Die Farbenfrohe

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In meinem letzten Blogpost hatte ich von meiner Studienreise nach Kreta mit Enjoy Fruits of Europe berichtet. Weiter geht es heute mal wieder in meiner Berliner Küche unter dem Dach. Knossos, wie ursprünglich angekündigt, steht in 14 Tagen auch noch – mehr oder weniger. Ich koche für euch eine köstliche und farbenfrohe Rote Bete Suppe mit Apfel - aber lest doch einfach selbst … Die Rote Bete Suppe Die Rote Bete Rote Bete (Beta vulgaris) Die Rote Bete (Beta vulgaris) liefert die Vitamine A, C, B und Folsäure. Sie enthält Betain, welches den Risikofaktor Homocystein für Herzkrankheiten senkt, weiterhin Anthocyane, die krebsschützend wirken und Nitrat, das u.a. den Blutdruck senkt. All diese Stoffe machen die Rote Bete zur einem extrem gesunden Nahrungsmittel mit bestechend farbintensiver Optik. Die auffällige rote Farbe beruht auf der hohen Konzentration des Glykosids Betanin aus der Gruppe der Betalaine. Übrigens beide Schreibweisen sind möglich: Rote Bete und Rote Beete ! In de

Der Suppenkasper

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Fenchelsuppe

In meinem letzten Blogpost hatte ich euch Champignons à la crème serviert. In den Social Medias feiert man im Januar 2023 erneut den veganen Januar. Ich beteilige mich mit nichten an dem allenthalben gehypten Projekt #veganuary, dazu liebe ich Butter und Sahne viel zu sehr und halte sie für mich für unverzichtbar. Aber #veggiejanuary kann ich auch, so man in meinem neusten Rezept die Wurst- Brunoise ersatzlos streicht. Es gibt eine hocharomatische Fenchelsuppe - aber lest doch einfach selbst …
Champignons a la crème

Die Fenchelsuppe

Der Suppenkasper

Der Suppenkasper ist die klassische deutsche Geschichte von Heinrich Hoffmann zum Thema Suppe. Es ist in der Tat eines der pointiertesten Kapitel des Struwwelpeters dessen Geschichten heutzutage als schwarze Pädagogik verpönt sind. Ist der Begriff Suppenkasper etwa ein Januswort? Etwa ein Antagonym mit zwei gegensätzlichen Bedeutungen? Ich plädiere für JA!

Fenchelsuppe mit Einlagen
Fenchelsuppe mit Einlagen

Meiner Erfahrung nach bezeichnet man heutzutage gerade einen Suppenliebhaber als Suppenkasper. Köstliche Suppenrezepte sind rund ums Jahr gefragt - und das zu Recht! Sie sind unglaublich vielfältig, schmecken im Alltag oder zu einem besonderen Anlass und wärmen Bauch, Herz und Seele. Und wie handhabt Chuck Norris das Thema Suppe?
Chuck Norris isst auch Suppe mit Stäbchen.

Der Fenchel

Fenchel
Fenchel (Foeniculum vulgare)

Ich liebe Fenchel, in jeglicher Form, als Salat, gekocht, gefüllt, gebacken oder einfach die Saaten als Crunch (deut. = Knusper) oder als Gewürz – love him or hate him (engl. = liebe oder hasse ihn). Im Salat sollte man ihn meines Erachtens nach entweder sehr fein hobeln oder ihn grober belassen und kurz blanchieren. Fenchel hat unterschiedliche traditionelle Anwendungsgebiete: Sowohl die Pflanzenheilkunde Europas als auch die traditionelle chinesische Medizin (TCM) bedienen sich des Fenchels (Foeniculum vulgare) und seiner Heilwirkung. Dabei kommt er wegen seiner Eigenschaften als entspannendes, entzündungshemmendes, antibakterielles und schleimlösendes Mittel gegen unterschiedliche Beschwerden zum Einsatz. Definitiv tonisiert der Fenchel den Bauch und passt deshalb bestens zu reichhaltigen Speisen.
Fenchel
Fenchel (Foeniculum vulgare)

Hier auf dem Blog gibt es dazu einige Rezepte, wie Fenchelsalat mit Ananas, fruchtigen Salat aus grünem Spargel und Fenchel, gefüllte Ravioli mit Garnele, Speck, Fenchel, Tomate und Kumquat und Kabeljau mit Kohlrübe, Fenchel, Kartoffeln und Absinthsauce. Selbst wenn ich mich als umgekehrter Suppenkasper oute (engl. = sich bekennen), so bin und bleibe ich im Herzen doch ein ungezogenes Kind, weil ich mit dem Essen gerne spiele.
Fenchelsuppe

Fenchelsuppe mit Einlagen


Daraus entstanden sind meine VERZEHRBAREN LANDSCHAFTEN, Tellerbilder, die so in der Regel im privaten Kochgeschehen nicht serviert werden. Sie mögen dem geneigten Leser allerdings Appetit und Lust aufs Essen bescheren. Mutet solch ein Foto nicht wie ein Formationstänzchen der Protagonisten im Suppenteller an?
Fenchelsuppe

Fenchelsuppe mit Einlagen


Hier die Musik dazu:
Marea - We’ve Lost Dancing
The Blessed Madonna
Es gibt somit Fenchelsuppe mit diversen Einlagen. Hier kommt mein Rezept:

Das Rezept

Fenchelsuppe

Fenchelsuppe mit diversen Einlagen von Doc.Eva
Zutaten

  • 2 Stck Fenchelknollen, gewürfelt
  • 4 Stck Kartoffeln, geschält, gewürfelt
  • 1/2 Gemüsebrühe
  • 200 ml Orangensaft
  • 100 g Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • Orangenschalenabrieb
  • Muskatnuss
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 Stck Mettenden, geräuchert, gewürfelt
  • 2 Tl Butter
  • 1 handvoll Graubrotwürfel

Zubereitung

  1. Fenchel und Kartoffeln in Gemüsebrühe ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. 
  2. Etliche Stücke als Einlage beiseitestellen. 
  3. Orangensaft, Sahne und Weißwein hinzufügen und aufkochen lassen. 
  4. Mit Orangenabrieb, Muskatnuss, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. 
  5. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. 
  6. Die Wurst- und Brotwürfel in 2 Tl Butter anrösten.

Anrichten

  1. Die Einlagen in vorgewärmte Suppenteller geben. 
  2. Die Suppe darüber gießen. 
  3. Das Gericht mit Brotcroutons und Mettwurstwürfeln toppen. 
  4. Mit Fenchelgrün dekorieren.

Lasst’s euch schmecken!

Die Vorschau

Als nächstes gibt es im übernächsten Blogpost ein köstliches Rezept von mir wozu mich meine letzte Fuerteventura Reise inspiriert hat: Mermelada de verdura. Genauer gesagt Paprikamarmelade, natürlich in meiner illustren Berliner Küche unter dem Dach zubereitet. Zunächst aber mein Bericht über die Grüne Woche 2023. Bis dahin und/oder SO LONG …