Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meinen wunderbaren Winterapfelkuchen gebacken. Heute wird es wieder süß in meiner Berliner Küche unter dem Dach. Ich wage mich an Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse - aber lest doch einfach selbst …
Winterapfelkuchen

Der Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse 

Der Baumkuchen

Der Baumkuchen (placentae cylindricae) ist ein schichtweise aufgebauter und über offener Flamme auf einer sogenannten Walze gebackener Kuchen aus einer Sandkuchenmasse. Der König der Kuchen ist ein Symbol des Konditorberufs (Berufs- oder Zunftwappen), sagt mein Freund Wiki. Baumkuchen, weil die Schichten im Anschnitt wie Jahresringe eines Baumes aussehen.
Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse, die Zutaten
Er wird klassisch am drehenden Spieß Schicht für Schicht gebacken, heute oft im Ofen oder auch am heimischen Herd. Seine Zutaten bestehen i. d. R. aus Butter, Eiern, Zucker, Vanille und Mehl. Gern versieht man ihn auch mit Schokolade.
Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse
Etwas zum Schmunzeln? Ein Bäcker steht vor Gericht:
Ich gestehe, Sägemehl in den Kuchen gemischt zu haben. 
Aber ich habe ihn korrekt als Baumkuchen verkauft!

Die Fragestellung

Stellt sich die Frage: Wozu eine Heißluftfritteuse (Airfryer), hast du keinen Backofen? Ein bekannter Basler Spitzenkoch (C.d P.) mit italienischen Wurzeln gibt die Antwort: Die Anschaffung einer Heißluftfritteuse zeugt von mangelnder Ahnung vom Kochen. Ich zitiere mal weiter: Das Ding ist schon mal potthässlich! Es schreit: Schaut, ich bin das Herzstück einer seelenlosen Küche! Hier kocht jemand, der keine Ahnung vom Kochen hat. Es sieht aus wie ein Kombigerät, das in einem zwielichtigen Büro steht. So ein Alles-in-einem-Kopierer-Scanner-Aktenvernichter-Laminier-Fax-Drucker. Wer auch nur einen Funken Kochwürde hat, würdigt diesen Laubbläser der Küche keines Blickes.
Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse
Das mag für professionelle Küchen seine Bewandtnis haben. Nun, wie hinlänglich bekannt sein dürfte trifft Schwarz-auf-Weiß-Gedrucktes nicht automatisch des Pudels Kern (s. Faust I) ebenso wenig wie neumodischer die AI (Artificial Intelligence) oder was ChatGPT so alles ausspuckt. Für einen kleinen Ein- bis Dreipersonen Familienhaushalt bedeutet es jedoch Verbrauch von deutlich weniger Energie als ein herkömmlicher Backofen. Hiermit votiere ich eindeutig für das Team Heißluftfritteuse respektive Airfryer. 
Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse
Etwas Lieblings-Musik? 
Peter Gunn 
Henry Mancini 

Die Schokolade

Kakaoschote (Theobroma cacao)
Schokolade wird ja in der Regel aus den Bohnen der Kakaoschote (Theobroma cacao) hergestellt. Laut neusten wissenschaftlichen Erkenntnisse sinkt der Blutdruck binnen kurzer Zeit, und das Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko verringert sich bis zu 39 Prozent, genießt man ein kleines Stückchen Schokolade (6 Gramm!) am Tag. Die bitter schmeckenden Flavanole sorgen dafür. Außerdem reduziert Schokolade Entzündungsrisiken im Körper. Nachweisbar haben Probanden den geringsten Entzündungsmarker in Form von C-reaktivem Protein (CRP). Personen mit erhöhtem Cholesterinspiegel hilft der tägliche Konsum von dunkler Schokolade, wenn sie denn Kakao-Flavanoide enthalten, und mit zusätzlichem pflanzlichen Sterolen angereichert sind.
Kakaobohnen (Theobroma cacao)
Mein Rat: Bei stark erhöhtem Blutdruck aber bitte doch lieber den Arzt aufsuchen!

Die Kuvertüre 

Die Kuvertüre ist eine hochwertige Schokolade mit hohem Kakaobutter-Anteil. Sie schmilzt besonders gut und wird zum Überziehen, Glasieren und Dekorieren von Kuchen, Pralinen usw. verwendet. Am besten schmilzt man sie im Wasserbad. Dazu empfiehlt es sich die Kuvertüre klein zu hacken und in einer Schüssel über heißes Wasser zu stellen. In der Regel taucht man dann den in Würfel portionierten Baumkuchen mittels einer Pralinentunkgabel in die flüssige Schokoladenmasse.
Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse
Es empfiehlt sich den Kuchen unter Belastung, z. B. mit einem beschwerten Teller, komplett auskühlen zu lassen um zu verhindern, dass sich die einzelnen Schichten voneinander trennen. Ich musste die sechs Seiten in mühevoller Kleinarbeit einzeln bepinseln … was für eine Arbeit. Würde man dem Trend des Veganuary folgen wollen, so hieße es Ersatz für Ei und Butter zu verwenden. Dazu kämen Banane, Aquafaba und Pflanzenfett in Frage. 

Das Rezept

Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse von Doc.Eva
Zutaten
  • 2 Stck Eier
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 40 g Stärke
  • 1 Tl Vanillezucker
  • 1/2 Tl Backpulver
  • 15 ml Rum
  • 30 ml Wasser
  • 1 Pr Salz
  • Schokoladenglasur
Zubereitung
  1. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. 
  2. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. 
  3. Die Eigelbe, das Wasser und den Rum mit dem Mehl, dem Backpulver und der Speisestärke mischen. 
  4. Das Eiweiß unterheben. 
  5. Eine passende Silikonform mit 2 Esslöffel Teig auf dem Boden 6 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 200°C backen. 
  6. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. 
  7. Zu Ende backen und auskühlen lassen. 
  8. Dann den Kuchen aus der Form lösen. 
Anrichten
  1. Den Baumkuchen in Würfel schneiden. 
  2. Die Glasur auf den Würfeln verteilen.
    Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse
Lasst’s euch schmecken! 

Die Vorschau

Meinen heimischen Berliner Herd in meiner Küche unter dem Dach werde ich heute nicht quälen. Ich werde Fleischsalat mit DIY (do it yourself, engl. = selbstgemacht) Mayonnaise aus gekochtem Ei zubereiten - bis dahin und SO LONG …
Fleischsalat