, nich, wasser mal warn soll!

Und, wie soll der kleine nun heißen?
Nun wir dachten an Dankward.
Also hören Sie, seinen Namen will ich wissen, nicht was er mal werden soll.
Quarkkeulchen
Dennoch zeigen die sächsischen Regionalküchen typisch mitteldeutsche Eigenarten: Sie sind eher deftig, bieten vielerlei Soßen zu Hauptgerichten und der Kloß wird anderen Beilagen oft vorgezogen. Quarkkeulchen (mitteldeut. Kaule = Kugel) waren nicht nur in der ehemaligen DDR ein echter Hit, auch heute wird die süße Leckerei von Groß und Klein heiß und innig geliebt. Es sind flache, in der Pfanne gebratene Klößchen aus Quarkteig, die in Form und Größe flachen Frikadellen ähneln. Somit erinnern die Keulchen zwar optisch an Pfannkuchen, aber besonders im Geschmack werden sie erst durch die enthaltenen Kartoffeln.

Der Quark

Quark oder Weißkäse ist das aus der Milch durch Zugabe von Lab oder durch bakterielle Bildung von Milchsäure ausgefällte Milcheiweiß (Casein). Die von den geronnenen Milchbestandteilen getrennte Flüssigkeit, die Molke, wird durch Auspressen und Filtrieren mehr oder minder gründlich entfernt, so dass Quark eine weiche bis krümelige Masse bildet. Quark hat weder etwas mit Mascarpone oder sonstigem Frischkäse zu tun und ist eigentlich nur im Deutschsprachigen Raum erhältlich. Speisequark wird hauptsächlich durch Milchsäurebildung oder unter Zugabe geringer Mengen Labenzyms dickgelegt. Über unsere Grenzen hinaus muss man sich seinen eigenen Quark zubereiten. Diesen kann man auf verschiedene Art und Weisen herstellen. Man benötigt nur zwei Zutaten, 1 l Frischmilch und 75 ml Buttermilch und erhält am Ende ungefähr 250 g Quark.
Quarkkeulchen

Das Kochen mit Kindern

Ich bin in der glücklichen Lage bereits zwei Enkelkinder zu haben. Der dreijährige P. ist bereits mein gelehrigster Kochschüler. Mit 1 ½ Jahren hat es mal kurz in die warme Pfanne gefasst. Nun ist er umsichtig und vorsichtig und hat sich seit dem weder mit meinem rattenscharfen PORSCHE type 301 Messer verletzt, noch jemals mit irgendeinem anderen Küchengerät. Oma sein bedeutet schließlich Zeit mit der nachwachsenden Generation zu verbringen und wenn, dann ausschließlich! Naschen ist natürlich auch immer erlaubt. Die Küche gleicht anschließend so manches Mal einem Schlachtfeld – was soll’s! Gerade das Zubereiten der Quarkkeulchen hat ihm besonderes Vergnügen bereitet.
Mit dem Handmixer durch den Teig pflügen, das kostete Kraft und den Umgang mit Puderzucker liebt er besonders.
Ich habe dazu ein Glas meines selbstgemachten Pflaumenmuses geöffnet und der Schlemmerspass konnte beginnen.
Da das Wetter im Januar nicht ganz so schön ist in der Großstadt habe ich etwas Sommerliches zur Vorfreude für die Ohren mitgebracht:
Tiempo de solea
Ojos de brujo
Hier kommt das Rezept zu Quarkkeulchen aus meiner Familie.
 

Das Rezept

Quakkeulchen von Doc.Eva
Zutaten

  • 600 g Kartoffeln, gekocht, durchgepresst
  • 250 g Quark, 20% Fettgehalt
  • 100 g Mehl
  • 4 El Zucker
  • 3 Stck Eier
  • ½ Tl Zitronenschalenabrieb
  • Butterschmalz zum Ausbraten
Zubereitung
  1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 
  2. Handteller große und 1 cm dicke Keulchen formen. 
  3. In Butterschmalz sanft ausbraten.
Anrichten
  1. Mit Puderzucker berieseln und mit Pflaumenmus o. Ä. servieren.
Quarkkeulchen
Lasst’s euch schmecken!

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