Die Farbenfrohe

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In meinem letzten Blogpost hatte ich von meiner Studienreise nach Kreta mit Enjoy Fruits of Europe berichtet. Weiter geht es heute mal wieder in meiner Berliner Küche unter dem Dach. Knossos, wie ursprünglich angekündigt, steht in 14 Tagen auch noch – mehr oder weniger. Ich koche für euch eine köstliche und farbenfrohe Rote Bete Suppe mit Apfel - aber lest doch einfach selbst … Die Rote Bete Suppe Die Rote Bete Rote Bete (Beta vulgaris) Die Rote Bete (Beta vulgaris) liefert die Vitamine A, C, B und Folsäure. Sie enthält Betain, welches den Risikofaktor Homocystein für Herzkrankheiten senkt, weiterhin Anthocyane, die krebsschützend wirken und Nitrat, das u.a. den Blutdruck senkt. All diese Stoffe machen die Rote Bete zur einem extrem gesunden Nahrungsmittel mit bestechend farbintensiver Optik. Die auffällige rote Farbe beruht auf der hohen Konzentration des Glykosids Betanin aus der Gruppe der Betalaine. Übrigens beide Schreibweisen sind möglich: Rote Bete und Rote Beete ! In de

Diese Suppe wird nicht kalt

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch Bergpfirsich Eis am Stiel vorgestellt. Mit dem Reisen in ferne Länder war’s das ja leider in diesem Jahr erstmal, zumindest für mich. Nun bleiben wir also vorerst im Lande und machen uns es so schmackhaft wie möglich. Heute gibt es ein Rezept für die kalte Sommersuppe Okroschka - aber lest doch einfach selbst …
Pfirsich-Eis am Stiel

Die Okroschka

Die kalte Suppe

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Okroschka
Wenn man das Wort Suppe hört, hat man sofort einen dampfenden Suppentopf vor dem geistigen Auge, aber bei der aktuellen Hitze hält sich die Lust auf heiße Speisen in Grenzen - beim Essen will schließlich keiner ins Schwitzen kommen. An heißen Sommertagen ist die Lust zu kochen meist eher gering. Aber auch sonst fehlt im Alltag hi und da die Zeit, vitaminreiche, frische Gerichte zu zuzubereiten. Einen besonders schnellen und zugleich köstlichen Ausweg bieten da die kalten Suppen! Kalte Suppen sind eine besondere Variante der traditionellen Suppe, wobei die Temperatur beim Servieren bei oder unter Raumtemperatur gehalten werden. Sie können süß oder salzig sein. Sie lassen sich gut vorbereiten und für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Dadurch, dass die Zutaten nicht erhitzt werden, bleiben besonders viele gesunde Nährstoffe erhalten. In kleinen Gläsern oder normal auf Tellern, direkt aus dem Kühlschrank, serviert ist die kalte Suppe eine ideale Speise für heiße Tage. Ich erwähne hier mal einige internationale kalte Suppen: Kalte Gurkensuppe mit Dill aus Skandinavien, Salmorejo – südspanische Gazpacho (hier als Shooter), Chrianteli – georgische salzige Kirschsuppe, Vichyssoise - kalte Kartoffel-Lauch Suppe aus Frankreich, Chlodnik - Rote Bete Kaltschale aus Polnen, Schaltibarschtschiai - Rote-Bete-Suppe aus Litauen, Kotosoupa Avgolemono - Hühnersuppe mit Zitrone aus Griechenland und viele, viele mehr. Da steckt noch viel Potential drin für mich. Im Sommer können die süßen oder salzigen kalten Suppen Teil eines Menüs in Form einer Vorspeise oder einer Dessertkaltschale sein. Auch in Russland zählt eine kalte Suppe zu den Nationalspeisen. Die Okroshka erfrischt mit Kefir oder Buttermilch und kommt recht deftiger daher. Die Suppe ist sehr eiweißhaltig und erfrischt durch prickelnde Säure. Die Zutaten werden fein gehackt … eine nette Haptik auf knackige Radieschen zu beißen.
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Okroschka, making-off

