In meinem letzten Blogpost hatte ich euch mein aromatisches Zucchini Relish ans Herz gelegt. Heute bleibt meine neue Berliner Küche unter dem Dach schon wieder kalt, naja, so kalt es eben geht unter dem Dach im Sommer. Als großer Skandinavienliebhaber habe ich euch Gurken süsssäuerlich eingelegt - aber lest doch einfach selbst …  |
| Zucchini Relish |
Die Skandinavischen Gurken
Die Gurke
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| Gurke (Cucumis sativus) |
Die Gurke (Cucumis sativus) besteht zu über 95 % aus Wasser! Die 5 % einer Gurke, die nicht aus Wasser bestehen, haben es in sich. Salopp bezeichnet wird sie auch als Gärtnerwurst bezeichnet. Gurken enthalten zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe, z.B. sollten man Gurken dann konsumieren, wenn man an Gedächtnisschwäche leidet! Sie beinhalten einen sekundären Pflanzenstoff namens Fisetin, der auch in Erdbeeren und Weintrauben vorhanden ist. Fisetin schützt die Nervenzellen vor altersbedingter Degeneration und soll eine hervorragende Vorbeugung gegen Alzheimer und Demenz darstellen. Etwas zum Schmunzeln?
Warum essen Ostfriesen keine eingemachten Gurken?
Weil sie den Kopf nicht ins Glas bekommen.
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| Skandinavische Gurken, Making-off |
Hinzukommend enthalten Gurken natürliche Cyclooxigenase-Hemmer, somit wirken sie entzündungshemmend. Weitere sekundäre Pflanzenstoffe in Gurken sind Lignane. Ihnen wird nachgesagt sie hätten das Potenzial, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu verringern. Lignane entfalten eine hormonähnliche Wirkung auf den Körper. Etwas Gurkenmusik?
Cucumber
B Red ft. Akon  |
| Skandinavische Gurken |
Kalte Gurkenrezepturen sind hier auf dem Blog ebenfalls zu finden, wie Gurkenayran oder Gurkeneis am Stiel (Paleta). Wer es besonders exotisch mag versucht es mal mit einer fernöstlichen Gurkenspezialität: Gurken-Mizu-Shingen-Mochi.
Der Dill
Dill, Dille oder Gurkenkraut, auch Dillkraut und Dillfenchel genannt (Anethum graveolens), ist eine Pflanzenart der Gattung Anethuminnerhalb der Familie der Doldenblütler(Apiaceae). Sie stammt ursprünglich aus Vorderasien, wird heute jedoch weltweit angebaut. Er hat feine, federartige Blätter und ein frisches, leicht anisartiges Aroma. Dill passt besonders gut zu Fisch, Kartoffeln, Gurken und eingelegtem Gemüse. Er wird meist erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt, damit sein Aroma erhalten bleibt. Sowohl die Blätter als auch die Stiele und die Samen des Dills sind essbar und werden zum Würzen verwendet. Dill ist reich an Vitaminen, Eisen und Kalzium. Die ätherischen Inhaltsstoffe wirken entkrampfend und können bei Blähungen hilfreich sein. Hinzukommend schreibt man dem Dill in der Pflanzenheilkunde eine beruhigende und appetitanregende Wirkung zu.
Die Senfkörner
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| Senfkörner, eingeweicht |
Senfkörner sind die Samen der Senfpflanze (Sinapis). Sie werden als Gewürz verwendet und sind die Grundlage für Senf oder Mostrich. Es gibt unterschiedliche Arten: Gelbe Senfkörner sind mild und leicht süßlich, braune Senfkörner sind würziger und etwas schärfer und schwarze Senfkörner, sie sind am schärfsten und aromatischsten. Bei meinen skandinavischen Gurken kommen die Gelben zum Einsatz.  |
| Skandinavische Gurken |
Der isländische Kaviar
Ich habe zuzüglich zu meinem Rezept den milden kleinperligen Capelinrogen verwandt. Er stammt von der Lodde. Das ist ein kleiner Schwarmfisch aus der Ordnung der Stintartigen (Osmeriformes) und der Familie der Stinte (Osmeridae). Im deutschen Handel ist sie als Lodde oder unter dem englischen Namen Capelin (oder eingedeutscht Kapelan) zu finden, sagt mein Freund Wiki. Die Finnen lieben diese Gurken einfach auf einer gekochten Kartoffel, hier getoppt mit Capelinrogen.  |
| Skandinavische Gurken, Kartoffel, Isländischer Kaviar |
Bestens harmonieren meine Skandinavischen Gurken auch zu Matjes.  |
| Skandinavische Gurken, Matjes, Kartoffeln |
Hier kommt mein Rezept:
Das Rezept
Skandinavische Gurken von Doc.Eva
Zutaten
- 2 Stck Schlangengurken, geschält, in Stäbchen geschnitten
- 2 Stck Zwiebeln, rot, fein geschnitten
- 2 El Senfkörner
- 1 Stck Zitrone, der Saft
- 4 El Zucker
- 2 El Salz
- 1 Bd Dill, geschnitten
Zubereitung
- Alle Zutaten in ein passendes Gefäß schichten.
- Mindestens 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Öfter mal durchmischen.
Anrichten
- Die köstlichen Gurken können geradewegs vernascht werden.
- In Finnland genießt man sie gerne mit kalten Kartoffeln.
- Aus meiner Sicht passen sie auch sehr gut zu Matjeshering.
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| Skandinavische Gurken, Matjes, Isländischer Kaviar |
Lasst’s euch schmecken!
Die Vorschau
Und schon wird gerade noch überlegt in meiner neuen Küche unter dem Dach in Berlin. Die Vermutung liegt nahe dass mir noch etwas appetitliches einfällt … seid gespannt - bis dahin und SO LONG …
