Weiße Parmigiana mit Zucchini

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meinen speziellen Doc.Eva Twist für Gratins verraten. Heute bin ich zurück am heimischen Herd in meiner Küche unter dem Dach in Berlin und widme mich der allgegenwärtigen Zucchinischwemme. Ich werde eine Parmigiana bianca di zucchine oder weiße Parmigiana mit Zucchini zubereiten. Das Rezept steht, wie immer, am Ende dieses Blogposts - aber lest doch einfach selbst … Lasagne mit Doc.Eva Twist Parmigiana bianca di zucchine (Weiße Parmigiana mit Zucchini) Die Zucchini Zucchini (Cucurbita)  Zucchini (Cucurbita peposubsp. pepo convar. giromontiina) sind eine Art Sommergemüse aus der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Sie sind eng mit Kürbissen und Gurken verwandt. Sie sind länglich, grün oder gelb, mit glatter Schale. Gleich mal ein Kalauer zum Thema Gelb? Was ist gelb und filmt von oben? Eine Zidrohne Der Ausdruck Kalauer für einen flachen Witz hat übrigens eine spannende Herkunft: Ursprünglich bezieht er sich auf die Stadt Calau ...

Pflaumenkuchen mit Hefeteig

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch köstliche Pflaumenklöße zubereitet. Heute gehe ich erneut in meine Berliner Küche unter dem Dach und backe euch einen ganz und gar traditionellen Pflaumenkuchen mit Hefeteig … aber lest doch einfach selbst.
Pflaumenklöße

Der Pflaumenkuchen

Der Pflaumenkuchen mit Hefeteig

Jetzt kommt die Zeit für köstlichen Pflaumenkuchen oder auch regional als Zwetschgenkuchen bezeichnet. Selbsterklärend lässt er sich mit jeglicher Art von Teigböden herstellen. Der Hefeteig jedoch toppt sie allen.

Pflaumenkuchen mit Hefeteig
Etwas zum Schmunzeln? 

Der Ehemann kommt mal wieder sturzbetrunken im Morgengrauen heim. Da er seinen Hausschlüssel vergessen hat, läutet er Sturm. Die Gattin rennt wutentbrannt, das Nudelholz schwingend, zur Eingangstür.
Da lallt Herr Maier liebevoll:
Hallo Liebling, so früh schon beim Backen?

Die Pflaumen

Pflaumen (Prunus domestica)
Alles Wissenswerte über die köstliche Steinfrucht hatte ich bereits in meinem letzten Blogpost. Einfach mal hineinklicken. Etwas Musik:
Celebration (feat. Benji Asare)
Peter Fox

Die Hefe

Backhefe, auch Bierhefe, Bäckerhefe, nicht-fachsprachlich kurz Hefe (bundesdeutsches und Schweizer Hochdeutsch) oder Germ (österreichisches Hochdeutsch), mundartlich auch „Gest“ (norddeutsch; vgl. englisch yeast) oder „Bärme“ (v. a. Plattdeutsch; von niederdeutsch berme ‚Quellendes, Aufwallendes‘), lat.-wiss. Saccharomyces cerevisiae, gehört zu den Hefen (einzellige Pilze) und ist eine Knospungs-Hefe (englisch budding yeast). Backhefe hat, wie sich aus der lateinischen Artbezeichnung cerevisiae ‚des Bieres‘ ersehen lässt, ihren Ursprung in obergärigen Bierhefen. Der griechisch-lateinische Gattungsname Saccharomyces bedeutet ‚Zuckerpilz‘, sagt mein Freund Wiki.

Pflaumenkuchen mit Hefeteig
Backhefe wird zum Backen von süßen und salzigen Teigen verwandt – hier als Grundlage für meinen Pflaumenkuchen. Für manch einen engagierten Hobbybäcker stellt der Hefeteig eine absolute Herausforderung dar – geht er auf oder geht er geht er nicht auf. Der definitiv gelingsichere Tipp verbirgt sich in der Temperatur der Zutaten. Sie ALLE sollten zimmerwarm sein. Und ... Zugluft ist der Tod der Hefe!
Pflaumenkuchen mit Hefeteig
Ich habe sehr bewusst auf Zitronenabrieb oder Vanille im Teig, Zimt im Zucker und Butterstreußel verzichtet. Ich wollte ihn ganz und gar traditionell, puristisch.

Das Rezept

Pflaumenkuchen mit Hefeteig von Doc.Eva
Zutaten
Für den Hefeteig

  • 350 g Mehl
  • 125 ml Milch
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 Stck Ei
  • 1 Pr Salz

Für den Belag

  • 500 g Pflaumen, küchenfertig, geviertelt
  • 5 El Zucker

Zubereitung

  1. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in das Mehl eine Mulde drücken. 
  2. Die Hefe mit einem Esslöffeln Zucker in ca. 50 ml lauwarmer Milch auflösen, in die Mulde gießen und für etwa 15 Minuten abgedeckt stehen lassen. 
  3. Nun alle weiteren Zutaten hinzufügen, vermischen und daraus einen glatten Teig kneten. Eventuell mit Mehl nachjustieren, sollte er zu sehr kleben. 
  4. Den Teig in eine runde Springform drücken. Diese abgedeckt für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 
  5. Den Teig mit den Pflaumen in Runden belegen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. 
  6. Den Pflaumenkuchen bei 180 Grad ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene (keine Umluft!) backen. 
  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und erst dann mit dem restlichen Zucker bestreuen.  

Anrichten

  1. Den Pflaumenkuchen portionieren. 
  2. Mit geschlagener Sahne servieren.
    Pflaumenkuchen mit Hefeteig und Schlagsahne

Lasst‘s euch schmecken!
Mit diesem Rezept nehme ich teil am 200. Event und 19. Blog-Geburtstag von 1x umrühren bitte aka Kochtopf, dem „Doppeljubiläums-Blog-Event – „Backen wie ein MYestro“ in Kooperation mit GRAEF“

Die Vorschau

Und es geht weiter mit köstlichen spätsommerlichen Genüssen für Leib und Seele. Ich habe in meiner Berliner Küche unter dem Dach Brombeercurd zusammengerührt. Aber zunächst geht es an die Ostsee - bis dahin und SO LONG …

Brombeercurd