Banat, eine Gastronomieregion in Rumänien

In meinem letzten Blogpost hatte ich euch zum Ende der Spargelsaison mein Spargel-Kartoffel Ragout in Zitronenbéchamel zubereitet. Heute bleibt meine neue Berliner Küche unter dem Dach schon wieder kalt. Ich nehme euch mit in die Region Timiș, genauer gesagt nach Timișoara - aber lest doch einfach selbst …

Die Europäische Region Banat

Das Land

Rumänien ist ein Staat in Südosteuropa mit rund 19 Millionen Einwohnern. Die Hauptstadt ist Bukarest. Das Land grenzt an die Ukraine, Moldau, Ungarn, Serbien und Bulgarien und an das Schwarze Meer. Über Moldau, Serbien und Bulgarien findet man auf der Unterseite unterwegs diverse Reiseberichte von mir. Rumänien verbindet eine reiche Geschichte, beeindruckende Natur und eine lebendige Kultur. Besonders bekannt ist das Land für Siebenbürgen, die Karpaten und seine Mischung aus osteuropäischen und mediterranen Einflüssen … und die Legende von Dracula vom Schriftsteller Bram Stoker. Zum Einstimmen etwas Musik vom rumänischen Meister der Panflöte (Nai) Gheorghe Zamfir:
Doina de jale
GHEORGHE ZAMFIR 
Besonders erfreulich Umstände brachten mich mit dem ersten Direktflug von WIZZ Air vom Hauptstadtflughafen Berlin Brandenburg Willy Brandt (BER) binnen knapp zwei Stunden direkt zum Flughafen Aeroportul Internațional Traian Vuia nach Timișoara (TSR). 

Das Banat

Zum Banat gehören die rumänischen Kreise Timis, Caraş-Severin und Arad.

Der Titel Europäische Gastronomieregion für das Jahr 2028 geht an die Europäische Region Banat. Es erhält diese Anerkennung, die weit über symbolisches Prestige hinausgeht. Es stellt den Beginn eines komplexen Transformationsprozesses für die eher unbekannte Region dar. Die Gastronomie avanciert zur gemeinsamen Sprache für wirtschaftlichen Ressourcen, die ein Touristenmagnet werden sollen. Der Claim Fusion Beyond Borders fängt das Wesen einer Region ein, die an der Schnittstelle unterschiedlicher Kulturen entstanden ist. Das Banat ist ein Europa im Miniaturformat – in dem Fall auf einem einzigen Teller. Es ist kein erfundener Slogan, sondern eine Realität, die die Jury vor Ort selbst entdeckt hat. Die Internationale Tourismus Börse ITB Berlin 2027 startet eine neue Kampagne Travel & Tourism in Motion. Das könnte auch ein Startschuss für die Region Banat sein. Die weltweit führende Tourismusfachmesse findet vom 16. bis 18. März 2027 in Berlin statt. 

Timișoara

Die rumänische Kulturhauptstadt 2023 Timișoara ist eine Großstadt im Westen Rumäniens und die Hauptstadt des Kreises Timiș. Sie liegt am Fluss Bega nahe den Grenzen zu Ungarn und Serbien. Sie ist besonders für ihre Jugendstilarchitektur bekannt. Einheimische gaben ihr daher den Namen kleines Wien.

Aber beginnen wir von vorne: Check in im wunderschön romantischen Boutiquehotel Casa del Sole in Romulus 12 in Timișoara, Rumänien - ein wahres Kleinod.

Lunch gab es im Pepper Steak & Shake an der Piața Unirii, nr. 13, Timişoara, sozusagen meine allererste Begegnung mit der Vorspeise Zacuscă.

Ein ganz fantastisches GOURMET DINNER mit WINE PAIRING hatten wir im Restaurant des romantischen Boutiquehotels Casa del Sole in Romulus 12 in Timisoara, Rumanien.
Es gab:
GERÄUCHERTE AUBERGINE
Geräucherte Aubergine, Tomatencreme, Tatar von gerösteter Paprika, Walnuss-Crumble, Knoblauchchips, Liebstöckelöl und scharfes Öl
dazu: Sole 2025 Fetească Regala
ENTE IN MAISKRUSTE
Entenbrust in Maiskruste mit Bulgur-Risotto, Roter Bete und Kirschsauce
dazu: Selene Feteasca Neagra 2024
KNUSPRIGE FORELLE
In Schmalz gebratene Forelle, Knoblauch-Ingwer-Salsa, Kartoffelsalat mit saisonalen Kräutern.
dazu: Solo Quinta 201| Cuvée (Sonderedition aus der Vinothek)
URDĂ, VANILLE & DALGONA
Creme aus Urdă (rumänische Käsespezialität) und Vanille, knuspriges Dalgona, Soja-Grumble und Miso-Karamell.

Der Volant-Markt in Timișoara ist DER Ort, um lokale Erzeuger und saisonale Lebensmittel aus der Region Banat zu entdecken. Erzeuger aus den umliegenden Dörfern bringen frisches Gemüse, Obst, Käse, Backwaren, Honig und traditionelle Produkte direkt in die Stadt. Der Markt ist Teil einer größeren Bewegung, die den Banat als aufstrebende europäische Gastronomie Region fördert mit Fokus auf lokale Zutaten, multikulturelle Esskulturen, Nachhaltigkeit und die Unterstützung kleiner regionaler Produzenten.

