Backen mit Kindern

Kürzlich berichtete ich von meiner meditativer Schnippelarbeit in meiner Küche unter dem Dach juche und einem köstlichen Salat. Es war ein modifizierte Käse-Wurst Salat, allerdings mit Wachteleiern. Ich nannte ihn Übersalat, weil er so überaus köstlich war. Gerne, einmal in der Woche, habe ich eine tatkräftige Küchenhilfe. Mit seinen dreieinhalb Jahren ist mein Enkelchen P. höchst interessiert am Kochen und Backen. Ich möchte heute sein Buch vorstellen, weil ich es höchst spannend fand, aber lest selbst …

Die kinderleichte Becherküche Die Backprofis von morgenBücher an kleine Kinder zu verschenken bedeutet Zeit mit Kindern zu verbringen, sei es zum Durchblättern und Anschauen oder zum Vorlesen. Zeit ist für junge Eltern ein teures Gut. Wie wunderbar, wenn Großeltern am Start sind, die ihren Enkeln ihre Zeit schenken können. Man sollte nicht meinen wie geschickt sich mein P., dreieinhalb Jahre, bereits von Anfang an in der Küche macht. Wir kochen und backen regelmäßig zusammen. Unläng…

Achtung, die dicken Blauen kommen!

Sauce Cumberland mit Heidelbeeren
Erst kürzlich berichtete ich von einer wein- glückseligen Reise durch Franken und Nordbayern. Längst wollte ich allerdings über die Blaubeeren berichten. Aber es ist wie im wirklichen Leben – manchmal kommt einem etwas dazwischen und/oder eben auch nicht. Warum sollte sich das Bloggen vom wirklichen Leben unterscheiden, spiegelt es doch einen Teil des Bloggerlebens wieder …


Die Heidelbeeren

Die Pflanze

Die Kulturheidelbeeren sind aus Züchtungen der Sektion Cyanococcus in der Gattung der Heidelbeeren (Vaccinium) hervorgegangen. Heidelbeeren gehören zur Pflanzenfamilie der Heidekrautgewächse (Ericaceae). Kulturheidelbeeren stammen nicht, wie häufig angenommen, von der in Europa heimischen Heidel-, Blau- oder Waldheidelbeere (Vaccinium myrtillus) ab, sagt mein Freund Wiki. Ihre Früchte verfärben nämlich Mund und Lippen beim Verzehr blau. Sie sind eher nordamerikanischen Ursprungs. Die färbenden Anthocyane befinden sich bei ihnen nur in der Fruchtschale denn ihr Fruchtfleisch ist weiß.
Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus)
So, welcher Ohrwurm passt? Ich habe da was gefunden:
Blueberry Hill
Fats Domino

Die Gesundheit

Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus) schmecken nicht nur sehr köstlich, in ihnen stecken viele gesunde Inhaltsstoffe … und sie sind mit 42,0 kcal/100 g, davon nur 6,0 g Zucker/100 g, recht kalorienarm. Die intensive blaue Farbe zaubern die Anthocyane in, resp. auf die Beere, die in der Volksmedizin als Anti-Aging-Booster gelten. Dieser Farbstoff hilft außerdem gegen Bakterien, Pilze und Viren und senkt ihre Vermehrungsrate. Besonders bei Durchfallerkrankungen und Entzündungen von Mund- und Rachenschleimhaut entfaltet die Heidelbeere ihre heilende Wirkung. Nebenwirkungen sind nicht bekannt.
Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus)
Gedanken einer Blaubeere über Pferdeäpfel:
Dieser Mist düngt mich ja fürchterlich.

Die Ernte

In diesem Jahr ist alles anders – auch bei den Heidelbeeren. Bei diesen Früchten begann die Erntesaison bereits Ende Juni auf dem Spargelhof Klaistow bei Beelitz, südwestlich von Berlin.
Das ist zwei Wochen früher als üblich. Das Frühjahr war sehr kalt und dann folgten wochenlange frühsommerliche Temperaturen, die die Ernte in der Region beschleunigte. Ich durfte an der Presseveranstaltung zur Eröffnung der Erntesaison teilnehmen.
Achtung, die dicken Blauen kommen! 
Es gab ein sehr vielfältiges süßes und herzhaftes Buffet bestehend aus: Heidelbeer-Flammkuchen, Heidelbeer-Pancakes, Hähnchenbrust mit Heidelbeer-Frischkäsekruste, Hefeklöße mit Heidelbeerkompott, Penne mit Pfifferlingen und Heidelbeeren, Sommersalat mit Heidelbeerdressing, Kasslerbraten auf Heidelbeer-Sauerkraut, Heidelbeer-Quark, Heidelbeer-Kuchen u.v.m.

