Der Ofenpfannkuchen

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In meinem letzten Blogpost hatte ich für euch die vergangene ITB BERLIN 2026 Revue passieren lassen. Heute wird’s mal wieder heiß in meiner Berliner Küche unter dem Dach. Ich bereite eine Pascade aux pommes zu - aber lest doch einfach selbst … Die Pascade mit Äpfeln Die Pascade  Der Name Pascade oder Pascade aveyronnaise stammt ursprünglich aus der Region Aveyron im Süden Frankreich s. Es handelt sich dabei um eine Eierspeise, eine Art dicker Pfannkuchen aus dem Ofen, ähnlich einer Mischung aus Omelett und Crêpe, welcher süß oder auch salzig zubereitet werden kann. Etwas erinnert die eher rustikale französische Pascade an den US-Amerikanischen Dutch Baby . Der wiederum hat nicht, wie vermutet, niederländische Wurzeln, da Dutch versehentlich als Deutsch übersetzt wurde. Also wo auch immer er herkommt, seinen Weg auf den Dessertteller sollte er finden - so sicher wie die allgegenwärtige Klebchenzettel an Berliner Wänden. Und da Äpfel eigentlich immer zur Verfügung stehen liegt...

TOP – die Wette gilt

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In meinem letzten Blogpost hatte ich köstliche Pasticcini di mandorla e carrube gebacken. Weiter geht es heute wieder einmal in meiner frühwinterlichen Berliner Küche unter dem Dach. Ich habe Kürbissuppe mit Parmesankartoffeltopping zubereitet - aber lest doch einfach selbst …

Die Kürbissuppe mit Parmesankartoffeltopping

Das Topping

Top (engl. =oben) steht für Spitze, Oberseite oder Oberteil. Schlicht und ergreifend formuliert ist ein Topping die englische Bezeichnung für die Garnierung von Speisen und/oder Getränken. Etwas eloquenter ausgedrückt ist ein Topping nicht mehr und nicht weniger als das berühmte Tüpfelchen auf dem I. Die verwendeten Garnituren bzw. Lebensmittel sind entweder Bestandteil der Speise (z. B. Petersilie bei Petersilienkartoffeln) oder geschmacklich passende oder neutrale Zusätze (z. B. Kakaopulver auf der Schlagsahne eines Eiskaffees). Zur Garnitur gehören auch künstliche Produkte wie Kerzen, Schirmchen, Trinkhalme usw., beschreibt mein Freund Wiki. Im vorliegenden Fall sind es wohl eher geschmacklich passende Zusätze.

Die Kartoffelernte

Wie bereits in den Vorjahren erwähnt lege ich mit meinen Enkelkindern in meinem Refugium einige Saatkartoffeln in Blumentöpfe. Mit unserer diesjährigen Kartoffelernte haben wir uns lange Zeit gelassen. Ein Vögelchen hatte bereits gezwitschert: Das wird dieses Jahr nix. Und so kam es wie es kommen musste – selbst auf der kleinen Kinderhand sind sie, bis auf die alles bestätigenden Ausnahmen, vergleichsweise immer noch winzig. Aber, EIGENE ERNTE! Vielleicht etwas zum Schmunzeln? 

Er: Schatz, wo steht mein Essen?
Sie: Im Kochbuch – Seite 12! 

Besondere Produkte erfordern bekanntlich außerordentliche Maßnahmen. Es reichte gerade für ein Parmesankartoffeltopping auf einer Kürbissuppe aus dem TK Vorrat.

Kürbissuppe mit Parmesankartoffeltopping

Der Parmesankäse

Parmigiano Reggiano
Programm oder Zufall? Giovanni Boccaccio erwähnte bereits im 14. Jahrhundert den Parmigiano Reggiano im Decamerone, dem sogenannten Zehn-Tage-Werk, einem der bekanntesten Werke der italienischen Literatur. Caterina de’ Medici, italienischstämmige französische Königin, wollte ihn täglich, Casanova liebte ihn wegen einer vermuteten aphrodisierenden Wirkung, Seefahrer empfahlen ihn als Notration. Tatsächlich ist der Parmesan der König der Käse oder das unbestrittene Symbol für die Qualität und den guten (italienischen) Geschmack. Parmesankäse ist nach seinen Anbaugebieten benannt, wie den Provinzen Parma und der Emilia-Romagna. Parmigiano Reggiano ist ein mindestens 12 Monate gereifter Käse, der aus Kuhmilch, Kalbslab und Salz gewonnen wird. Es besteht zu 30% aus Wasser und zu 70% aus Nährstoffen. Diese Käsesorte passt gerieben perfekt zu Nudeln, Reis, Suppe und Salaten oder solo als Vor- oder Nachspeise oder wie hier als Toppingveredler.

Das Parmesankartoffeltopping

Parmesankartoffeltopping
Mit meinem Parmesankartoffeltopping habe ich nicht das Rad neu erfunden. Auch mache ich damit keinem Chefkoch Konkurrenz aber dieses kleine Extra verschafft nicht nur dieser Suppe einen delikaten Anstrich – unbedingt ausprobieren! Noch ein paar schrille Sounds gefällig?

Wet
TESTPILOT, deadmau5 

Das Rezept

Parmesankartoffeltopping von Doc.Eva
Zutaten
  • 250 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
  • 1 Tl Mehl
  • 50 g Parmesankäse, gerieben
  • 2 El Butterschmalz
Zubereitung
  1. Die rohen mehlierten Kartoffelwürfel in einer großen Pfanne in Butterschmalz kross anbraten bis sie innen gar sind. 
  2. Die Pfanne vom Feuer nehmen. 
  3. Die Kartoffeln mit dem Parmesan bestreuen … zack fertig.
Anrichten
  1. Das Parmesankartoffeltopping auf einer heißen Suppe anrichten.
Lasst’s euch schmecken!
Kürbissuppe mit Parmesankartoffeltopping

Die Vorschau

Im nächsten Blogpost habe ich eher keine Zeit in meiner Küche unter dem Dach in Berlin um etwas Köstliches zuzubereiten. Ich werde von meiner vorweihnachtlichen Auszeit auf Lanzarote berichten, ob das so geklappt hat? Seid gespannt - bis dahin und SO LONG …