In meinem letzten Blogpost hatte ich euch vom
Pistazien Festival 2025 in Berlin erzählt. Heute bin ich zurück am heimischen Herd in meiner Küche unter dem Dach in Berlin. Ich werde euch in mein Geheimnis von meinem
Doc.Eva Twist an Hand vom italienischen Klassiker, der
Lasagne, einweihen. Das Rezept steht, wie immer, am Ende dieses Blogposts - aber lest doch einfach selbst …
Der Trick mit den Semmelbröseln
Das Paniermehl
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| Semmelbrösel |
Paniermehl (von französisch paner „mit geriebenem Brot bestreuen“), auch Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Semmelbrösel, Weckmehl oder Mutschelmehl genannt, wird aus trockenem Weißbrot oder trockenen Brötchen durch Reiben oder Mahlen hergestellt. Es dient zum Panieren von Fleisch (z. B. Wiener Schnitzel), Fisch und anderem Gebratenem, zur Bindung von Füllungen und Ähnlichem, sagt mein Freund Wiki. Der Name der Schnitzelhülle lautet demzufolge
Panierung und nicht fälschlicherweise Panade.
Die Lasagne
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| Lasagne |
Das Wort leitet sich vom lateinischen
lasanum ab, was so viel wie Kochtopf oder Kochgefäß bedeutete. Dieses allerdings geht auf das griechische
λάσανον (lásanon) zurück, das ebenfalls einen Nachttopf oder Kochtopf bezeichnete. Anfänglich bezeichnete lasanum also nicht die Speise, sondern das
Gefäß, in dem man sie zubereitete. Später wurde der Name auf das darin gekochte Nudelgericht angewandt. Der Name
Lasagne stammt also geschichtlich gesehen vom griechischen Wort für
Kochtopf. Er wanderte über das Lateinische ins Italienische und bezeichnete schließlich die Nudelplatten und schlussendlich das berühmte Ofengericht. Um es kurz zu machen erinnere ich hier sowohl an meine Rezepte zu meiner
Sauce Bolognese als auch dem für
Béchamelsauce.
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| Lasagne |
Etwas zum Schmunzeln aus vegetarischer Sicht:
Wer reitet so spät durch Nacht und Wind?
Es ist die Lasagne ohne Rind!Mein Kochtipp
Denn worum geht es hier eigentlich? Um den
Doc.Eva Twist. Was ist damit gemeint? Es geht um meinen persönlichen
Kochtipp. Es geht um die
Kruste, respektive um den besonderen
Crunch bei jedweden überbackenen (gratinierten) Gerichten. Ich überstreue alle Arten von im Ofen überbackenen Gerichten final mit ein wenig
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| Lasagne vor dem Backen |
Aus zwei wesentlichen Gründen:
Der ausgelassene Saft aus Gemüsen oder Obst wird kompensiert. Das entstandene Fett aus dem Gratinkäse wird aufgesaugt.
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| Lasagne nach dem Backen |
Und noch ein Gassenhauer aus Italien für die Ohren:
L'ItalianoToto Cutugno
Das Rezept
Lasagne von Doc.Eva
ZutatenZubereitung- Man schichtet die Lasagne, indem man abwechselnd eine Schicht Hackfleischsoße, Lasagneplatten und Béchamelsauce in einer Auflaufform verteilt und diesen Vorgang mehrmals wiederholt.
- Abschließend wird geriebenen Käse und darüber das Semmelmehl gegeben.
- Die Lasagne für 30 Minuten auf mittlerer Schiene bei 200°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen.
Anrichten- Der Transfer der portionsgerechten Stücke aus der Form auf den Teller ist nicht ganz unproblematisch und grenzt ab und an an eine kulinarische Sauerei.
- Will man diese Havarie vermeiden bieten sich vorab kleine Gratinschälchen an, die portionsweise fungieren.
Lasst’s euch schmecken!
Die Vorschau
Die
Zucchinischwemme überrollt das Land! Der heimische Herd in meiner Küche unter dem Dach ist wieder in Aktion. Mein
Doc.Eva Twist kommt zum Einsatz: Es gibt
Parmigiana bianca di zucchine - bis dahin und SO LONG …
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| Parmigiana bianca di zucchine |
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