Der Tag des Käsekuchens 2025

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch mit auf die Kanareninsel Fuerteventura genommen. Heute bin ich wieder zurück am heimischen Herd in meiner Küche unter dem Dach in Berlin. Zeitlich passend zum Tag des Käsekuchens am 30. Juli 2025 gibt es eine kleine Heidelbeer-Quark-Torte - aber lest doch einfach selbst …

Die Heidelbeer-Quark-Torte

Der Tag des Käsekuchens

Heidelbeer-Quark-Torte
Käsekuchenfans sollten sich den 30. Juli deutlich im Kalender der kuriosen Feiertage aus aller Welt markieren, zumindest ginge es nach den US-Amerikanern. Denn in Übersee feiert man an diesem Datum den National Cheesecake Day. Es ist weder geklärt wer ihn ins Leben gerufen hat, noch seit wann man ihn feiert und warum die Wahl des Datums in diesem Jahr 2025 ausgerechnet auf den 30. Juli fällt. Nur zur Information: Zeitgleich werden auch der US-amerikanische Taschenbuch-Tag (engl. = National Paperback Book Day), der deutschen Zuspätkommtag oder der Internationale Tag der Freundschaft (engl. = International Day of Friendship) zelebriert – kurios eben! Hier auf dem Blog existieren zum Tag des Käsekuchens bereits eine köstliche Quarkcreme, eine Himbeer-Quark-Torte, eine Zitronen Ricotta Torte, eine Zitronenfrischkäsetorte und einen San Sebastian Cheesecake.

Der Quark

Heidelbeer-Quark-Torte
Quark oder Weißkäse ist das aus der Milch durch Zugabe von Lab oder durch bakterielle Bildung von Milchsäure ausgefällte Milcheiweiß (Casein). Die von den geronnenen Milchbestandteilen getrennte Flüssigkeit, die Molke, wird durch Auspressen und Filtrieren mehr oder minder gründlich entfernt, so dass Quark eine weiche Masse bildet. Quark hat weder etwas mit Mascarpone oder sonstigem Frischkäse zu tun und ist eigentlich nur im Deutschsprachigen Raum erhältlich. Speisequark wird hauptsächlich durch Milchsäurebildung oder unter Zugabe geringer Mengen Lab Enzym dickgelegt. Über unsere Grenzen hinaus muss man sich seinen eigenen Quark zubereiten. Diesen kann man auf verschiedene Art und Weisen herstellen. Man benötigt nur zwei Zutaten, 1 l Frischmilch und 75 ml Buttermilch und erhält am Ende ungefähr 250 g Quark.
Heidelbeer-Quark-Torte
Zum Schmunzeln: Kürzlich habe ich mal wieder ein neues Restaurant ausprobiert:
Wenn da die Vorspeise genauso warm gewesen wäre wie der Wein, 
der Wein auch so alt wie die Ente
und der Vogel ebenso fett wie die Bedienung,
dann wäre es ganz gut gewesen. 
Geblieben sind wir auch nur, weil der klebrige Tisch uns nicht losgelassen hat.

Die Heidelbeeren

Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus)
Die Kulturheidelbeeren sind aus Züchtungen der Sektion Cyanococcus in der Gattung der Heidelbeeren (Vaccinium) hervorgegangen. Heidelbeeren gehören zur Pflanzenfamilie der Heidekrautgewächse (Ericaceae). Kulturheidelbeeren stammen nicht, wie häufig angenommen, von der in Europa heimischen Heidel-, Blau- oder Waldheidelbeere (Vaccinium myrtillus) ab, sagt mein Freund Wiki. Ihre Früchte verfärben nämlich Mund und Lippen beim Verzehr blau. Die Kulturheidelbeeren sind eher nordamerikanischen Ursprungs. Die färbenden Anthocyane befinden sich bei ihnen nur in der Fruchtschale denn ihr Fruchtfleisch ist weiß. So, welcher Ohrwurm passt? Ich habe da etwas gefunden:
Blueberry Hill
Fats Domino
Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus) schmecken nicht nur sehr köstlich, in ihnen stecken viele gesunde Inhaltsstoffe … und sie sind mit 42,0 kcal/100 g, davon nur 6,0 g Zucker/100 g, recht kalorienarm. Die intensive blaue Farbe zaubern die Anthocyane in, resp. auf die Beere, die in der Volksmedizin als Anti-Aging-Booster gelten. Dieser Farbstoff hilft außerdem gegen Bakterien, Pilze und Viren und senkt ihre Vermehrungsrate. Besonders bei Durchfallerkrankungen und Entzündungen von Mund- und Rachenschleimhaut entfaltet die Heidelbeere ihre heilende Wirkung. Nebenwirkungen sind nicht bekannt.
Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus)
Ich war mal wieder auf dem Spargel- und Erlebnishof Klaistow in der Glindower Straße 28 in 14547 Beelitz, südwestlich von Berlin zum Start der Heidelbeersaison und durfte an der Presseveranstaltung zur Eröffnung der Erntesaison teilnehmen. Ach, wie ich es liebe mittendrin in der Plantage …
Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus)
Um meine Heidelbeer-Quark-Torte herzustellen braucht man nicht einmal einen Backofen. Es ist ein sogenannter no-bake-cake. Lediglich eine Pfanne und eine Heizquelle ist nötig um den Keksbröselboden aus Schololadenkeksen und geschmolzener Butter zuzubereiten.
Heidelbeer-Quark-Torte

Das Rezept


Heidelbeer-Quark-Torte von Doc.Eva
Zutaten
  • 50 g Butter
  • 100 g Schokokekse, fein zerbröselt
  • 250 g Quark, Vollfettstufe
  • 250 g Heidelbeeren
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Gelatine
  • 1 Stck Eiweiß, zu Eischnee aufgeschlagen
  • Zitronenabrieb
  • 1 pr Salz
  • Zitronenmelisseblätter
  • Dekorblüten
Zubereitung
  1. Den Boden einer Springform, hier 16-er, mit Backpapier auslegen. 
  2. Die Butter schmelzen. 
  3. Die geschmolzene Butter zu den feinen Scholadenkeksbröseln geben, gut miteinander verrühren und die Masse anschließend auf dem Boden der Springform festdrücken, für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 
  4. Die Heidelbeeren abkochen, zuckern nach Geschmack, pürieren und durch ein Sieb streichen. 
  5. Den Quark mit Zucker, Zitronenabrieb, der Hälfte des Heidelbeerpürees und der Hälfte der aufgelösten Gelatine mischen. 
  6. Wenn die Masse beginnt anzuziehen (fest zu werden) den Eischnee unterziehen. 
  7. Die Quarkmasse auf dem Schokoladenkeksbröselboden verteilen. 
  8. Im restlichen Heidelbeerpüree die restliche Gelatine auflösen. 
  9. Den Fruchtspiegel auf der Heidelbeer-Quark Schicht verteilen.
  10.  Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen.
Anrichten
  1. Die Torte aus der Form lösen und mit Heidelbeeren, Zitronenmelisseblättchen und Dekorblüten dekorieren.
Lasst’s euch schmecken!

Die Vorschau

Der heimische Herd in meiner Küche unter dem Dach ist weiterhin in Betrieb wenngleich er dieses Mal kalt bleibt. Es gibt einen fruchtigen Salat aus Aprikosen, Avocado, Rote und Quinoa mit Garnelen - bis dahin und SO LONG …
Salat aus Aprikosen, Avocado, Rote und Quinoa mit Garnelen