In meinem letzten Blogpost hatte ich euch etwas Köstliches zum Nachmachen notiert: Sorbet von der Aprikose . Heute stehen saisonbedingt Pfifferlinge in meiner Berliner Küche unter dem Dach auf dem Programm. Es gibt ein ganz köstliches Pfifferlingstatar - aber lest doch einfach selbst … Das Pfifferlingstatar Das Tatar Pfifferlingstatar Tatar oder wir Berliner sagen Schabefleisch ist Hackfleisch vom Rind, welches aus hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie z. B. Filet hergestellt wird. Professionell wird es gewolft, aber wer etwas auf sich hält der hackt, resp. schneidet sein Fleisch per Hand. Die Entwicklung von Kühlmöglichkeiten gegen Ende des 19. Jahrhunderts ermöglichte jederzeit den Genuss von frischem Fleisch, wodurch rohes Hackfleisch in Restaurants und auch auf dem heimischen Teller öfter mal auftauchte. Erfunden hat das Gericht der französischen Meisterkoch Auguste Escoffier 1921. Nun, es besteht allerdings auch die Möglichkeit den Begriff Tatar ...
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