Die Pareidolie

Pareidolie (griech. aus para deut. = daneben und eídolon, deut. = Erscheinung) bezeichnet ein Phänomen, in Dingen und Mustern vermeintliche Gesichter und vertraute Wesen oder gar Gegenstände zu erkennen. Es handelt es sich dabei um eine Form von Pareidolie bzw. Apophänie – die Tendenz des menschlichen Verstandes, vertraute Dinge (hier: HEIDELBEERE) in zufällig Angeordnetem zu erkennen, obwohl sie in Wirklichkeit gar nicht vorhanden sind. Man erwartet z. B. ein bekanntes Wort und erkennt es dadurch auch in einer ähnlichen Anordnung. Das Wort die HEIBELDEERE … und jetzt noch einmal das Eingangsfoto betrachten (s. ganz oben), bitte, ist ein Beleg für die Fähigkeiten des menschlichen Gehirns, sich oft Wiederholtes gut einprägen zu können.
Sauce Cumberland mit Heidelbeeren
Sauce Cumberland mit Heibeldeeren, ha ha
Deshalb sind Tippfehler übrigens auch nicht zwingend ein Zeichen für mangelnde Rechtschreibkenntnisse: Je geübter ein Schreiber im Lesen ist, desto häufiger wird er eigene Tippfehler übersehen, was gerade beim Bloggen recht heimtückisch sein kann.
Sauce Cumberland mit Heidelbeeren
Sauce Cumberland mit Heidelbeeren

Die Cumberlandsauce

Die Cumberlandsauce ist eine kalte süß/scharf/fruchtige Sauce, ein Klassiker in der Küche! In der Regel wird sie hergestellt aus Cassis, Rotwein und Orangen. Die Cumberland-Sauce gehört zur Verfeinerung von Wild- und Geflügelgerichten in jede gehobene Küche, schmeckt aber auch besonders gut zu Roastbeef und/oder Pasteten aller Art. Benannt wurde die Cumberlandsauce angeblich nach Prinz Wilhelm August, Herzog von Cumberland, bei dessen Aufenthalt in Hannover während des Siebenjährigen Kriegs sie von einem Hofkoch erfunden worden sein soll. Nach einer anderen Version geht sie auf einen anderen Herzog von Cumberland zurück. Es ist wie immer, nichts Genaues weiß man nicht. Eine englische Autorin namens Elizabeth David hat wohl herausgefunden, dass der Name Cumberlandsauce erstmals 1904 in einem französischen Kochbuch notiert wurde, nämlich in La Cuisine Anglaise von Alfred Suzanne. Richtig bekannt wurde die Sauce durch Auguste Escoffier. Weitgehend unbekannt hingegen ist die Cumberland-Wurst aus Schweinefleisch, die in der alten Grafschaft von Cumberland in England entstand. Sie ist traditionell sehr lang, bis zu 50 cm, und wird als kreisförmigen Spule verkauft.
Sauce Cumberland mit Heidelbeeren
Sauce Cumberland mit Heidelbeeren
Bepackt mit allerlei von der blauen Beere überlegte ich in welchen Zustand ich die Kugeln wohl versetzen werde: Muffins – zu profan, Marmelade – steht bei mir nur rum, Kompott – zu einfach. Nein, etwas ganz Spezielles sollte es werden. Und so besann ich mich auf meine Cumberlandsauce zur Kohlbowl. Warum nicht die Preiselbeer-Vorgabe durch Heidelbeeren ersetze. Versuch macht klug. Ich halte das Projekt Sauce für durchaus gelungen!
Sauce Cumberland mit Heidelbeeren
Sauce Cumberland mit Heidelbeeren

Das Rezept

Sauce Cumberland mit Heidelbeeren
Sauce Cumberland mit Heidelbeeren von Doc.Eva
Zutaten
  • 250 g Heidelbeeren
  • 2 El Senf, scharf
  • 1 Stck Orange, Abrieb und Saft
  • 3 El Portwein
  • 1 Tl Ingwer, gerieben
  • Salz
  • Piment d'Espelette
Zubereitung
  1. Alle Zutaten aufkochen und wieder abkühlen lassen. 
  2. Im Mixer zerkleinern und vermischen. 
  3. Eventuell nachwürzen.
Anrichten
  1. Diese köstliche Sauce passt zu Hackfleischbällchen ebenso wie zu Bratwurst oder sonstigen Fleischzubereitungen.
Lasst’s euch schmecken!
Cumberlandsauce mit Heidelbeeren

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