Tomaten Suppe

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch mein Pfifferlingstatar vorgestellt. Heute stehen jahreszeitlich bedingt Tomaten in meiner Berliner Küche unter dem Dach auf dem Programm. Es gibt eine easy-peasy Tomatensuppe - aber lest doch einfach selbst … Pfifferlingstatar Die Tomatensuppe Die Tomaten Tomate (Solanum lycopersicum L.) Die Tomate (Solanum lycopersicum L.) , in Österreich auch Paradeiser genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Nachtschattengewächse. Ihren Namen hat sie von xitomatl aus der Sprache der Azteken. Man fand Tomatensamen bei Ausgrabungen südlich von Mexiko-Stadt. Christoph Kolumbus , der Italienische Seefahrer, hat die Tomaten 1498 auf die Iberische Halbinsel gebracht da er ja in Kastilischen Diensten stand. Tomaten (Solanum lycopersicum L.) Es ist schon fast selbstverständlich, dass man sie mit der italienischen Küche assoziiert wobei sich die Tomaten erst im 18. Jahrhundert als Lebensmittel in Europa durchsetzten. Heute ist Italien weltweit einer der...

Lauch-Kartoffel-Gratin

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meine mehr oder weniger gelungenen Madeleines vorgeführt. Heute wird’es wieder heiß in meiner neuen Berliner Küche unter dem Dach. Ich hole für euch ein Lauch-Kartoffel-Gratin aus dem Ofen - aber lest doch einfach selbst … 

Das Lauch-Kartoffel-Gratin

Das Gratin

Lauch-Kartoffel-Gratin, making-off
Ein Gratin ist ein Ofengericht, welches überbacken wird bis sich an der Oberfläche eine goldbraune und knusprige Kruste bildet. Der Begriff entstammt dem Französischen (gratter, franz. = kratzen/schaben) und bezieht sich auf die köstliche Kruste, deren Reste man am Ende aus der Form aus der Form kratzt. Gratinieren bedeutet somit, dass ein Gericht in einer ofenfesten Form aus Steingut, Porzellan, Metall, Glas oder Silikon mit Käse und/oder mit Semmelbröseln oder Butterflöckchen  überbacken wird. 

Das Soulfood

Lauch-Kartoffel-Gratin
Soulfoodzeit ist zu jeder Jahreszeit, nicht zuletzt weil es draußen regnerisch, kühl oder wie man auch sagt unselig ist. Soulfood ist meist nicht ganz auf die Schnelle gemacht! In den Rezepten stecken oftmals jahrelange Erfahrungen und Überlieferungen der Urahnen - weit entfernt von Arbeits- und Lifestyle-Stress. Mit guten Zutaten und sehr viel Kochliebe lohnt sich allerdings der Aufwand. Heute soll sich alles um das Lauch-Kartoffel-Gratin drehen. Musikalisch kommt man in diesem Zusammenhang natürlich nicht an Soul-Music vorbei. Hier ein absoluter Klassiker:
Don't Stop 'Til You Get Enough
Michael Jackson

Die Kartoffeln

Die Deutschen lieben Kartoffeln (Solanum tuberosum)! Dampfende Kartoffeln mit Kräuterquark, würzige Bratkartoffeln, krosse Kartoffelpuffer, samtige Kartoffelsuppe, cremiges Kartoffelpüree, fluffige Klöße und neue Kartoffeln im Frühsommer – wer liebt sie nicht, die kleinen Knollen? Sie bestehen zu 78 Prozent aus Wasser, enthalten 16 Prozent Kohlenhydrate, größtenteils in Form von Stärke und 2,1 Prozent Ballaststoffen, welche die Verdauung anregen und einen langanhaltenden Sättigungseffekt erzeugen. Hinzu kommen 2 Prozent Eiweiß, das aufgrund des hohen Gehalts an essentiellen Aminosäuren vom Körper ausgesprochen gut verwertet werden kann. Unter allen pflanzlichen Eiweißlieferanten haben Kartoffeln sogar den höchsten Anteil an verwertbaren Proteinen.
Lauch-Kartoffel-Gratin

Der Lauch


Lauch (Allium ampeloprasum) ist auch unter der Bezeichnung Porree bekannt. Es handelt sich dabei um ein kalorienarmes Gemüse, welches etwa 60 bis 80 cm lang wird und einen Durchmesser von 1 bis 4 cm hat. Er ist mit der Zwiebel, dem Knoblauch und mit Bärlauch verwandt. Lauch ist zwar ein klassisches Wintergemüse und wird meist von Oktober bis März frisch geerntet. Lauch ist vielseitiger als man es ihm zutrauen würde. Das vor allem im Mittelmeer verbreitete Gemüse ist ein wahrer Alleskönner in Sachen Aroma und Geschmack. Es eignet sich perfekt, um die verschiedensten Gerichten eine besondere Note zu verleihen.
Lauch-Kartoffel-Gratin

Meine Best of Leek

Für meine Tellerpromenade habe ich mich für allerlei Rezepte mit Lauch entschieden. Zwischen Lauch und Porree besteht übrigens, wie bereits erwähnt, kein Unterschied, es ist ein und dasselbe Gemüse. Hier auf dem Blog existieren bereits Rezepte für Eiersalat mit Speck und Lauch, Lauch Galette, Lauchrisotto, Gemüsesuppe mit Lauch und überbackene Lauchröllchen. Sie werden heute ergänzt mit einem vegetarischen und dazu noch preiswerten Lauch-Kartoffel-Gratin.
 Etwas zum Schmunzeln aus der deutschen TV Landschaft?
Was ist grün und ziemlich schlau? 
Günter Lauch!

Das Rezept


Lauch-Kartoffel-Gratin von Doc.Eva
Zutaten
  • 4 Stck Kartoffeln, gewürfelt, 10 Min vorgekocht
  • 2 Stg Lauch, gewürfelt, blanchiert
  • 15 g Weizenmehl
  • 250 ml Milch
  • 20 g Butter 
  • geriebene Muskatnuss
  • Salz
  • 200 g Bergkäse, gerieben
  • 2El Semmelbrösel
Zubereitung
Béchamelsauce
  1. Butter in einem Topf erhitzen.  
  2. Danach Weizenmehl unter ständigem Rühren darin sehr hell anschwitzen. 
  3. Milch unter sorgfältigem Rühren in die Mehlschwitze gießen und kräftig mit dem Schneebesen verteilen. 
  4. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. 
  5. Zum Schluss die Béchamel mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 
Lauch-Kartoffel-Gratin
  1. Lauchwürfel mit Kartoffelwürfeln mischen. 
  2. Eine ofenfeste Form ausbuttern. 
  3. Kartoffel-Lauchmix einfüllen. 
  4. Die etwas abgekühlte Béchamelsoße mit 2 rohen Eiern vermischen und übergießen. 
  5. Mit Käse bestreuen. 
  6. Mit Semmelbröseln final toppen. 
  7. 35 Minuten bei 180 Grad C auf oberer Schiene im Backofen backen. 
Anrichten
Das Lauch-Kartoffel-Gratin portionieren und auf Tellern anrichten. 
Lasst’s euch schmecken!

Die Vorschau

Lasst euch überraschen mit Salat aus rohem Spargel - bis dahin und SO LONG …
Salat aus rohem Spargel