Spargelsalat 4.0

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch ein Lauch-Kartoffel-Gratin zubereitet. Heute bleibt meine neue Berliner Küche unter dem Dach kalt. Es gibt saisonbedingt einen rohen Spargelsalat - aber lest doch einfach selbst …

Der Spargelsalat 4.0

Der Spargel


Spargel (Asparagus) ist eine uralte Heilpflanze und gilt als Lebensmittel der Wahl bei Magen-Darm-Beschwerden, Gallen- und Leberleiden, Diabetes und natürlich Problemen mit der Blase. Unser Gemüsespargel wurde bis ins 19. Jahrhundert ärztlich verschrieben, woran heute nur noch sein lateinischer Name Asparagus officinalis (arzneilicher Spargel) erinnert. Der Begriff Spargel bedeutet nichts Anderes als junger Trieb. Würde man den Spargel nicht ernten, kämen aus ihm verzweigte Stängel mit fiedrigen Blättchen, kleinen gelben Blüten und später im Jahr rote, leicht giftige Beeren. Spargel besteht zu 94 % aus Wasser und zählt mit seinen 16 kcal/100 g zu den besonders kalorienarmen Gemüsearten. Außerdem stecken im gegarten weißen Spargel: 0,1 g Fett, 2 g Eiweiß, 2 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe. Der Ballaststoffgehalt im Spargel ist zwar nicht sehr hoch, doch enthält er das Inulin, ein Stoff, der als Präbiotikum gilt, was bedeutet, dass er als Nährstoff für die nützlichen Darmbakterien dient und somit die Darmflora äußerst positiv beeinflusst. Die alte Bauernregel Kirschen rot, Spargel tot bedeutet, dass am 24. Juni, dem Johannistag die Spargelernte endet, damit sich die Pflanzen bis zur nächsten Saison erholen können. Nun, wer kennt ihn nicht, den Fenchelsalat mit Orangen? Er ist ein Dauerbrenner auf dem Teller mit love him or hate him Effekt. Warum also nicht mal den Fenchel durch rohen weißen Spargel austauschen? Ok, am Ende verrate ich das Rezept. 
roher Spargelsalat

Die Orange

Orangen (Citrus sinensis)

Das Alljahresobst Orangen (Citrus sinensis) oder auch Apfelsinen ist vor allem wegen seines hohen Gehalts an Vitamin C bekannt. Das kann oxidativem Stress wie vorschnellem Altern, Krebsentstehung und vielen weiteren Erkrankungen vorbeugen. Das Vitamin geht allerdings beim Kochen verloren. Diese Zitrusfrüchte enthalten aber noch viel mehr gesundheitsfördernde Inhaltstoffe. Sie sind reich an den wichtigen Elektrolyten Kalium und Magnesium und beinhalten besonders viele verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, die Flavonoide. Flavonoide wirken sich positiv auf das Herz-Kreislaufsystem aus und unterstützen das Immunsystem. Etwas zum Belächeln? Im Restaurant:
Ist der Salat wirklich für zwei Personen, Herr Ober?
Ja, mein Herr.
Dann möchte ich mal wissen, warum nur eine Raupe drin ist!
roher Spargelsalat

Die Kapern

Kapernbeeren, gesalzen

Die Kaper (Capparis spinosa) ist die konservierte Blütenknospe des Kapernstrauches. Kapernbeeren hingegen sind die Früchte der Kapernpflanze. Der Kapernstrauch ist in Südeuropa und Nordafrika verbreitet. Er kommt aber auch auf der Arabischen Halbinsel, im Kaukasusraum, in West- und Zentralasien, in Indien, Nepal, Pakistan, Indonesien, der Mongolei, auf den Philippinen, in Neuguinea und auf Inseln im westlichen und südlichen Pazifik vor. In manchen anderen Gebieten wie auf den Kanaren ist er eingebürgert. Besonders interessant ist auch die filigrane Blüte  der Kapernpflanze. 
Kapernblüten

Kapern werden seit der Antike als pikante Kochzutat verwendet, galten aber auch als Heilmittel und Aphrodisiakum. Kapern enthalten wichtige Antioxidantien und Vitamine. Zudem sind einige Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium enthalten. Durch den Verzehr von Kapern sinkt der Blutzucker- und Cholesterinspiegel, das Immunsystem wird gestärkt und sie haben eine krebsvorbeugende Wirkung. Kapern sind sowohl in Salz eingelegt als auch in Essig konserviert im Handel erhältlich.
roher Spargelsalat

Und noch etwas Musik, die unvergessen sein sollte:
Let's Twist Again 
Chubby Checker
Nun aber zum Rezept für meinen rohen Spargelsalat 4.0:
roher Spargelsalat, Making-off

Das Rezept


Spargelsalat 4.0 von Doc.Eva
Zutaten
  • 200 g Spargel, weiß, in dünne Scheibchen geschnitten
  • 1 Stck Orange, filetiert, Saft und etwas -abrieb
  • 1 Zwiebellauch, klein, feinst geschnitten
  • 1 handv. Kapernbeeren
  • 4 El Rapsöl
  • 1 Tl Senf
  • Meersalz
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • Zucker
  • Lollo Rosso Blätter und Erdbeerscheibchen zur Deko
Zubereitung
  1. Aus Öl, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Orangensaft in -abrieb eine Salatsauce mixen.
  2. Die Salatzutaten in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Mit der Marinade begießen. 
  4. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen. 
Anrichten 
  1. Den Spargelsalat auf Lollo Rosso o Ä. Blättern anrichten.
  2. Dieser Salat kann sowohl Fisch als auch Geflügel oder Fleisch begleiten. 
  3. Auch solo macht er eine gute Figur auf dem Essgeschirr. 
    roher Spargelsalat, Probierlöffel
Lasst’s euch schmecken!

Die Vorschau

 … wird wieder eine Überraschung vielleicht Erfahrungen aus einem Kochkurs - bis dahin und SO LONG …