Die Steinsuppe

Eine Fabel, die mich seit meiner Kindheit, schon wegen ihrer Irrationalität, begleitet ist DIE STEINSUPPE. Sie basiert auf einer überlieferten Geschichte, die sich vor langer Zeit, irgendwo in Osteuropa während einer große Hungersnot unter den dortigen Menschen zugetragen haben soll. In der sich daraus entwickelten Fabel besucht ein Wolf eine Henne, um bei ihr Steinsuppe zu kochen. Die Nachbarn ( Hund, Katze, Maus) sorgen sich zweifelsohne um die Henne und kommen nach und nach dazu. Von Steinsuppe hat die Henne noch nie etwas gehört, also wird sie neugierig und lässt den Wolf herein. Nach und nach kommen nun alle Nachbarn dazu, sorgen sie sich doch um die Henne und ihren gefährlichen Besuch. Jeder weiß einen Verbesserungsvorschlag für die Steinsuppe und so landen nach und nach Sellerie, Lauch, Rüben und Kohl im Kessel. Bis die Suppe fertig ist, sitzen alle beisammen und unterhalten sich bestens. Der Abend wird gemütlich – lesenswert!
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Okroschka
Zum obligatorischen Schmunzeln hier ein Dialog eines Pärchens im Luxusrestaurant:
Mein Teller ist ganz feucht!
Das ist doch schon die Suppe!

Die russische Suppe

Okroschka (russisch окрошка, von крошить, krümeln) ist ein russisches Nationalgericht. Die kalte Suppe wird aus Sauerrahm (wahlweise auch einfache Buttermilch oder Kefir), Wurst (Lyoner), hartgekochtem Ei, Radieschen, Kartoffel, Petersilie, Schnittlauch, Dill und Gurke zubereitet, sagt mein Freund Wiki. Man nannte die kalte Suppe früher so, weil alles fein geschnitten und mit einem kalten Getränk übergossen wurde. Es wird berichtet, dass jeder Russischstämmige den Geschmack von Okroschka aus der Kindheit kennt und verbindet damit den Sommer – eine kalte und dazu auch noch eine kalorienarme Suppe mit Gemüse und Buttermilch ist genau das richtige für warme Sommertage und eine gute Alternative zu Salat.
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Okroschka
Etwas russischer Sound für die Ohren?
4istuschki
PARA-DOX & DJ Pikus
Trotz der Tatsache, dass jede Hausfrau ihr Lieblingsrezept für Okroschka hat, bleiben die Hauptbestandteile des klassischen Gerichts, wie Gemüse und Kefir, Buttermilch, Schmand, Joghurt oder Kwas eher unverändert. Zutaten wie Kartoffeln und Eier kocht man im Voraus für die Suppe und lässt sie abkühlen.
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Okroschka
Okroschka Suppe selber wird nicht gekocht. Auch das Gemüse kommt frisch in die kalte Suppe rein. Hier kommt nun mein Rezept zu Okroschka:

Das Rezept

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Okroschka
Okroschka von Doc.Eva
Zutaten
  • 3 Stck Kartoffeln, mittelgroß, gepellt, gewürfelt
  • 1 Bd Radieschen, gewürfelt
  • 1 Stck Schlangengurke, gewürfelt
  • 1 Stck Apfel, gewürfelt
  • 150 g Mortadella, original italienische, gewürfelt
  • 4 Stck Eier, hartgekocht
  • 500 g Joghurt, 10%iger
  • 1 EL Senf, körnig, hier vom Kreuznacher Senfwerk
  • 3 El Zitronensaft
  • 1 El Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • (1 Spr. Maggi)
  • ca. 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 2 Stg Frühlingszwiebeln, in Röllchen
  • Dill, fein geschnitten
  • Kresse
  • Mis de pain zum Andicken, al gusto
Zubereitung
  1. Die Eigelbe, den Joghurt, die Brühe, 1/4 der Gurke, den Senf und die Gewürze und nach Bedarf das Semmelmehl mit einem Stabmixer feinst vermixen. 
  2. Die gewürfelten Bestandteile und die Kräuter damit übergießen, umrühren und kaltstellen. 
  3. Nach angemessener Ziehzeit nochmals abschmecken.
Anrichten
  1. Die Suppe in vorbereitete Serviergefäße füllen und mit Kräutern und Ausstecherlein dekorieren. 
  2. Kalt servieren.
Lasst’s euch schmecken!
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Okroschka

Die Vorschau

Nun steht also das Essen wieder im bevorzugten Fokus meines Blogs. Der heimische Herd in meiner Küche unter dem Dach und die Outdoor-Küche in meinem Berliner Refugium sind wieder deutlich mehr in den Vordergrund gerückt. Als nächstes gibt’s Kartoffelsalat, spanische Art … - bis dahin und SO LONG …
spanischer Kartoffelsalat
Kartoffelsalat, spanische Art