Lauch-Kartoffel-Gratin

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In  meinem letzten Blogpost hatte ich euch meine mehr oder weniger gelungenen Madeleines vorgeführt. Heute wird’es wieder heiß in meiner neuen Berliner Küche unter dem Dach. Ich hole für euch ein Lauch-Kartoffel-Gratin aus dem Ofen - aber lest doch einfach selbst …   Das Lauch-Kartoffel-Gratin Das Gratin Lauch-Kartoffel-Gratin, making-off Ein Gratin ist ein Ofengericht, welches überbacken wird bis sich an der Oberfläche eine goldbraune und knusprige Kruste bildet. Der Begriff entstammt dem Französischen (gratter, franz. = kratzen/schaben) und bezieht sich auf die köstliche Kruste, deren Reste man am Ende aus der Form aus der Form kratzt. Gratinieren bedeutet somit, dass ein Gericht in einer ofenfesten Form aus Steingut, Porzellan, Metall, Glas oder Silikon mit Käse und/oder mit Semmelbröseln oder Butterflöckchen    überbacken wird.  Das Soulfood Lauch-Kartoffel-Gratin Soulfoodzeit ist zu jeder Jahreszeit, nicht zuletzt weil es draußen regnerisch, kühl oder wie ...

Frozen Nectarine, Melba-Style

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch mit meinem Crema di Meloncello zugeprostet. Heute bin ich zurück am heimischen Herd in meiner Küche unter dem Dach in Berlin. Aufgrund von immer noch unfallbedingter langwieriger Immobilität muss ich leider auf bislang unveröffentlichte Rezepturen zurückgreifen. Es gibt sommerliche Erinnerungen: Frozen Nectarine, Melba-Style. Das Rezept steht, wie immer, am Ende dieses Blogposts - aber lest doch einfach selbst …
Crema di Meloncello

Frozen Nectarine, Melba-Style 

Pfirsich Melba

Frozen Nectarine, Melba-Style
Pfirsich Melba (engl. Peach Melba, franz. Pêche Melba)) ist ein klassisches französisches Dessert, das um 1892 vom berühmten Koch Auguste Escoffier zu Ehren der australischen Opernsängerin Nellie Melba kreiert wurde. Unter dem Namen Peach Melba servierte er das Dessert erstmals zur Eröffnung des Hotels Carlton in London im Juli 1899. Die beteiligte pürierte Himbeersauce trägt seither ebenfalls den Namen Sauce Melba. Nach Pfirsich Melba ist auch die Farbe Melba in der Modewelt benannt - ein pfirsichfarbener Ton.
Frozen Nectarine, Melba-Style

Die Nektarine

Nektarine (Prunus persica var. nucipersica)
Der glatte Pfirsich, die Nektarine (Prunus persica var. nucipersica), ist eine Kreuzung aus Pflaume und Pfirsich. Sie enthält weniger Wasser und mehr Zucker als Pfirsich. Von Juni bis Oktober ist die Hauptsaison der gelborangen Früchte. Etwas musikalische Untermalung?
Quando, Quando, Quando
Fausto Papetti
Nektarine (Prunus persica var. nucipersica)
Portionsweise eingefrostetes Nektarinenpüree eignet sich bestens weit über die Saison hinaus für Smoothies oder Desserts. Alternativ ginge selbsterklärend auch Pfirsichpüree, möglicherweise sogar aus Dosenobst. Und es ist mal wieder Schmunzelzeit:
Wisst ihr eigentlich, warum man bei IKEA immer nur in eine Richtung geht?
IKEA ist ein Ein-Richtungs-Haus!
Frozen Nectarine, Melba-Style
Das Besondere an Pfirsich Melba ist der Kontrast der Haptik: Es ist bestenfalls warm und kalt zugleich. Man kann fruchtige und cremige Komponenten finden. Und der Geschmack vereint süß mit säuerlich. Die Gebäckbeigaben sorgen zuzüglich für etwas Crunch … und fertig ist ein wunderbar vorzubereitendes festliches Dessert.

Das Rezept

Frozen Nectarine, Melba-Style von Doc.Eva
Zutaten
Frozen Nectarine
  • 250 g Nektarinen, entkernt, enthäutet
Vanillecreme
  • 1/2 Stck Vanilleschote
  • 250 ml Milch
  • 12 g Speisestärke
  • 1 Stck Ei (Gr. M)
  • 75 g Zucker
Himbeersauce
  • 200 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
  • 40 g Zucker
  • 1 Spr Zitronensaft
  • Schlagsahne
  • Fleurons, Gebäck, Obst der Saison und Zitronenmelisseblättchen für die Deco
Zubereitung
Frozen Nectarine
  1. Die Nektarinen feinst pürieren und portionsweise einfrieren. 
Vanillecreme
  1. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark auskratzen. 
  2. 200 ml Milch, Vanillemark und -schote aufkochen. 
  3. Speisestärke, Ei, Zucker und 50 ml Milch glattrühren. 
  4. Stärke-Mix mit einem Schneebesen in die Milch rühren.
  5.  Ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. 
  6. Vanilleschote entfernen und abkühlen lassen.
Himbeersauce
  1. Die Himbeeren in einen kleinen Topf geben, den Zucker hinzugeben und alles aufkochen. 
  2. Dabei ständig umrühren, damit die Himbeeren nicht ansetzen. 
  3. Den Zitronenspritzer zu den Himbeeren geben. 
  4. Anschließend die Himbeeren für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe einkochen. 
  5. Die heiße Himbeerensauce durch ein feines Sieb passieren.
Anrichten
  1. Traditionell wird das Original Dessert eigentlich in einer Glasschale oder einem Coup serviert. 
  2. Für meinen Fototeller gebe ich zuerst die warme Himbeersauce auf einen passenden flachen Teller. 
  3. Daneben setze ich die Vanillecreme und die Frozen Nectarine Teile. 
  4. Schließlich wird mit Schlagsahne, Fleurons, Gebäck, Obst der Saison und Zitronenmelisseblättchen ausdekoriert.
Frozen Nectarine, Melba-Style
Lasst‘s euch schmecken!

Die Vorschau

Der heimische Herd in meiner Küche unter dem Dach ist derzeit ein wenig verwaist. Ich habe zunächst mal einen mehrmonatigen Genesungsauftrag für mein frakturiertes Fußgelenk. Dennoch konnte ich ein Schmankerl in Anlehnung an die weltberühmte Tarte à l'oignon zubereiten: Zwiebelkuchen aus der Heißluftfritteuse. Bis dahin und SO LONG …
Zwiebelkuchen aus der Heißluftfritteuse