Weißwurst mal anders

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meinen Zitronenkuchen mit intensivem Geschmack gebacken. Heute steht saisonbedingt die Weißwurst in meiner Berliner Küche unter dem Dach auf dem Programm. Es gibt Weißwurst in cremiger Senfsauce mit Semmeknödelmuffins - aber lest doch einfach selbst …

Die Weißwurst im Hauptgericht

Das Hauptgericht

Ein Hauptgericht ist die zentrale Speise einer Mahlzeit, die meist nach der Vorspeise und vor der Nachspeise serviert wird - was ein Wunder. En passant erwähnt: Das Wort Gericht hat mehrere Bedeutungen, etwa Speise oder juristische Institution. Im zusammengesetzten Substantiv, also im Kompositum wird Hauptgericht erst durch den Kontext eindeutig die Bedeutung Speise aktiviert. Häufig besteht es aus einer Hauptkomponente wie Fleisch, Fisch oder Gemüse und (Sättigungs)Beilagen wie Kartoffeln, Reis, Nudeln und/oder Gemüse. Im Alltag ist das Hauptgericht einfach die zentrale Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen.
Weißwurst in Senfrahm 

Die Weißwurst 

Weißwurst 
Eine Weißwurst ist eine Brühwurst aus fein gekuttertem Kalbfleisch (heute auch Schweinefleisch), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit Nitritpökelsalz, sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe, sagt mein Freund Wiki. Sie ist eine der bekanntesten Münchner Spezialitäten und wird traditionell frühmorgens hergestellt und vormittags als Imbiss auf Märkten und in Wirtshäusern mit süßem Senf, Brezeln und Weißbier verspeist. Der Darm in dem sich das charakteristische Brät versteckt, wird nicht mitgegessen. Zuzeln bedeutet, dass das Brät aus der Pelle herausgesaugt wird. Übrig bleibt ein eher unansehnlicher Pellenrest auf dem Teller. Zum Schmunzeln:
Wusstest Du, dass eine Weißwurst auch nicht mehr weiß als eine normale 

Weißwurst
Die Regel, dass die Weißwurst bis zum Mittagsläuten der Kirchenglocken um 12 Uhr gegessen werden soll, stammt noch aus der Zeit, als die Würste vom Metzger nicht vorgegart wurden. Es hatte sozusagen lebensmittelhygienische Gründe. Heutzutage ist die Weißwurst rund ums Jahr in jedem SB Markt auch abgepackt in Dosen oder eingeschweißt und eingeblistert erhältlich.
Weisswurst in Senfrahm, Making-off
Eine klassische bayerische Weißwurst besteht in der Regel aus: Kalbfleisch, Schweinefleisch, Schweinespeck, Salz, Petersilie, Zwiebeln, Gewürzen wie Muskat und Zitronenschale. Hier auf dem Blog gibt es übrigens bereits ein weiteres, eher untypisches Weißwurst Rezept: Weißwursttatar auf Laugenstangenscheibchen. 
Weisswurst in Senfrahm
Eine Sauce verändert die kulinarische Rolle der Weißwurst: Sie wird stärker zu einem klassischen Hauptgericht mit Beilage, statt als eigenständige Wurstspezialität mit Senf und Brezel aufzutreten. Das gilt zwar eher als untypisch für die klassische bayerische Weißwurst-Tradition aber was schert es die Deutsche Eiche wenn sich die Wildsau an ihr schubbert. Heute gibt es die legendäre Weißwurst mal in Senfrahm mit Semmeknödelmuffins. Das Rezept für meine Muffins aus Semmelknödelmasse steht mit einem Klick bereits hier auf dem Blog. Und für die Ohren gibt es echte Chiemgauer Traditionsmusik
Schuhplattler
Chiemgau Alpenverband

Das Rezept


Weißwurst in Senfrahm von Doc.Eva
Zutaten
  • 8 Stck Weißwürste, enthäutet, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stck Zwiebel, gewürfelt
  • 150 g Pfifferlinge, küchenfertig, zerkleinert
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Gemüsebrühe, kräftig
  • 1 El Senf, mittelscharf
  • 2 El Senf, süß 
  • 1 El Butterschmalz
  • 1 Tl Speisestärke
  • 1/2 Tl Zitronenabrieb
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • Majoranblättchen, frisch
Zubereitung
  1. Die Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten. 
  2. Weißwurst und Pfifferlinge dazugeben und kurz leicht anbraten. 
  3. Mit Brühe und Sahne ablöschen. 
  4. Beide Senfsorten einrühren und 3 Minuten sanft köcheln lassen. 
  5. Majoran und Zitronenabrieb hinzufügen. 
  6. Bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden. 
  7. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Anrichten
  1. Das Weißwurst Ragout auf vorgewärmte Teller geben. 
  2. Majoranblättchen darüber streuen. 
  3. Dazu passen Breznknödel, Bratkartoffeln, oder Bauernbrot.
Lasst’s euch schmecken!
Weißwurst in Senfrahm

Die Vorschau

Was wäre ein Herbst für mich ohne einen Besuch auf Sizilien? Undenkbar! Ich werde berichten - bis dahin und SO LONG …