Fleischsalat mit selbstgemachter Mayonnaise

In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meinen spannenden Baumkuchen aus der Heißluftfritteuse gebacken. Heute bleibt meine Berliner Küche unter dem Dach wiedermal kalt. Ich bereite meinen Fleischsalat mit DIY (do it yourself, engl. = selbstgemacht) Mayonnaise aus gekochtem Ei zu - aber lest doch einfach selbst …

Baumkuchenwürfel

Mein Fleischsalat mit selbstgemachter Mayonnaise 

Der Fleischsalat

Der Deutschen liebster Brotaufstrich ist der Fleischsalat mit Mayo. Ich kenne ihn auch noch unter dem Begriff italienischer Salat, aka (engl. also known as = auch bekannt als) Pfennigs Italienischer Salat. Der Begriff stammt aus der deutschen Nachkriegszeit also den 1950er/60er Jahren, als italienisch für mediterran, modern oder exotisch stand. Mit echter Italienischer Küche hat der Salat absolut nichts gemeinsam. In Italien ist diese Art Wurst-Mayo-Salat praktisch unbekannt. Damals wurden zahlreiche Produkte bewusst aufgehübscht benannt wie auch Russischer Salat, Französischer Salat oder Ungarischer Salat. Der Name sollte appetitlicher und moderner klingen.

Fleischsalat mit selbstgemachter Mayonnaise

Fleischsalat ist ein Salat aus in dünne Streifen geschnittenem gekochtem oder gebratenem Fleisch oder Lyoner, der je nach Rezept mit verschiedenen Zutaten wie Gewürzgurken und Gemüse, Zwiebeln, Gewürzen, saurer Sahne, Mayonnaise oder Vinaigrette angemacht wird. Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches soll im Handel erhältlicher Fleischsalat mindestens zu 25 Prozent aus Fleisch, Fleischsalatgrundlage oder Brühwurst, Mayonnaise und bis zu 25 Prozent Gewürzgurken bestehen. Liegt der Fleischanteil bei mindestens einem Drittel, darf er Delikatess-Fleischsalat oder feiner Fleischsalat genannt werden, sagt mein Freud Wicki. Hier auf dem Blog existiert übrigens auch ein Rezept mit Fleischsalat vom Galloway Rind. 

Die Mayonnaise

Mayonnaise, auch als Mayo bzw. Majo abgekürzt, ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl. Sie ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen Küche, aber die einzige kalte Grundsauce; sie dient als Grundlage für zahlreiche Ableitungen zu anderen Saucenvarianten. Die Grundlage liefert eine Emulsion von Öl und Zitronensaft oder Essig, wobei das Lecithin aus dem Eigelb als Emulgator dient, sagt mein immer wieder gern zitierter Freund Wiki. Der Wortursprung bezieht sich auf die Herkunft. Danach wurde ab dem 10. April 1756 die Hafenstadt Mahón auf Menorca, die unter britischer Herrschaft stand, belagert, bis diese am 28. Juni 1756 kapitulierte. Bei den daraufhin in Frankreich stattfindenden Siegesfeiern soll ein Koch die Sauce Mahonnaise (deutsch = Sauce von Mahón bzw. mahonesische Sauce) kreiert haben.

Fleischsalat mit selbstgemachter Mayonnaise auf VoKoBro

Etwas zum Schmunzeln? 
Es macht übrigens viel wacher den Café über die Tastatur zu schütten,
als ihn zu trinken. 

Die Blitz-Mayonnaise 

selbstgemachte Mayonnaise, Zutaten

Eine sehr schnelle Variante der herkömmlichen Mayonnaise mit Gelinggarantie verwendet hart gekochte Eier, womit die Gefahr für eine Infektion mit Salmonellen sehr gering ist. Die Enterobakterien kommen unter anderem besonders bei Eiern oder Geflügelfleisch vor. Salmonellen verursachen beim Menschen meist recht unangenehme und vom Arzt zu behandelnde Durchfallerkrankungen. Das easy peasy Rezept ist im Handumdrehen zubereitet und frei von jeglichen chemischen Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln.

selbstgemachte Mayonnaise

Wenn die Mayonnaise zu dick geworden ist, kann man Flüssigkeiten wie Wasser, Essig oder Zitronensaft zugeben, um die Emulsion wieder aufzulockern. Hierdurch wird die disperse Phase verdünnt und die Viskosität reduziert.
Etwas Musik um die Viskosität im Kopf etwas aufzulockern? 
Giant
Calvin Harris & Rag'n'Bone Ma

Fleischsalat mit selbstgemachter Mayonnaise

Das Rezept

Fleischsalat mit selbstgemachter Mayonnaise

Fleischsalat von Doc.Eva
Mayonnaise 
Zutaten

• 2 Stck Eier, hart gekocht, geschält
• 2 El Öl
• 1Tl Zitronensaft
• Salz
• 1 El Senf
• Wasser ad libitum

Zubereitung

1. Die Eier in einen Mixer geben. 
2. Das Öl, den Senf, den Zitronensaft und das Salz dazugeben. 
3. Alles zu einer glatten Creme pürieren. 
4. Nach Bedarf mit Wasser verlängern. 

Fleischsalat
Zutaten

• 150 g Bierwurst, in dünne Streifen geschnitten
• 100 g Gewürzgurken, in dünne Streifen geschnitten
• 100 g Mayonnaise 
• Gurkenwasser, nach Bedarf 
• Salz
• Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. Die Wurst- und Gurkenstreifen in eine Schüssel geben.
2. Die Mayonnaise mit Gurkenwasser vermischen, leicht salzen und mit Pfeffer würzen.
3. Alles zur Fleischwurst und den Gurkenstreifen geben und gut miteinander vermengen.
4. Den Fleischsalat 30 Minuten durchziehen lassen und dann final mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Anrichten

1. Den Fleischsalat zum Servieren in eine passende Schüssel abfüllen. 
2. Der Salat kann auch mit Vollkornbrotwürfelchen vermischt als Türmchen zur Vorspeise gereicht werden. 

Lasst’s euch schmecken!

Fleischsalat/Brot/Türmchen

Die Vorschau
Meinen heimischen Herd in meiner Berliner Küche unter dem Dach werde ich dann mal wieder quälen. Ich werde Golubtsy zubereiten - bis dahin und SO LONG …

Golubtsy