In meinem letzten Blogpost hatte ich euch von meiner Reise nach Kaliningrad berichtet. Heute wird in meiner neuen Berliner Küche unter dem Dach endlich mal wieder gekocht solange es noch frischen Spargel aus der Region gibt. Wir bereiten Spargel-Kartoffel Ragout in Zitronenbéchamel zu - aber lest doch einfach selbst …
Das Spargel-Kartoffel Ragout
Spargel und Kartoffeln passen ja immer wieder gut zusammen. |
| Spargel (Asparagus) |
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| Kartoffel (Solanum tuberosum) |
So ein Löffelgericht geht ja zu fast jeder Tageszeit. Deshalb sollte man davon immer etwas mehr zubereiten falls z. B. nachts der kleine Hunger kommt. Ein Löffelgericht ist eine Speise, die typischerweise mit dem Löffel gegessen wird. Dazu gehören Suppen, Eintöpfe, Brei- und Püreegerichte mit viel Soße und natürlich Desserts wie Pudding oder Milchreis. Im Deutschen wird der Begriff oft umgangssprachlich verwendet, wenn man etwas Herzhaftes, die Seele wärmendes, soulfoodartiges aus einer Schüssel essen möchte.
Die Spargelsaison
Genießer jeglicher Couleur erfreuen sich Jahr für Jahr an der Spargelzeit. In Deutschland, dem größten Spargelanbauer-Land Europas, ist Spargel das am häufigsten angebaute Freilandgemüse. Rund 80 Prozent des Spargels stammen aus heimischen Gebieten wie Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen und natürlich Brandenburg. |
| Spargel (Asparagus) |
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| Spargel-Kartoffel Ragout in Zitronenbéchamel |
Kirschen rot, Spargel tot!
Bauernregel
Der Spargel (Asparagus)
Es gibt in Deutschland kein vergleichbares Gemüse, um das sich so viele Anekdoten und Mythen ranken. So wird über kein ähnliches Thema hitziger diskutiert und die wöchentlichen Spargelpreise erregen die Köpfe sogar ähnlich wie die Benzinpreise. Der Begriff Spargel bedeutet eigentlich nichts Anderes als junger Trieb. Würde man den Spargel daher nicht ernten, würden sich aus ihm verzweigte Stängel mit fiedrigen Blättchen, kleinen gelben Blüten und in der Folge scharlachrote, leicht giftige Beeren entwickeln. Der vorwiegend sandige Boden inspirierte mich dazu euch einen meiner Lieblingssongs auf die Ohren zu drücken:Sky and Sand
Paul Kalkbrenner
Der berühmte Gourmet Lukullus sagte einmal: Es kann nur der kochen, dem es gelingt, Spargel ohne Zutat in wonnigster Vollendung aufzutischen. Dieser Rat sollte auch in der heutigen Zeit Beachtung finden, denn viel zu oft wird das gesunde Gemüse in Sauce Hollandaise oder anderen fettreichen Saucen geradezu ertränkt. Dosis facit venenum (deut. = die Dosis macht‘s), salopp von mir kommentiert.
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| Spargel-Kartoffel Ragout in Zitronenbéchamel, making-off |
Lange verzehrte man ausschließlich grünen Spargel, denn der Bleich- oder Weißspargel wurde erst ab dem 19. Jahrhundert kultiviert. Abgedunkelt oder angehäufelt wird von der Pflanze kein Chlorophyll mehr gebildet, wodurch das Gemüse weiß blieb. Und dann gibt es da noch violetten Spargel. Diese erhält einen Tag mehr Sonneneinstrahlung. Es bilden sich Farbstoffe, oder eben Anthocyane. Spargel besteht zu 94 % aus Wasser und gilt mit seinen 16 Kilokalorien pro 100 g als besonders kalorienarme Gemüseart. Der Rest besteht aus 0,1 g Fett, 2 g Eiweiß, 2 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe wiederum auf 100 g Rohware bezogen. In nur 100 Gramm gekochtem weißen Spargel stecken u. a.: 518 µg Beta-Carotin oder Provitamin A, 48 µg Vitamin B9/Folsäure, 45 µg Vitamin K, 10 mg Vitamin C und 2,2 mg Vitamin E.
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| Spargel-Kartoffel Ragout in Zitronenbéchamel |
Was zum Schmunzeln nach der vielen Biochemie?
Was ist eine geizige Creme?
Ein Spar-gel
Lange Zeit nahm man an Spargel habe allein aufgrund seiner phallusähnlichen Optik aphrodisierende Eigenschaften. Doch die ayurvedische Medizin ist der Meinung, Spargel könne neben einer allgemeinen Steigerung der Vitalität besonders in Liebesdingen aufmunternd wirken, da das stangenförmige Gemüse die Durchblutung des Urogenitaltraktes erhöhe. Hier bieten sich heroische Selbstversuche der Genießer an. Ebenso interessant ist eine Studie an der Jeju National University in Südkorea, die erklärt, dass Spargel Katersymptome z.B. nach erhöhtem Weingenuß mildert, da der Spargel die Leberzellen gegen die Gifteinwirkung des Alkohols schützt. Auch hier empfehle ich den einen oder anderen mutigen Selbstversuch für etwaige Vergleichstests.
Habt ihr auch den aromatischen Geruch des Eigenurins nach Spargelgenuss bemerkt? Das trifft bei 40 % der Menschen zu, denen ein entsprechendes Enzym, nämlich S-Methyl-3-(methylthio)thiopropionat, fehlt. Andernfalls würde dieses die Schwefelverbindung Asparagusinsäure abbauen und so den typischen Geruch verhindern.
Die Zitronenbéchamel
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| Spargel-Kartoffel Ragout in Zitronenbéchamel, making-off |
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| Zitrone (Citrus × limon) |
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| Spargel-Kartoffel Ragout in Zitronenbéchamel |
Das Rezept
Spargel-Kartoffel Ragout in Zitronenbéchamel von Doc.Eva
Zutaten
- 500 g Kartoffeln, gekocht, in Würfel geschnitten
- 500 g Spargel, gekocht, in Stücke geschnitten
- 15 g Weizenmehl
- 250 ml Milch
- 20 g Butter
- geriebene Muskatnuss
- 1/2 Stck Zitrone Saft und Abrieb
- Salz
- Zucker
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Danach Weizenmehl unter ständigem Rühren darin sehr hell anschwitzen.
- Milch unter Rühren in die Mehlschwitze gießen und kräftig mit dem Schneebesen rühren.
- Alles aufkochen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
- Zum Schluss die Béchamel mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss, Zitronensaft und -Abrieb und einer Prise Zucker würzen.
- Die Spagelabschnitte und die Kartoffelwürfel in der Sauce erwärmen und ziehen lassen.
- Das Ragout mit Zitronenzesten und Kräuterblättchen dekorieren.
- Es schmeckt sowohl als vegetarisches Gericht als auch als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Geflügel.
Die Vorschau
Und schon wird wieder nicht gekocht. Die Umstände bringen mich mit dem 1. Direktflug von WIZZ Air von Berlin direkt nach Timisoara, seid gespannt - bis dahin und SO LONG …