Unsichtbarer Apfelkuchen aus der Heißluftfritteuse

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In meinem letzten Blogpost hatte ich euch meine herbstliche Pfifferlingssuppe zubereitet. Heute backe ich den legendären unsichtbarer Apfelkuchen in der Heißluftfritteuse, kurz HLF, in meiner Berliner Küche unter dem Dach – aber lest doch einfach selbst … Pfifferlingssuppe  Der unsichtbare Apfelkuchen Der Apfelkuchen Der Apfelkuchen ist ein traditionelles Gebäck aus Äpfeln, Mehl, Zucker und Fett. Historisch gesehen reicht seine Entwicklung bis ins mittelalterliche Mitteleuropa zurück. Die Verwendung regionaler Zutaten wie Äpfel und Mehl unter zu Hilfenahme ortsüblicher Backtechniken machen den Apfelkuchen zu einem verbreiteten Kulturgut Deutschlands. Beim Backen führen die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung zu Bräunung und Aromabildung. Das Pektin der Äpfel beeinflusst die Textur    des Kuchens. Etwas Musik?  Apple Tree AURORA  Der Apfel Apfel (Malus) Der Apfel (bot. = Malus) gehört zur Pflanzengattung der Kernobstgewächse. Er gedeiht vorwiegend in de...

Der unsüße Käsekuchen

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In meinem letzten Blogpost hatte ich das Thema Kaltschale, hier von der Aprikose, thematisiert. Heute gibt es von mir als Nachtrag zum Tag des Käsekuchens eine Schweizer Käsewähe auf meine Art - aber lest doch einfach selbst …
Aprikosenkaltschale

Eine Käsewähe zum Tag des Käsekuchens

Der Tag des Käsekuchens

Käsewähe
Käsekuchenfans sollten sich den 30. Juli eines jeden Jahres deutlich im Kalender der kuriosen Feiertage aus aller Welt markieren, zumindest ginge es nach den US-Amerikanern. Denn in Übersee feiert man an diesem Datum den National Cheesecake Day. Es ist weder geklärt wer ihn ins Leben gerufen hat, noch seit wann man ihn feiert und warum die Wahl des Datums ausgerechnet auf den 30. Juli gefallen ist. 
Käsewähe, Making-off
Nur zur Information: Zeitgleich werden auch der US-amerikanische Taschenbuch-Tag (engl. = National Paperback Book Day), der deutschen Zuspätkommtag oder der Internationale Tag der Freundschaft (engl. = International Day of Friendship) zelebriert – kurios eben! 
Käsewähe, rund = fleischlos, rechteckig = mit Kassler
Hier auf dem Blog existieren zum Tag des Käsekuchensbereits eine köstliche Quarkcreme, eine Himbeer-Quark-Torte, eine Zitronen Ricotta Torte, eine Zitronenfrischkäsetorte ein San Sebastian Cheesecake und eine Heidelbeer-Quark-Torte. 

Die Käsewähe

Der Begriff Käsewähe stammt aus der schweizerdeutschen Sprache. Etwas zum Schmunzeln aus dem benachbarten Schwarzwald? Im Café: 
Herr Ober, in meinem Kuchen ist ein Stück Geweih!
Ja, das ist unsere berühmte Schwarzwälder Hirsch-Torte.

Mit Wähe (schweizerdeutsch = Waie, Wäje oder Wähe) wird ein flacher Kuchen oder eine Tarte bezeichnet, die sowohl süß als auch herzhaft sein kann. Das Wort selbst geht auf das mittelhochdeutsche wæhe zurück welches mit dem Verb wehen verwandt ist. Es bezog sich auf etwas, das beim Backen aufgeht oder sich wölbt – also den aufgegangenen Teig. Der Name beschreibt also ursprünglich weniger den Käse als eher die Art des Gebäcks, dessen Teig sich beim Backen leicht wölbt und aufgeht. Man sticht ihn vor dem Backen mehrfach ein um das zu verhindern. Meine bevorzugte Variante verwendet statt Speck oder Rohschinken Kassler. Er bringt ebenfalls das Raucharoma mit ins Spiel ohne dass man sich jedoch die Zähne daran ausbeißt. Alternativ habe ich eine fleischlose Variation gleich mitgebacken. Und hier noch ein gut gemeinter musikalischer Ratschlag: 
Sonnencreme 
Dieter Brandecker

Das Rezept


Käsewähe von Doc.Eva
Zutaten
Boden
  • 200 g Mehl
  • 100 g Butter, kalt, gewürfelt 
  • 1 Stck Ei
  • ½ Tl Salz
Füllung
  • 200 g Frischkäse (natur)
  • 1 Be Schmand
  • 3 Stck Eier
  • 150 g Gouda, gerieben
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 3 Stck Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
  • 150 g Kassler, in Streifen geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 El Semmelbrösel, gerieben
Zubereitung
  1. Mehl, Butter, Ei und Salz rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 
  2. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten kalt stellen. 
  3. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
  4. Eine Backform einfetten, hier 2, da ein Gebäckstück fleischlos zubereitet wird. 
  5. Den Teig ausrollen und Boden sowie Rand damit auskleiden. Die Teigplatten mehrfach einstechen. 
  6. Frischkäse und Eier glatt verrühren. 
  7. Frühlingszwiebeln und Gouda Käse für beide und Kassler für den einen unterheben. 
  8. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
  9. Die Masse auf den Teig geben und glatt streichen. 
  10. Mit Parmesan und Semmelbröseln bestreuen. 
  11. 35 - 45 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung gestockt ist. 
Anrichten
  1. Die Käsewähen 10 – 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten werden. 
  2. In Tortenstücke oder Rechtecke schneiden und warm, lauwarm oder kalt servieren. 
Lasst’s euch schmecken!

Die Vorschau

Ich nehme euch mit auf ein Ferienprojekt für meinen 3jährigen Enkelsohn: Vom Korn zum Brot und nein, die Küche bleibt dabei nicht kalt … seid gespannt - bis dahin und SO LONG …
Marzahner Bockwindmühle