Die Berăria 700 ist eines der bekanntesten modernen Restaurants mit traditionellen Gerichten aus dem Banat in Timișoara. Die Brauerei befindet sich im historischen Viertel Piața 700, einem der ältesten Teile von Timișoara. Das Lokal baut seine Identität rund um das Konzept des alten Rumäniens durch traditionelle Küche, großzügige Portionen, äußerst erschwingliche Preise und rumänische Live-Musik auf. 

Das Umland

Der Weg führt über Land, im Mai gesäumt von schier endlosen Feldern mit jungen Sonnenblumen- und Maispflanzungen. Unsere kleine Reisegemeinschaft besucht Tanti Emilia in 9 in No. 150, Costeiu de Sus, Timiș County, Romania mit traditioneller Banater Küche aus regionalen Zutaten: Fleisch vom eigenen Hof, Gemüse aus dem Familiengarten, hausgemachtes Brot aus dem Holzofen, traditionelle Pflaumenkonfitüre, Schnaps und Sirup sowie Käse, gepökeltes Schweinefett, in Schmalz eingelegtes Fleisch, hausgemachten Würsten und gekochten Eiern, frischen Gurken, Tomaten, Paprika, Radieschen und Frühlingszwiebeln. Dazu wurde Käseaufstrich mit Sauerrahm und Dill, Bärlauchaufstrich, Auberginensalat ... und Zacuscă serviert, hausgemachtes Brot und traditionelle Desserts wie süße Walnussküchlein und mit Marmelade gefülltes Gebäck mit Walnussbaiser.

An dieser Stelle gibt‘s schnell etwas zum Schmunzeln:
Was ist eine Walnussschnecke ohne Walnüsse?
Ein ganz gewöhnliches Kriechtier. 
Ein Besuch im ethnografischen Banat-Freilichtmuseum (Muzeul Satului Bănățean) mit traditionellen Bauten wie Wohnhäuser, Holzkirchen und Werkstätten folgte. Sie zeigen das multikulturelle Erbe der Region Banat und die ländliche Architektur Rumäniens, der Slowakei, Ungarns, Deutschlands und der Ukraine.

Und es wird mal wieder gespeist. Dieses Mal im idyllisch gelegenen Tourismuskomplex Valea lui Liman in 307410 Comună Tomești, Jud.Timiș, Romania, einem bekannten Agrotourismus-Gasthaus. Das Menü repräsentiert die Aromen der Bergregion des Kreises Timiş und umfasst nach Vorspeisen wie Zacuscă mit den üblichen Verdächtigen und Schnaps, gegrillter Forelle mit Mămăligă, einer lokalen Polentazubereitung und Mujdei, einer kräftigen Knoblauchsauce. Das beliebte rumänische Dessert Papanași aus einem Teig mit Frischkäse oder Quark, frittiert und anschließend mit Smântână, Sauerrahm, sowie Heidelbeer- oder Kirschmarmelade rundete das opulente Mal ab.

Des Weiteren wurde im Hanul Zian in DC58 in 307350 lanova, Rumänien getafelt. Der rustikale Komplex ist beispielhaft für die Banater Gastfreundschaft. Zur Anlage gehören ein Restaurant mit einer großzügigen Terrasse, ein Kinderspielplatz, ein kleiner Bauernhofbereich sowie spezielle Veranstaltungsräume. Die offene Landschaft spiegelt das wachsende Interesse am ländlichen Tourismus und an Slow Experience.

Nicht fehlen durfte selbsterklärend ein Besuch des Weinguts Petro Vaselo in No. 230 in 307346 Timiș, România mit Verkostung lokaler Weine. Das Weingut Petro Vaselo ist ein fester Bestandteil der Weinstraße des Kreises Timiş und ein Bio-Weingut in der Nähe von Timișoara in der Region Banat, welches 2002 von der italienischen Familie Dal Tio gegründet wurde. Das Weingut bewirtschaftet rund 42 Hektar Rebfläche und produziert Weine, die das Terroir widerspiegeln, indem es rumänische Weinbautraditionen mit italienischer Önologie und modernen Produktionstechniken verbindet.

Mein Résumé

Der Titel Europäische Gastronomieregion 2028 für die Europäische Region Banat ist verdient. Die regionalen Speisen sind frisch, regional, unverfälscht und zum Teil sehr kreativ neu interpretiert. Für mich persönlich war die Bekanntschaft mit: Zacuscă, ein Aufstrich aus Auberginen, Zwiebel und Tomaten, Mămăligă, ein Maisbrei ähnlich Polenta, und die Desserts Urdă und Papanași definitiv absolutes Food-Neuland. Dass man auch Meerrettichblätter, ähnlich wie Weinblätter, befüllen und als Panierung von allerlei Getier Maismehl verwenden kann, könnte meinen häuslichen Speisezettel durchaus bereichern. Der Trip von Visit.Timiş hatte das gastronomische Thema Fusion Beyond Borders. Darum geht mein Dank an Visit Timiş, mit Dr. S. Neumann (Director General Visit Timiş) und B. Vințan (Project Manager Visit Timiş) für die kompetente Rundumbetreuung sowie an D. Codre (Tour Guide) - ich komme gerne wieder!

Die Vorschau

Und schon wird wieder nicht gekocht sondern eher gemixt in meiner neuen Küche unter dem Dach in Berlin. Inspiriert durch die wunderbar erfrischenden Beerenkaltgetränke in Danzig und Kalliningrad gibt es erfrischendes Erdbeerfruchtsoda, seid gespannt - bis dahin und SO LONG …