Sommerzeit = Zucchinizeit

am

In meinem letzten Blogpost hatte ich euch mein erfrischendes Erdbeerfruchtsoda kredenzt. Heute bleibt meine neue Berliner Küche unter dem Dach schon wieder kalt, naja, so kalt es eben geht unter dem Dach im Sommer. Apropos Sommer: Die Zucchinischwemme naht mit Brausen! Ich hätte da ein sehr aromatisches Zucchini Relish im Angebot - aber lest doch einfach selbst …

Das Zucchini Relish

Das Relish

Zucchini Relish, Making-off

Ein Relish ist ein würziger, meist eher grob gehackter oder gewürfelter Mix aus Gemüse, Obst oder Kräutern, das als Beilage oder Würzsoße konsumiert wird. Es stammt ursprünglich aus der englischsprachigen Küche und soll bestenfalls Speisen geschmacklich bereichern. Das englische Wort relish stammt vom altfranzösischen relaissier bzw. reles, was so viel wie zurücklassen oder Nachgeschmack bedeutete. Im Mittelenglischen entwickelte sich daraus die Bedeutung Geschmack, Wohlgeschmack oder Genuss. Erst später wurde daraus die Bezeichnung für eine Würzbeilage, die den Geschmack eines Gerichts verbessern sollte. Als Speise entstand das heutige Relish vor allem in der britischen Küche des 18. und 19. Jahrhunderts. Damals wurden Gemüse und Obst in Essig, Salz oder Zucker eingelegt, um sie haltbar zu machen und Fleischgerichte geschmacklich zu ergänzen. Mit britischen Auswanderern gelangte das Relish nach Nordamerika. Dort entwickelte sich das bekannte Gurkenrelish, welches heute als klassische Zugabe für Hotdogs und Burger durchgeht. Ein Relish ähnelt einem Chutney, ist aber meist weniger oder garnicht eingekocht und oft meist gröber in der Haptik.
Zucchini Relish
Somit ist ein Relish eine würzige, stückige Beilage aus eingelegtem oder gekochtem Gemüse bzw. Obst, das Gerichten zusätzlichen Geschmack verleiht.

Die Zucchini


Zucchini (Cucurbita pepo), Courgette oder Coccozelle bringen den Sommer auf den Teller. Die relativ kalorienarmen Zucchini, 18 kcal pro 100g, sind preisgünstig und gesund. Schon im 17. Jahrhundert gab es Zucchini in Italien. Im Italienischen bedeutet zucca Kürbis. Zucchini sind also kleine Kürbisse. Bei einer Größe von 15 bis 20 cm ist ihr Fruchtfleisch am zartesten. Saison haben Zucchini hierzulande von Juni bis Oktober. Was Zudeln, also Zucchini in Nudelform, sind hatte ich ja schon mal erklärt. Der Geschmack von Zucchini ist eher mild, eventuell leicht nussig. Man kann sie roh, gekocht, gebraten, gegrillt, gebacken oder auch roh mariniert verzehren. Sie eignen sich gut für Salate, Pfannengerichte, Aufläufe, Suppen oder Pasta. Die relativ kalorienarmen Zucchini enthalten Mineralstoffe wie Kalzium, das für die Knochen wichtig ist, sowie Spurenelemente wie Eisen, das für die Blutbildung benötigt wird. In Zucchini findet sich zudem Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, das der Körper zum Beispiel für das Sehen braucht. Auch Vitamin C ist in Zucchini enthalten. Die Haupterntezeit ist in Mitteleuropa von Juni bis Oktober - und dann üppig. Man spricht gelegentlich von einer Zucchinischwemme.
Zucchini Relish

Der Gemüsespieß

Geht es ans Grillen, so wird allenthalben nicht nur von Vegetariern nach Gemüsespießen verlangt. Und hier kommt gleich mal ein ganz Flacher zum Schmunzeln:
Chuck Norris kann unter Wasser grillen! 
Nicht mit mir! Als Blogschreiberin steht es mir ja frei mich auch mal negativ zu äußern. Ich hasse Gemüsespieße! Das beginnt bei der Herstellung wo der Spieß gelegentlich in der Fingerkuppe oder unter dem Fingernagel landet - autsch. Beim Grillen verbrennen oftmals die Ecken und Kanten und das Gemüse bleibt innen roh. Na und vom Geschmack garnicht erst zu reden. Da hilft auch kein Gewürz geschweige denn Salz. Etwas Sommermusik?
Summer In The City 
Joe Cocker 
Da ziehe ich ofengeröstetes oder geschmortes Gemüse wie Auberginen, Zwiebeln, Paprika oder eben Zucchini im eigenen Saft vor. Meine letzte diesbezügliche Gemüse-Aufspieß-Aktion endete in der Idee mit dem Zucchini Relish. Macht ein bisschen Arbeit … wobei ich Gemüse schnippeln eher als meditativ empfinde. Dazu, zwar etwas aus dem Zusammenhang, Folgendes: 
Wenn schon Strauss, dann Johann und wenn schon Richard, dann Wagner! 
Das sagte ein mir namentlich leider nicht bekannter zeitgenössischer Musikkritiker. Ich finde das passt auch hier im übertragenen Sinne. 
Zucchini Relish

Über das Rezept

Wenn ihr die Zutatenliste aufmerksam lest dann klingt sie ein Bisschen nach Resteverwertung. Und genau so ist es. Bei einem köstlichen asiatischen Gericht verbleiben genau diese Reste. Aber wonach richtet sich die moderne Küche (auch beim Hobbykoch)? Nach Regionalität, Saisonalität und ökologischer Korrektheit … sprich from nose to tail oder von der Wurzel zum Blatt. Von der Verwendung übrig gebliebener hölzerner Zitronengrasreste rate ich allerdings ab. Ich für meinen Teil bin schließlich kein SAMS (aus dem Kinderbuch: Das Sams) und esse auch keine Stuhlbeine.
Zucchini Relish
Mit meinem Zucchini Relish trete ich einen geschmackvollen Beweis an. Und wenn‘s denn unbedingt sein muss: Mein Zucchini Relish passt auch zu Gemüsespießen. 
Zucchini Relish

Das Rezept


Zucchini Relish von Doc.Eva
Zutaten
  • 2 Stck Zucchini, fein gewürfelt
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, nur das Weiße, fein geschnitten 
  • 1/2 Bd Koriander, nur die Stiele, fein geschnitten
  • 1 Stck Knoblauch, jung, nur der Stiel, feinst geschnitten
  • 1 Stck Ingwer, feinst gewürfelt 
  • 1 Stck Zitrone, der Saft
  • 1-2 El Zucker oder Honig
  • 2 Tl Salz
  • 2 Pr Kurkuma
Zubereitung
  1. Alle Zutaten vermengen.
  2. Im Kühlschrank mindestens 48 Stunden ziehen lassen. 
Anrichten
  1. Das Zucchini Relish separat reichen. 
  2. Es eignet sich allerdings auch bestens als Topping auf Fisch, Geflügel oder Fleisch. 
  3. Der entstandene Saft bildet, mit Öl verschlagen, auch eine extravagante Basis für Blattsalate. 
Lasst’s euch schmecken!
Zucchini Relish

Die Vorschau

Und schon wird wieder nicht gekocht in meiner neuen Küche unter dem Dach in Berlin. Es gibt etwas mit oder aus Gurke, seid gespannt - bis dahin und SO LONG …