In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meinen unsichtbaren Apfelkuchen in der Heißluftfritteuse zubereitet. Heute koche ich schon wieder eine Suppe in meiner Berliner Küche unter dem Dach. Es gibt die etwas aus der Mode gekommene überbackene Zwiebelsuppe – aber lest doch einfach selbst … |
| Unsichtbarer Apfelkuchen |
La Soupe à l’oignon gratinée
Die Zwiebelsuppe
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| Zwiebelsuppe, making-of |
Die Zwiebelsuppe (franz. = Soupe à l’oignon) ist viel mehr als nur ein klassisches Gericht: Sie ist eine echte Institution der französischen Küche. Mit ihren wärmenden Aromen erinnert sie sofort an Mahlzeiten mit Familie oder Freunden. Dieses Gericht aus bescheidenen Verhältnissen hat die Jahrhunderte überdauert und ist nahezu zu einem Grundnahrungsmittel auf den Speisezetteln geworden. Sowohl den Feinschmecker als auch den Hobbykoch … mit seiner Einfachheit und Authentizität verzaubert sie alle Genusskomplizen gleichermaßen.  |
| Zwiebelsuppe |
Ursprünglich war es ein Gericht der Arbeiterklasse. Es wurde zubereitet, um nach langen Arbeitstagen zu wärmen und zu sättigen. Heute bewahrt es diese Aura der Einfachheit und Geselligkeit, während es auch in den raffiniertesten Küchen seine Authentizität bewahrt.  |
| Zwiebelsuppe |
Es ist diese Duplizität aus Tradition und Genuss, die hier besticht. In Asien sagt man, das Leben ist zu kurz für eine schlechte Suppe. Diesen Claim können wir Europäer uneingeschränkt übernehmen.
Die Zwiebel
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| Zwiebeln (Allium cepa) |
Die Zwiebel (Allium cepa) ist ein nährstoffreiches Lauchgewächs aus der Familie der Amaryllisgewächse. Sie enthält schwefelhaltige Verbindungen, Flavonoide (insbesondere Quercetin) und antioxidative Substanzen. Wissenschaftliche Studien weisen auf entzündungshemmende, antioxidative und möglicherweise antimikrobielle Wirkungen hin.  |
| Zwiebel (Allium cepa) |
Die Zwiebel (Allium cepa) stammt ursprünglich aus Zentralasien und wird heute weltweit als Gemüse- und Gewürzpflanze angebaut. Sie wächst bevorzugt an sonnigen Standorten und auf nährstoffreichen, lockeren Böden. Schwefelhaltige Verbindungen (z. B. Alliin-Abbauprodukte), Flavonoide, besonders Quercetin, Vitamin C und B-Vitamine, Kalium, Calcium, Magnesium, ihre Ballaststoffe und ätherischen Öle machen sie zu einem wertvollen Nahrungsmittel.  |
| Zwiebel (Allium cepa) |
Damit wirkt sie antioxidativ, entzündungshemmend und möglicherweise sogar antimikrobiell. Ihre Brennwerte in Zahlen pro 100 g: Ca. 40 kcal (167 kJ), 9,3 g Kohlenhydrate, 1,1 g Eiweiß und 0,1 g Fett. Der hohe Ballaststoffgehalt (1,7 g) erfreut die Darmgesundheit. Zur Einstimmung serviere ich euch zunächsteinmal ein French Onion Grilled Cheese Sandwich. Das ist nix anderes als ein pfannengerösteter Käsetoast mit in Butter geschmolzenen Zwiebelringen - sehr köstlich. Heute schon gelacht?
Was ist der Unterschied zwischen einem Bäcker und einem Teppich?Der Bäcker muss um drei Uhr nachts aufstehen, der Teppich kann liegenbleiben.
Zwiebeln können vermehrt Blähungen (Flatulenzen) und Darmgase verursachen. Verantwortlich dafür sind die
Fruktane, also schwer verdauliche Kohlenhydrate (FODMAPs), die im Dünndarm kaum aufgenommen werden. Unsere Darmbakterien bauen Fruktane im Dickdarm ab. Dabei entstehen Gase wie Wasserstoff und Kohlendioxid. Übrigens: Gegarte Zwiebeln sind leider nicht automatisch besser verträglich. Zurück zur Zwiebelsuppe.  |
| Zwiebelsuppe |
Sie ist etwas aus der Mode gekommen. Vor 50 Jahren war das anders. Da löschte man seine verbrannte Zunge in den einschlägigen Westberliner Bars mit saurem Elsässer Edelzwicker, träumte vom Sommer in den Dünen von Arcachon am Atlantik und lauschte französischen Klängen:
Et moi, et moi, et moi
Jacques Dutronc
Eijeijei, da wird mir ja ganz warm ums Herz … Ihr wollt ein vereinfachtes Rezept für meine Version der klassische Zwiebelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln, kräftiger Gemüsebrühe und aromatischem Käsetoast? Hier bitteschön … |
| Zwiebelsuppe |
Das Rezept
Zwiebelsuppe von Doc.Eva
Zutaten
- 800 g Gemüsezwiebeln, in Ringe geschnitten
- 40 g Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 Sch Toastbrot
- 100 g Bergkäse, gerieben
- 1 Ze Knoblauch, in Blättchen geschnitten
- etwas Weißwein, al Gusto
- 1 Stck Thymianzweig, frisch
- 1 Stck Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten langsam goldbraun karamellisieren lassen.
- Immer wieder umrühren.
- Knoblauch dazu geben und 1–2 Minuten mitdünsten.
- Gegebenfalls mit Weißwein ablöschen.
- Brühe, Thymian und Lorbeerblatt zufügen.
- Alles aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen.
- Toastbrotscheiben rösten, mit Käse bestreuen und in der Heißluftfritteuse überbacken oder in der zugedeckten Pfanne schmelzen lassen.
Anrichten
- Suppe in vorbereitetes Geschirr geben und mit den überbackenen Toastscheiben bedeckt servieren.
Lasst’s euch schmecken!
Die Vorschau
Nennt mich Suppenkasper wenn ihr wollt. In meiner Berliner Küche unter dem Dach gibt‘s dieses Mal Süsskartoffelsuppe - bis dahin und SO LONG … |
| Süsskartoffelsuppe |
