Neues von der Blaubeere

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch von meinem Ferienprojekt Mühle erzählt. Heute stehen mal wieder die dicken Blauen auf dem Speisezettel. Es gibt gleich zweierlei: Sorbet und Smoothie von der Blaubeere - aber lest doch einfach selbst …

Meine neuen Blaubeerrezepte

Die Zwei

Warum soll ich mir nur eine Leckerei für gleich zubereiten, wenn ich eine Zweite für morgen gleich mit machen kann? Die Lust auf Genuss kommt, bei mir zumindest, täglich angeschlichen. Die zwei Freunde Kleiner Tiger und Kleiner Bär aus der Kinderbuchreihe von Janosch zum Beispiel leben glücklich in einem Häuschen in der Nähe eines Flusses. Der kleine Bär ist leidenschaftlicher Fischer und fängt jeweils zwei Fische … einen zum Verspeisen und einen um ihm das Leben zu schenken. 
Blauer Bär
It takes two to tennis (tango) sagt eine englische Redensart. Frei übersetzt hiesse das: Es gehören immer zwei dazu. Oder die berühmten zwei Seiten welche Licht und Schatten, Leben und Tod, Anfang und Ende symbolisieren. Oder denken wir an den bezaubernden Song aus dem Musical No, No, Nanette von  Vincent Youmans:
Tea For Two
Doris Day
Es gibt unendlich viele berühmte Paare wie beispielsweise Romeo  und Julia oder Orpheus und Eurydike oder Isis und Osiris oder Tristan und Isolde oder Bonnie und Clyde oder Max und Moritz … oder, oder, oder. Kommen wir zurück zum Genuss: Süß und salzig, knusprig und zart/weich, scharf und mild, Kontrahenten, die durch ihre Gegensätzlichkeit ein Gericht erst vervollkommnen.
Blaubeer-Smoothie
Hier kommt also ein kühler Smoothie zum gleich trinken und ein Sorbet, welches erst eine Nacht im TK verbringen muss. 
Blaubeer-Sorbet

Die Blaubeeren

Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus)
Die Kulturheidelbeeren sind aus Züchtungen der Sektion Cyanococcus in der Gattung der Heidelbeeren (Vaccinium) hervorgegangen. Heidelbeeren gehören zur Pflanzenfamilie der Heidekrautgewächse (Ericaceae). Kulturheidelbeeren stammen nicht, wie häufig angenommen, von der in Europa heimischen Heidel-, Blau- oder Waldheidelbeere (Vaccinium myrtillus) ab, sagt mein Freund Wiki. Ihre Früchte verfärben nämlich Mund und Lippen beim Verzehr blau. Sie sind eher nordamerikanischen Ursprungs. Die färbenden Anthocyane befinden sich bei ihnen nur in der Fruchtschale denn ihr Fruchtfleisch ist weiß. 
Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus)
Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus) schmecken nicht nur sehr köstlich, in ihnen stecken viele gesunde Inhaltsstoffe … und sie sind mit 42,0 kcal/100 g, davon nur 6,0 g Zucker/100 g, recht kalorienarm. Die intensive blaue Farbe zaubern die Anthocyane in, resp. auf die Beere, die in der Volksmedizin als Anti-Aging-Booster gelten. Dieser Farbstoff hilft außerdem gegen Bakterien, Pilze und Viren und senkt ihre Vermehrungsrate. Besonders bei Durchfallerkrankungen und Entzündungen von Mund- und Rachenschleimhaut entfaltet die Heidelbeere ihre heilende Wirkung. Nebenwirkungen sind nicht bekannt.
Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus)
Etwas zum Schmunzeln? Anweisung zur Wohnraumdekoration:
Einen halben Blaubeer Muffin auf einmal in den Mund nehmen, einen großen Schluck Trinkschokolade dazu trinken, Nießattacke bekommen … das neue Wandtattoo ist fertig.
Rezepte für Blaubeermuffins, eine Pascade mit Blaubeeren und eine Sauce Cumberland mit Heidelbeeren sind auch in meiner Rezepteliste zu finden. 

Die Begriffe

Blaubeer-Smoothie
Ein Smoothie ist ein dickflüssiges Getränk, das meistens aus püriertem Obst und/oder Gemüse besteht, gerne auch im Zusammenspiel mit Milchprodukten. Das Fruchtfleisch und die Ballaststoffe bleiben größtenteils erhalten.

Ein Sorbet ist eine kalte, gefrorene Süßspeise, die  aus Früchten oder Fruchtsaft, Zucker und gegebenenfalls aus aufmontiertem Eiweiß (Eischnee) besteht. Im Gegensatz zu Eiscreme enthält klassisches Sorbet keine Milchprodukte. Püriertes und anschließend passiertes Obst wird je nach Konsistenz und Verwendung meist Fruchtpüree oder Fruchtmark genannt, wobei Fruchtmark püriertes und durch ein Sieb passiertes Obst, also ohne Kerne und grobe Bestandteile beschreibt. Für meine Rezepte benötigen wir Fruchtmark. 

Die Rezepte


Blaubeer-Smoothie von Doc.Eva
Zutaten
  • 200 ml Blaubeermark
  • 200 ml Joghurt, 10%ig
  • 200 ml Wasser
  • 1 Spr. Zitronensaft
  • 1 Pr Salz
  • Zucker al Gusto 
Zubereitung
  1. Alle Zutaten in einem Mixer aufschäumen.
  2. Auf Eiswürfeln servieren. 

Blaubeer-Sorbet von Doc.Eva
Zutaten
  • 200 ml Blaubeermark
  • 1 Stck Ei, nur das Eiweiß 
  • Zucker al Gusto 
  • 1 Spr. Zitronensaft
  • 1 Pr Salz
Zubereitung
  1. Das Eiweiß mit Salz, Zitronensaft und Zucker nach Geschmack sehr steif aufschlagen.
  2. Das Blaubeermark gleichmäßig unterheben. Im Froster einfrieren. 
    Blaubeer-Smoothie

Lasst’s euch schmecken!

Die Vorschau

Und noch ein Sorbet, weil‘s so einfach und so köstlich ist. Ich bereite in meiner Berliner Küche unter dem Dach einen ganz köstliches Aprikosensorbet zu … seid gespannt - bis dahin und SO LONG …
Aprikosensorbet